20 novembre 2009
Glace au beurre de cacahuète (Erdnuss-mus) sans oeufs
Ma folie pour le beurre de cacahuète n'est pas partie, et ici en Allemagne, le choix est vaste: on trouve aussi bien du beurre de cacahuètes à l'américaine que sa version bio et non sucrée qui me rappelle la Dakatine:
das Erdnuss-mus:
Pour 4 personnes, il vous faut:
200ml de crème liquide entière
200ml de lait
80ml de sucre en poudre (1/3 cup)
1 sachet de sucre vanillé
1/3 cup ou 80ml de beurre de cacahuète (le même volume que le sucre)
Battre vigoureusement la moitié de la crème avec le beurre de cacahuète et le sucre. Ajouter le reste de la crème et le lait, puis mettre en sorbetière.
La glace a une texture très crémeuse et un goût incroyable de cacahuète. Si vous aimez, vous pouvez ajouter des morceaux de cacahuètes grillées! Cependant, elle durcit beaucoup au congélateur, donc pensez à la sortir un petit quart d'heure avant de la servir.
Moi, j'y rajoute un filet de "peanut butter topping" par Reese's, rapporté des États-Unis:-)
Et là c'est fantastique!
09 novembre 2009
Glace à la cannelle facile et délicieuse!
Je sais que ce n'est plus la saison des glaces, mais je suis une adepte de la glace qui-va-avec-le-gâteau...
Comme j'ai fait un gâteau au chocolat au vin rouge aux épices ("Glühwein"), il me fallait la glace pour aller avec:
La recette, inspirée de la glace à la vanille de Ben&Jerry:
Pour 4 personnes:
1 gros oeuf
80ml de sucre
1 sucre à la cannelle
1 cc de cannelle
100ml de lait
200ml de crème liquide entière
Battre l'oeuf, puis y ajouter les sucres et la cannelle. Verser le lait, la crème et bien mélanger. Mettre en sorbetière!
Vous obtenez une glace très crémeuse au goût riche en cannelle,
qui se marie parfaitement au gâteau au vin rouge et aux épices,
ainsi qu'à une tarte au potiron, miam!
15 septembre 2009
Ben&Jerry's French vanilla ice cream
Pendant mes vacances à NYC, j'ai fait un tour dans une librairie et en ai profité pour m'acheter le livre de recettes de Ben&Jerry's (ice creams and desserts), une perle pour ceux qui aiment leurs fameuses glaces!
Pour commencer par une recette pas trop compliquée, j'ai choisi leur glace à la vanille: French vanilla ice cream.
J'ai divisé les proportions: la recette originale demande:
2 gros oeufs
2 cups de crème liquide entière
1 cup de lait
3/4 cup sucre
2 teaspoon d'extrait de vanille
J'ai utilisé:
1 oeuf moyen
200ml de crème
100ml de lait
80ml de sucre
1 sucre vanillé
1 ct de vanille moulue
Battre l'oeuf pendant quelques secondes, puis ajouter le sucre et battre 1 minute environ. Ajouter le reste des ingrédients, tout mixer et mettre en sorbetière.
La glace est très fondante et onctueuse, sans être trop lourde. Parfaite!
C'est la simplicité de la recette qui m'a convaincue. Pas de regrets! elle est à refaire!
Servez-la pour accompagner une tarte ou un gâteau, comme ici une tartelette aux quetsches, mmhhh!
29 mai 2009
Glace toute simple aux carambars (sans oeufs)
Je suis presque sûre que vous l'attendiez celle-là!
Et bingo, la voilà, la recette ultra simple et ultra bonne de ma glace aux carambars!
Pour 4 personnes:
200ml de lait
13 carambars
200ml de crème fleurette
Faire fondre les carambars dans le lait, laisser refroidir. Incorporer la crème, et mettre en sorbetière.
Quel crémeux! C'est si bon...
Et encore meilleure avec une part de tarte Tatin!
11 mai 2009
Marzipan & Mohn Eis/ Glace à la pâte d'amande et au pavot
Le pavot est un des ingrédients fétiches de ma cuisine. Je l'aime sous toutes ses formes! En dessert surtout, et moulu. Il a une saveur si particulière...
La pâte d'amande est moins mon truc. Je ne l'aime pas tellement pure, mais son arôme dans les desserts me plaît beaucoup. De plus, elle donne du moelleux aux gâteaux, les parfume délicieusement.
Mais alors les deux ensemble, c'est l'accord parfait! Cette glace est un pur régal. Vraiment crémeuse, très parfumée, avec le goût du pavot qui vous envahit tout d'un coup...
Pour un peu moins d'un litre:
130g de pâte d'amande (marzipan rohmasse auf Deutsch)
200ml de lait
50g de pavot moulu
200ml de crème fleurette
3 gouttes d'arôme d'amande amère
Mixer le lait avec la pâte d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Faire prendre en sorbetière, et voilà!
Mettre au congélateur si vous ne la mangez pas immédiatement.
Elle accompagne parfaitement un fondant au chocolat noir par exemple (Truffe Géante de la mère Anne):
05 mai 2009
Glace à la fraise et au mascarpone (sans oeufs)
J'adore les fraises, surtout pour leur odeur sensationnelle qui m'interpelle toujours au supermarché quand elles sont bien mûres.
Cette barquette n'a pas fait exception, et je l'ai vite consommée, avec cette recette et celle du crumble fraise-rhubarbe qui l'a accompagnée.
J'aime bien la glace à la fraise, même si ce n'est pas mon choix premier chez le glacier. Mais j'ai vite analysé pourquoi, et j'ai créé la glace de mes rêves, crémeuse, sucrée, pas un brin acide...
Mon tipp pour une glace onctueuse à souhait, c'est le mascarpone. Et comme vous le voyez, ma glace est rose pâle, bien que très parfumée. Le goût de fraise est là, mais il est marié à celui du fromage frais.
Pour 1 litre:
250g de fraises fraîches équeutées
250g de mascarpone
200ml de lait
100g de sucre
Mixer les fraises avec le sucre, mélanger avec le lait et le mascarpone, et mettre en sorbetière. Il n'y a pas plus simple!
Vous obtenez une glace aux fraises au goût lacté et crémeux. Une vraie merveille!
24 avril 2009
Glace au cream cheese façon cheesecake
Vous ne serez pas étonnés si je vous dis que cette glace est ma préférée:-)
Si le cheesecake est pour vous comme pour moi THE dessert n°1 , alors cette glace vous ira droit au coeur, pas de doute!
Comme la recette de mon cheesecake parfait, la recette de cette glace est très simple. Pas de crème, juste du lait, du sucre, du cream cheese (philadelphia bien sûr), et de la vanille, sans oublier les morceaux de biscuits qui rappellent la croûte du cheesecake.
Pour 1 Litre environ, il vous faut:
200ml de lait
1 sachet de sucre à la vanille bourbon
100g de sucre
300g de philadelphia ou de kiri
2 biscuits type digestive (pour moi les Lankeks de Leibniz)
Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Laisser refroidir.
Mélanger au philadelphia, puis mettre en sorbetière; en cours de fonctionnement, incorporer les biscuits en petits morceaux.
Déguster immédiatement ou après un passage au congélateur.
Je vous conseille cette glace avec des fraises ou du coulis, ainsi que quelques biscuits, c'est exquis!
Sans exagérer, et vous pourrez vous même en faire la fabuleuse expérience, on croirait manger un cheesecake glacé!
La prochaine fois, je préparerai un fond biscuité et je verserai la glace dedans, avant de mettre au congélateur, pour un effet encore plus bluffant!
Incomparable!
21 avril 2009
Sorbet au chocolat noir
Avez-vous déjà goûté à un sorbet au chocolat?
Moi qui ne suis pas fan de glace au chocolat, je suis amoureuse du sorbet! On y retrouve la saveur exceptionnelle du chocolat noir, et c'est d'un fondant...
Ma recette, pour 4-6 personnes:
275ml d'eau
40g de cacao en poudre
100g de sucre
70g de chocolat noir
1 cc d'extrait de vanille
Faire bouillir l'eau, le cacao et le sucre, y ajouter le chocolat noir hors du feu. Bien mélanger pour qu'il fonde, puis laisser refroidir avant de mettre en sorbetière...
N'est-ce pas d'une simplicité enfantine?
Le sorbet est très onctueux et riche en chocolat. Associez-le à un sorbet fruité pour contraster... comme par exemple à ce sorbet à la mangue...
Sorbet à la mangue
Voici un sorbet très fruité pour vos desserts frais du printemps... Délicieux!
Pour 1 Litre environ:
2 mangues bien mûres
80ml de sirop de mangue ou 125ml d'eau + 80g de sucre dont vous faites un sirop
1 cc d'extrait de vanille ou le jus d'un petit citron vert
Faites le sirop, ou pour un goût de mangue plus prononcé, achetez du sirop de mangue. Coupez les mangues, puis mixez-en la chair. Mélangez au sirop et à l'arôme puis mettez en sorbetière.
Encore meilleur avec mon sorbet au chocolat noir!
12 avril 2009
Glace divine au nutella (sans oeufs), mon 1er essai
Voici mon tout premier essai de glace en sorbetière, et honnêtement, je ne m'attendais pas à un si bon résultat.
Cette glace est tout simplement divine! Rien à dire, c'est la meilleure glace au nutella jamais mangée. Ultra-crémeuse, une texture de glace à l'italienne, qui reste moelleuse même au congélateur, la texture est idéale!
J'ai trouvé la recette ICI.
Il faut donc, pour un peu moins d'un litre de glace:
80g de sucre+100ml d'eau pour le sirop
250g de mascarpone
150ml de lait
5 CS de nutella
Mettre le bol réfrigérant de la sorbetière au congélateur pendant 24h.
Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser refroidir. Mélanger le mascarpone au lait et au nutella, ajouter le sirop. Mettre en sorbetière, puis au congélateur, si vous ne dégustez pas immédiatement.
Le goût de cette glace, vous l'aurez deviné, est celui de ma pâte à tartiner préférée, et ne s'en éloigne pas d'un poil. De la glace au nutella, il n'y a pas moyen de se tromper!
Quand je vous dis que cette glace est délicieuse, je n'exagère pas. Mes invitées ont poussé des cris de plaisir à n'en plus finir!
Peut-être parce que je l'avais servie avec cette sauce, et ce topping?
Vite à vos sorbetières!
