20 décembre 2009
Je déménage!
Chers internautes,
Les délices de Lulu déménagent chez Blogspot, et changent de nom: il deviennent Cuisine en scène!
N'hésitez surtout pas à continuer à commenter mes recettes sur ce blog, mais surtout,
venez vite me voir dans ma nouvelle cuisine!
à très bientôt j'espère,
Lucie
19 décembre 2009
Mes Pfefferkuchen à l'ancienne
Voici une recette de Pfefferkuchen, une sorte de pain d'épice allemand à l'ancienne. Malgré son nom, le Pfefferkuchen ne contient pas de poivre... c'est simplement une variante du Lebkuchen, c'est à dire une pâtisserie de Noël riche en épices et à base de miel.
Je tiens cette recette d'un ami allemand (Danke Julian!), c'est la recette de sa grand-mère. Oui, une vraie recette de grand-mère! La voici telle qu'il me l'a envoyée, avec l'écriture indéchiffrable de son aïeule à droite et sa traduction à gauche.
Difficile de lire, mais je vous donne la recette ici:
Pour environ 40 morceaux:
1 verre de miel (300g environ)
1 verre de Zuckerrübensirup (ou de mélasse)
250g de sucre
150g de cacao en poudre
150g de Buttaris (ou de beurre fondu)
3 oeufs
1 CS de cannelle
1 CS d'anis
2 paquets d'épices à Lebkuchen
3 zestes d'oranges
3 zestes de citrons
500g de farine
1 sachet de levure
sucre glace
des "Oblaten" (hosties), mais c'est mon grain de sel...
Mélanger tous les ingrédients en finissant par la farine et la levure. Laisser reposer au frais 24 heures. Etaler
Faire cuire environ 20 minutes à 180°C (il n'y avait pas de précisions de temps de cuisson... j'ai surveillé).
Saupoudrer de sucre glace encore chaud. Couper et conserver dans une boîte.
Maintenant, je peux vous faire part de mon erreur: j'ai oublié la levure! Et ce n'est pas la première fois que ça m'arrive...
Mais ce n'est pas dramatique: le goût est sensationnel. Vraiment excellent, avec un côté "chewy" que j'adore. Je ne suis pas sûre d'avoir obtenu le même résultat que mon ami, mais ces petits gâteaux sont délicieux!
Deuxième chose: j'ai fait un fond de "Oblaten", les fameuse hosties que l'on utilise pour le Lebkuchen. J'en raffole...
Et franchement, on ne passe pas Noël en Allemagne sans ce genre de délices... allez voir ici ceux de l'année dernière!
Bon appétit!
15 décembre 2009
Fondant au chocolat et aux marrons
A l'origine, je voulais faire ce fondant au chocolat à la crème de marrons, mais impossible d'en trouvez un pot de 500g à Munich.
J'ai donc décidé de tester la recette en remplaçant la crème de marrons par de la purée de marrons et du sucre. Le résultat: excellent, fondant, doux, mais le goût si spécial de la vraie crème de marrons n'y est pas... en revanche, on sent bien le goût du marron, et c'est sûrement moins écœurant. Et pas besoin de farine!
Je garde cette recette pour mon menu de Noël... mais je décorerai sûrement mon petit carré d'une goutte de vraie crème de marron, pour le goût et l'esthétique:-)
La recette, pour un moule de 24cm:
100g de chocolat noir (65%)
100g de beurre fondu
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de sucre à la vanille bourbon
1 pot de purée de marrons (450g environ)
3 oeufs
Faire fondre le chocolat. Battre le beurre avec le sucre, ajouter le chocolat, puis la purée de marrons, bien lisser. Ajouter les oeufs un à un.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou en silicone. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir, mettre au frais, démouler et déguster...
La texture est celle de la purée de marron... assez humide. Ce qu'il manque, c'est peut-être le côté "chewy", "fudgy". Mais ce qui est sûr, c'est qu'il fond en bouche!
Servez-le en dessert avec une crème anglaise, ou avec un café en petits carrés.
14 décembre 2009
Salade de crabe et de crevettes au pamplemousse
Voici une recette de la maman de ma copine Marie, mmhhh un vrai délice, et très simple à faire!
Pour 6 personnes en entrée:
2 boîtes de chair de crabe
100g de petites crevettes
un petit verre de mayonnaise (faite maison, c'est meilleur)
du ketchup (j'ai mis du concentré de tomate+du sucre)
1 goutte de cognac (j'ai mis une goutte de sauce Worcestershire)
sel et poivre
1 pamplemousse
Préparer la sauce en mélangeant mayonnaise, ketchup (à volonté pour un résultat plus ou moins sucré), le cognac. Éplucher le pamplemousse et retirer la fine peau (avec les doigts): ce n'est pas évident, mais l'essentiel est de ne garder que la chair. Mélanger le pamplemousse aux crevettes et au crabe, ajouter la sauce, goûter, saler et poivrer.
Servir en entrée dans les moitiés de pamplemousse que vous aurez gardées...(pas comme moi!)
Bon appétit!
12 décembre 2009
Gâteau à la courgette et à la noix de coco
C'est après avoir fait mon carrot cake que j'ai eu l'idée de faire un gâteau aux courgettes. J'avais beaucoup apprécié le côté humide apporté par les carottes, et je ne doutais pas que les courgettes allaient faire de même.
Et puis j'avais acheté un pot de cette divine pâte à tartiner à la noix de coco (on croirait manger l'intérieur d'un Raffaello):
J'ai décidé d'en faire le glaçage de mon gâteau.
Pour la recette, je me suis fortement inspirée de la recette de mon carrot cake, avec quelques modifications.
pour un moule de 18cm:
250g de courgette râpée, avec la peau
4 oeufs
90g de farine
100g d'amandes en poudre
50g de noix de coco râpée
30g de pépins de courges hachés grossièrement
25g de raisins secs mis à tremper
100g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
1 cc rase de cannelle
1 pincée de sel
beurre pour le moule
Pour le glaçage, vous pouvez aussi faire celui du carrot cake, il est excellent, en y ajoutant un peu de noix de coco râpée ou du sirop à la noix de coco.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter tous les ingrédients, en finissant par les courgettes et les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrer le moule et enfourner 40/45 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, couper en deux dans la hauteur et tartiner de pâte à la noix de coco. En recouvrir également le gâteau. Servir à température ambiante.
Le gâteau est moelleux et humide, avec un bon goût de cannelle et de noix de coco... une variante du gâteau aux carottes qui impressionnera vos invités! La pâte à tartiner à la noix de coco apporte un côté exotique vraiment délicieux.
Et maintenant, il ne me manque plus que le gâteau au potiron!
Lulu a testé le "Carrot cake" du Starbucks Coffee
Je sais, c'est tout à fait inhabituel de la part d'une férue de pâtisserie maison, de faire l'éloge d'une industrie telle que Starbucks Coffee. Mais je dois l'avouer, leur carrot cake, tout comme leur cheesecake, est à tomber.
Ullltra moelleux, légèrement humide, un bon goût de cannelle marié au glaçage crémeux et citronné. Une vraie tuerie. Je vous le dis tout de suite, malgré la taille de la part qui pourrait vous effrayer, il passera tout seul, jusqu'à la dernière miette.
Mes Digestive Biscuits
Après ma première tentative, je renouvelle cette année l'expérience des Digestive Biscuits. C'est Eryn qui m'a inspirée, et cette fois-ci, sa recette des Digestive Biscuits Eryniens. Merci Eryn!
J'ai quand même modifié la recette, et le résultat m'a tellement surprise, que je les ai élus les meilleurs biscuits jamais réalisés!
Ma recette, pour une quinzaine de biscuits:
175g de petits flocons d'avoine
50g de farine blanche
80g de sucre roux
130g de beurre mou
1 pincée de gros sel
1 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
des graines de sésame et de pavot grillées à la poêle sans graisse
des raisins secs mis à tremper
Mixer les flocons d'avoine pour obtenir une sorte de farine. La mélanger à la farine blanche, au sucre, ajouter levure et bicarbonate, la pincée de sel. Ajouter le beurre en dés et pétrir jusqu'à formation d'une boule. Mettre au frais un quart d'heure environ.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 mm. Découper les biscuits à l'aide d'un verre retourné, et décorer avec le pavot, le sésame, les raisins.
Enfourner pendant environ 15 minutes en surveillant. Les biscuits ne doivent pas brunir, mais avoir une couleur dorée. Laisser refroidir, puis conserver dans une boîte, enveloppés de papier d'aluminium.
Ce que j'adore dans ces biscuits:
-Leur goût rustique, grâce aux flocons d'avoine
-Leur goût de beuuuurrre (j'utilise un beurre excellent irlandais: le Kerrygold)
-Leur texture tellement sablée et croustillante qu'on les croirait presque feuilletés!
Alors qu'ils soient au sésame, au pavot,
aux raisins,
ou natures,
ils sont tous aussi exquis!!!
Je garde la recette sous la main, elle est à faire et refaire!
Crème au caramel facile façon Danette
Je suis fan des crèmes desserts au caramel, comme la crème Mont Blanc (ma préférée) ou les Danettes. Cette crème y ressemble! Bien sûr, ça n'est jamais exactement pareil quand c'est fait maison, mais c'est tout aussi bon!
J'ai trouvé la recette chez Céline ICI. Merci Céline!
Ma crème n'est pas de la même couleur, simplement parce que je n'ai pas utilisé du caramel liquide traditionnel, mais du caramel au lait (donc plus clair). Pour renforcer le goût de caramel, j'ai ajouté quelques gouttes de sirop au caramel Monin.
Une fois mise au frais, cette crème dessert a la consistance d'une Danette (peut-être un peu moins "gélatineuse"):
Je l'adore au goûter avec une pomme et des sablés. Un régal!
06 décembre 2009
Filet mignon en croûte, épinards au jus de viande
Voilà une nouvelle façon de préparer une de mes viandes préférées. Cette recette digne d'un repas de fête figurera sûrement au menu de Noël... je m'y prends à l'avance!
Il faut dire que cette recette dénichée sur Marmiton est absolument géniale. Elle et simple, mais le résultat est bluffant! La pâte feuilletée, le fromage, les oignons, la viande fondante, une pointe de moutarde, et vous êtes aux anges dès la première bouchée!
Mon grain de sel: j'ai remplacé le gruyère par du parmesan, et j'ai badigeonné l'intérieur de la pâte de blanc d'oeuf, avant d'y mettre les ingrédients. Sinon, j'ai tartiné le filet de moutarde, pour la touche piquante.
Et j'ai accompagné ça d'épinards poêlés au jus de viande, un régal!
Pour 4-6 personnes:
1 filet mignon de 500g
1 pâte feuilletée (240g)
1 gros oignon
1 gousse d'ail (ajoutée à la recette originale)
2 ou 3 tranches de jambon
100g de parmesan râpé
1 oeuf
de la moutarde normale ou à l'ancienne
Pour les épinards:
1kg d'épinards frais
le jus de la viande
de l'eau
huile d'olive
sel et poivre
beurre ou crème
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive, y mettre la viande et faire prendre 5 minutes de chaque côté. Mettre la viande et les oignons de côté, garder le jus.
Quand la viande a un peu refroidi, étaler la pâte feuilletée, la badigeonner du blanc de l'oeuf, poser les tranches de jambon, mettre le parmesan, puis le filet tartiné de moutarde et les oignons au milieu:
Refermer la pâte, souder les bords en appuyant bien et badigeonner de jaune d'oeuf:
enfourner 45 minutes environ à 200°C.
Sortir le filet et laisser reposer quelques minutes avant de couper et de servir.
Pour les épinards:
lavez et égouttez-les, puis jetez-les dans le jus de viande dans une grande cocotte. Comme ils perdent du volume à la cuisson, jetez les épinards au fur et à mesure; pas besoin de mettre le kilo en une seule fois dans la cocotte ( c'est impossible de toute façon)... Ajoutez de l'huile à volonté, du sel, du poivre et terminer avec une noix de beurre ou un peu de crème.
Je précise que si vous préférez la viande rose, vous devrez réduire la cuisson à 35 minutes (comme sur les photos). Après 45 minutes, le filet de porc est bien cuit.
Bon appétit!
02 décembre 2009
Un classique: Junior's New York cheesecake
Vous avez sûrement entendu parler de Junior's à New York, l'une des institutions du cheesecake NY style. S'il y a bien une chose que j'ai regretté, c'est de ne pas avoir goûté leur cheesecake lors de mon séjour l'été dernier. J'ai une bonne raison d'y retourner!
Il faut dire que j'avais été comblée par le cheesecake du Tasty Café. Je suis toujours à la recherche de la recette d'ailleurs.
J'ai donc décidé de faire le fameux New-York cheesecake de Junior, dont la recette se trouve sur internet.
Ses particularités:
-une croûte "sponge cake", donc pas à base de biscuits. Ça, j'ai zappé: je raffole des bases biscuitées. La recette est ICI
-une cuisson au bain marie...
La recette, pour un moule de 20cm de diamètre (8 à 10 personnes):
Ma version du fond:
150g de biscuits complets
75g de beurre mou
La garniture de Junior:
1kg de philadelphia
1 cup 2/3 de sucre (soit environ 330g), dont 3 sucres vanillés (ou 1 cc d'extrait de vanille)
2 gros oeufs
3/4 cup de crème double (j'ai mis 200ml de crème fleurette, 33% MG)
1/4 cup de maïzena (soit 2 CS environ)
Préchauffer le four à 180°C, préparer un bain marie. Mixer les biscuits avec le beurre, foncer le moule et mettre au frais. Mélanger tous les ingrédients de la crème sans trop fouetter, juste assez pour obtenir un mélange lisse. Verser sur le fond. Emballer le fond du moule dans de l'aluminium, et mettre 1h15 au bain marie. Sortir, laisser refroidir et mettre au frais 12h.
Le verdict:
Délicieux! (ça vous surprend?). Très sucré, crémeux et légèrement mousseux... c'est peut-être le bain marie qui créé cette texture étonnante. Vous le voyez aussi très bien sur la photo du site officiel. Très agréable, même si je préfère la texture de ma version personnelle. Un goût de vanille extra, qui se marie très bien avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel pour les plus gourmands...
A tester absolument!
