05 mars 2008
The tarte au citron! vous avez toutes raison!
J'ai trouvé cette divine recette chez Gloubiblog, un de mes blogs préféré pour ses recettes sucrées...
Selon SpaceKate, c'est la meilleure et la plus simple tarte au citron! alors en lisant ça, moi qui suis fan de tarte au citron, j'ai tout de suite essayé!
Et bien je peux vous dire qu'elle a raison... elle aussi avait suivi les conseils de Cess et Auntie Jo... et elles ont toutes raison, cette tarte est merveilleusement bonne!!!
Tout d'abord elle est ultra simple à faire: peu d'ingrédients, et rapide: pas 36 mille étapes, et une cuisson express (même si moi je l'ai oubliée dans le four!)...
Ensuite elle est trop bonne: ce n'est pas une tarte au citron traditionnelle, comme celle-ci ou encore celle faite tout simplement avec une pâte sablée garnie de lemon curd (ma favorite); non cette tarte a le goût si caractéristique du lait concentré sucré, un de mes péchés mignons préféré, subtilement marié à celui du citron...
Et la texture: un crémeux incroyable, sur un fond de biscuits croquant et sablé, délicieusement parfumés à la cannelle... le PUR bonheur!
La recette pour un moule de 26cm de diamètre:
250g de speculoos(j'ai utilisé des sablés à l'avoine+de la cannelle)
125g de beurre salé
1 boîte de lait concentré sucré de 400g
125ml de jus de citron (3 citron)+ zeste(je ne l'ai pas mis)
2 oeufs
Préchauffer le four à 180°C. Ecraser les biscuits, les mélanger au beurre fondu et les étaler au fond et sur les bords d'un moule (démontable pour ma part)en tassant bien. Mettre au frigo. Pendant ce temps, battre le lait concentré sucré avec les oeufs et le jus de citron, verser sur le fond et enfourner 15 minutes.
Moi j'ai oublié la tarte au four et ce n'est qu'après 30 minutes, quand je l'ai sentie, que j'ai sorti la tarte. elle avait très légèrement gonflé, et ne tremblait plus. Ensuite elle a dégonflé et pris cet aspect (après refroidissement au frais et démoulage):
Comme je suis gourmande, j'en ai coupé une grosse part pour goûter...
Elle est vraiment onctueuse et se coupe sans problème:
Vous en voulez?
Encore merci SpaceKate pour cette recette!
09 janvier 2008
Ma délicieuse galette des rois à la frangipane
J'adore la frangipane, pas vous? depuis que je suis petite, on mange la galette des rois tous les ans, et ce n'est pas parce que je suis expatriée, que je renonce à ce rituel annuel pour autant! la galette est un plaisir de chaque mois de janvier!
Mes parents, comme tous les Français, l'achetaient chez le boulanger; mais allez trouver une bonne galette bien française à Munich! (je mens car je sais où en acheter à Munich, en fait je préfère la faire, hihi)
Donc pour ce 6 janvier 2008, j'ai invité deux copains et on s'est mangé une galette des rois, avec la fève et tout; c'est moi qui l'ai eue!
J'ai fait une frangipane toute simple, mais comme j'ai utilisé des amandes entière hachées au mixeur, ma fangipane a une couleur brune; le goût est divin, très fort en amande, et la texture fondante, et craquante, grâce aux petits morceaux d'amandes.
La pâte feuilletée au beurre dorée au jaune d'oeuf est exquise, parfumée, elle embaume tout l'appartement!
Pour une petite galette:
1 pâte feuilletée de 275g
1 jaune d'oeuf
125g d'amandes en poudre
2 oeufs
100g de sucre
1 CS de maïzena
1 CS de lait
50g de beurre
1 cc d'extrait d'amande amère
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena délayée dans le lait, mettre sur le feu jusqu'à épaississement, vous obtenez une crème pâtissière, laisser tièdir.
Ajouter les amandes en poudre, le beurre en dés et l'extrait d'amande amère.
Couper la pâte feuilletée en deux, foncer un moule beurré avec la moitié et la fève, recouvrir de la frangipane:
Refermer avec la 2ème moitié, dorer au jaune d'oeuf, faire des motifs et piquer à la fourchette,
Enfourner à 200°C pendant 1/2h environ, la galette a cet aspect:
Couper et servez:
puis dégustez!
Bon appétit!
09 octobre 2007
Ma tarte au chocolat noir et à la banane
J'adore les tartes au chocolat, surtout quand elles sont bien riches, fermes et crémeuses... ma préférée est celle au chocolat au lait, dont vous trouverez la recette ici!
J'ai donc essayé de faire la même au chocolat noir, avec quelques morceaux de banane, pour la rendre plus originale.
Cette tarte est fabuleuse! D'abord, elle est extrêmement simple à faire, ensuite elle est délicieusement ferme, mais fondante quand on croque dedans, riche et corsée comme je les aime... les photos vous diront tout!
Pour un moule de 24cm de diamètre ( 8 personnes)
Une pâte sablée
400g de chocolat noir (j'ai utilisé de la couverture)
250ml de crème liquide à 19%
1 banane coupée en rondelles
Faire cuire la pâte à blanc pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux, laisser fondre le chocolat. Mélanger pour obtenir une belle crème que vous verserez sur le fond de tarte cuit recouvert des rondelles de banane.
Laisser refroidir avant de mettre au frigo pendant 6 heures. Déguster à t° ambiante, avec de la crème anglaise maison! (cf recette). Moi j'avais fait des assiettes avec une part de tarte et un cannelé, posés sur un lit de crème anglaise, c'était divin! (les cannelés étaient de ma copine Isa)...
09 septembre 2007
La tarte tatin de vos rêves (et des miens!)
Ahh, la tarte tatin, un dessert vraiment réputé pour être délicieux, même s'il est né d'une erreur!(lisez l'histoire des soeurs tatin)
Comme je suis une fan de caramel, et que la tarte tatin est une référence en la matière, j'ai tenté d'en faire une (ça faisait longtemps que je cherchais la recette parfaite), et donc me voilà partie, avec beaucoup d'appréhension, pour faire une belle tarte tatin!
En fait je voulais vraiment que cette tarte ne soit pas ratée, car je prévois de la faire pour mon anniversaire! je n'aime pas faire quelque chose de nouveau pour une grande occasion, de peur de rater, donc je devais essayer à l'avance; et là je suis sûre que je vais la refaire samedi! (elle est tellement bonne):-)
J'étais très attachée à plusieurs choses avant de faire cette tarte: tout d'abord, je voulais que les pommes soient vraiment très fondantes, et qu'il y ait beaucoup de caramel, mais attention, pas un caramel tout simple et trop liquide, non, un caramel bien crémeux qui se tient, et qui maintient les pommes ensemble... car souvent les tatins sont plutôt fades, à cause du manque de caramel, et donc les pommes sont trop fermes, pas assez brunes, et la tarte est trop sèche, quel dommage!
J'ai hésité longtemps entre un caramel tout prêt et un caramel maison, car je n'en avait jamais fait, et j'avais un peu peur...
Mais finalement, je me suis dit qu'avec un caramel tout prêt, ça ne serait pas assez crémeux... donc j'ai fait mon caramel;-)
Et puis aussi, il y avait le problème du moule! je n'ai qu'un moule à manqué en silicone, donc merci pour le démoulage! mais vous verrez comment je me suis finalement débrouillée...
Et bien je suis formelle, cette tarte est absolument divine, LA réussite de ce mois, j'en suis sûre!!! Une pure merveille, je n'en ai jamais mangé d'aussi bonne de toute ma vie! j'en resterai à cette recette, c'est clair.
Elle est tout simplement parfaite: plein de caramel, ce petit goût salé (dû au beurre salé, je ne jure plus que par lui!), une texture de caramel exceptionnelle: crémeux, onctueux, presque comme la crème de salidou bretonne,
des pommes fondantes à souhait, bien imprégnées du caramel et parfumées à la cannelle, et enfin une délicieuse pâte feuilletée, elle aussi imprégnée du caramel,
oh quel bonheur!
Et c'est si simple! oui je vous assure, c'est enfantin!
Pour un moule à manqué de 24 cm:
100g de sucre blanc
100g de sucre roux
100g de beurre salé
6 grosses pommes golden (les mieux pour cette recette)
de la cannelle
une pâte feuilletée de 275g
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, verser le sucre et le laisser fondre, faire un caramel à sec. Une fois qu'il est bien liquide, retirer du feu et ajouter le beurre à t° ambiante. Remuer énergiquement et remettre sur feu doux pour bien incorporer le beurre au caramel.
Verser dans le fond du moule, laisser de côté.
Eplucher les pommes, les couper en 4 et les vider. Les disposer côté bombé en dessous, sur le caramel, bien remplir sans laisser de trous (il y aura sûrement plusieurs couches) et saupoudrer généreusement de cannelle. Enfourner 40 minutes.
Après 20 minutes, retourner les pommes dans le caramel.
Sortez les pommes et retournez-les de nouveaux pour avoir le côté bombé en dessous comme au début. Recouvrez-les de la pâte feuilletée (la mienne était grande donc je l'ai pliée en deux), enfoncez la pâte sur les bords et appuyez sur les pommes, puis enfournez de nouveau 30 minutes environ, pour que la pâte soit cuite (ça sera peut-être plus rapide avec votre four).
Sortez la tarte du four et laissez refroidir 1/2 heure.
Retournez-la sur une grande assiette: avec un moule en silicone, laissez la plaque en dessous et retournez la plaque avec! Moi j'avais un 2ème moule de même taille, je l'y ai démoulée très facilement. Laisser alors le caramel imprégner la pâte feuilletée, avant de servir, avec comme moi, une boule de glace ( aux noix ici)! c'est exquis...
15 juillet 2007
Tarte au chocolat blanc facile
Allez donc faire un tour sur Marmiton, pour lire cette super recette!
Cette tarte est un vrai concentré de chocolat blanc, son goût ressort vraiment, contrairement à la plupart des desserts au chocolat blanc qui sont plutôt fades! c'est vrai, on ne sens même plus ce goût si particulier, c'est agaçant! En effet, le chocolat blanc pur possède cette saveur et ce parfum vanillés et laiteux tout-à-fait uniques, que l'on aime bien retrouver dans un dessert...
Avec cette tarte, vous vous rapellerez du bon vieux temps ou l'on mangeait encore du galak avec une tranche de pain... et en plus, le chocolat et la noix de coco caramélisent légèrement en surface, c'est un vrai bonheur! Seule, la tarte peut paraître écoeurante; mais sortie du frigo, avec un coulis de fruits rouges, elle est irrésistible.
Très peu d'ingrédients, très rapide à faire, cette tarte séduira vos invités!
09 juillet 2007
La vraie tarte au citron
J'aime beaucoup la tarte au citron, sur tout si la crème au citron est bien épaisse et sucrée, avec cette pointe d'acidité qui pique le nez, c'est vraiment une de mes tartes préférées, un de mes premiers choix de pâtisserie quand je vais chez le boulanger.
Quand on connaît bien ce dessert, on sait distinguer plusieurs sortes de crèmes au citron: celle faite avec du beurre, comme le lemon curd, et celle faite avec de la crème, comme dans cette recette. Bien sûr, elles sont très différentes l'une de l'autre: la 1ère est plus sucrée et paraît plus riche, c'est ma préférée car sa texture est très crémeuse et son goût de citron très intense! la seconde présentée ici est aussi exquise, mais plus légère, douce et onctueuse, plus comme un flan. J'ai fait une pâte sablée maison comme d'habitude, à la seule différence que j'ai ajouté de la cannelle pour donner un peu de caractère à la tarte. D'une simplicité enfantine, cette tarte est parfaite comme dessert estivale, avec un peu de sucre glace, de coulis de fruits rouges, ou juste un thé au citron!
Pour un moule de 24cm:
une pâte sablée
5 oeufs
100ml de jus de citron ( 3 citrons)
165g de sucre
250g de crème fraîche épaisse
1 CS de maizena
Fair cuire la pâte à blanc à 200°C ( 10 minutes). Fouetter tous les ingrédients ensemble et verser sur le fond de tarte. Enfourner 30 minutes: la crème ne doit plus trembler. Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures avant de déguster.
08 juillet 2007
Tarte mangue-chocolat noir ultra fondante
C'est une tarte divine, faite d'une pâte sablée maison, de morceaux de mangue fraîche recouverts d'une ganache au chocolat noir ultra-fondante à l'intérieur et un peu plus ferme sur le dessus! Cette tarte est faite pour les amateurs de chocolat noir car son goût est maxi intense, et l'alliance avec la mangue est vraiment magique. En plus elle est simplissime à réaliser, car elle contient très peu d'ingrédients! Si vous voulez une tarte très fondante, alors dégustez-là le jour même. Je la préfère après une nuit au frigo, car elle durcit et j'aime la ganache ferme et un peu froide.
Pour un moule de 24cm:
Ma pâte sablée maison (cf les autres recettes de tartes sucrées)
une petite mangue ou la moitié
200g de chocolat noir
200ml de crème fleurette
1 oeuf
Préchauffer le four à 200°C. Faire précuire la pâte à blanc. Couper la mangue en petits morceaux et la disposer sur le fond de tarte précuit. Faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole, ajouter l'oeuf hors du feu, et verser cet appareil sur les mangues. Enfourner 20 minutes, laisser refroidir et mettre au frais. Vous verrez, c'est une pure merveille!
05 juillet 2007
2 belles tartes fondantes à la noix de coco
Franchement, entre ces deux tartes... comment dire? Je n'ai pas de préférence, elle sont toutes les deux simplement divines!
L'une est très simple à faire, l'autre plus sophistiquée; la première contient du lait concentré sucré qui lui donne un petit goût caramélisé à la cuisson (et je raffole du lait concentré sucré), elle est très compacte est à tendance fondante, l'autre est plus moelleuse et le goût de coco plus présent car elle contient aussi du lait de coco qui enrichit la noix de coco râpée... à vous d'essayer les deux tartes, si vous aimez la noix de coco, vous serez satisfaits dans les deux cas!
TARTE FONDANTE A LA NOIX DE COCO:
Pour un moule de 24cm:
Une pâte sablée toute prête ou maison:
150g de farine, 75g de beurre en dés,2 CS de sucre roux et un peu d'eau pour lier, à pétrir à la main et à étaler au fond du moule.
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
2 oeufs
150g de noix de coco râpée.
Préchauffer le four à 210°C et verser la crème sur la pâte sablée, enfourner 30 à 40 minutes. Le dessus brunit très vite alors surveillez la cuisson.
Vous pouvez servir cette tarte tiède, elle n'en sera que meilleure. Moi je l'ai accompagnée de "Passion fruit curd"(cf recette), et j'ai ainsi obtenu un dessert très exotique!
TARTE MOELLEUSE A LA NOIX DE COCO:
Même pâte sablée
400ml de lait de coco crémeux
200g de sucre
2 oeufs
200g de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 210°C. Faire bouillir le lait de coco et retirer du feu. Ajouter le sucre, la noix de coco puis les oeufs un à un. Verser sur le fond de tarte et enfourner 35 minutes. Laisser la tarte dégonfler et refroidir. La mettre au frais quelques heures. Déguster à t° ambiante.
J'espère que vous me direz laquelle vous préférez!
Tartelettes miel-noisettes
Les tartelettes des petits écureuils! Une totale improvisation, un beau soir d'hiver, car j'ai un reste de miel et quelques noisettes, et c'est par des soirées froides que l'on a envie de petits desserts qui réchauffent le coeur! pour moi, ça rime avec noisettes et miel, car ce sont tout à fait les saveurs que j'associe à l'hiver. Donc un dessert parfait pour vous réconforter, tout droit sorti du four (attention à ne pas se brûler la langue tout de même!). Ces tartelettes sont à la fois croquantes comme les noisettes, croustillantes comme la pâte sablée, et crémeuses comme le miel qui se lie à l'ensemble et vous colle aux dents (attention aux nouveaux plombages!). A accompagner d'une touche de crème ou de fromage blanc pour contraster avec le côté sucré des tartelettes.
Pour 4 tartelettes:
pâte sablée:
pétrir 75g de farine, 50 de beurre coupé en dés et 25g de sucre, étaler au fond des moules avec les doigts et cuire à blanc à 200°C 10 minutes.
Poser quelques noisettes ( entre 5 et 10) dans chaque tartelette et verser du miel liquide jusqu'au bord de chaque tartelette. Prévoyez donc environ 150g de miel en tout. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes. Laisser tièdir et servez!
04 juillet 2007
THE tarte au chocolat au lait
Sans hésiter la meilleure tarte au chocolat au lait que vous n'aurez jamais mangée! je peux vous le garantir, une fois que vous aurez essayé celle-ci, vous ne pourrez plus en faire une autre. La tarte a une texture parfaite, une tenue incroyable tout en étant très fondante, et un goût sublime si vous utilisez un bon chocolat au lait. Je prends toujours du chocolat au lait alpin type milka qui convient parfaitement pour faire cette tarte. Et elle se conserve très bien une semaine au frais, elle reste fondante comme au premier jour! Encore une fois, il faut à tout prix la faire la veille pour que la ganache au chocolat ait bien le temps de durcir.
Pour un moule de 24cm:
une pâte sablée toute prête
250ml de crème liquide
400g de chocolat au lait
un peu de noix de coco râpée ou de chocolat blanc pour la déco
Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 200°C. Pendant ce temps, faire bouillir la crème et y ajouter le chocolat coupé en morceaux hors du feu. Bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat. Enfourner la tarte environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement puis saupoudrer de noix de coco râpée ou de copeaux de chocolat blanc.
Mettre au frais au moins 3 heures.
Retrouvez aussi ma recette sur Marmiton en cliquant ici
