02 décembre 2009
Un classique: Junior's New York cheesecake
Vous avez sûrement entendu parler de Junior's à New York, l'une des institutions du cheesecake NY style. S'il y a bien une chose que j'ai regretté, c'est de ne pas avoir goûté leur cheesecake lors de mon séjour l'été dernier. J'ai une bonne raison d'y retourner!
Il faut dire que j'avais été comblée par le cheesecake du Tasty Café. Je suis toujours à la recherche de la recette d'ailleurs.
J'ai donc décidé de faire le fameux New-York cheesecake de Junior, dont la recette se trouve sur internet.
Ses particularités:
-une croûte "sponge cake", donc pas à base de biscuits. Ça, j'ai zappé: je raffole des bases biscuitées. La recette est ICI
-une cuisson au bain marie...
La recette, pour un moule de 20cm de diamètre (8 à 10 personnes):
Ma version du fond:
150g de biscuits complets
75g de beurre mou
La garniture de Junior:
1kg de philadelphia
1 cup 2/3 de sucre (soit environ 330g), dont 3 sucres vanillés (ou 1 cc d'extrait de vanille)
2 gros oeufs
3/4 cup de crème double (j'ai mis 200ml de crème fleurette, 33% MG)
1/4 cup de maïzena (soit 2 CS environ)
Préchauffer le four à 180°C, préparer un bain marie. Mixer les biscuits avec le beurre, foncer le moule et mettre au frais. Mélanger tous les ingrédients de la crème sans trop fouetter, juste assez pour obtenir un mélange lisse. Verser sur le fond. Emballer le fond du moule dans de l'aluminium, et mettre 1h15 au bain marie. Sortir, laisser refroidir et mettre au frais 12h.
Le verdict:
Délicieux! (ça vous surprend?). Très sucré, crémeux et légèrement mousseux... c'est peut-être le bain marie qui créé cette texture étonnante. Vous le voyez aussi très bien sur la photo du site officiel. Très agréable, même si je préfère la texture de ma version personnelle. Un goût de vanille extra, qui se marie très bien avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel pour les plus gourmands...
A tester absolument!
06 septembre 2009
Cheesecake au kiri
Comme prévu, un cheesecake au kiri pour égaler celui du Tasty café à New York.
Et bien, c'est pas encore ça!
Ça ne veut pas dire qu'il n'est pas exquis dans son genre: ultra dense, crémeux, un délicieux goût de kiri...
Le hic: la texture, plus compacte que celui de NYC. Elle ressemble énormément à la texture de ma recette originale. J'aurais dû y penser: la quantité de matières grasses y joue beaucoup, et le kiri, c'est très gras! En revanche, le goût y est!
Ce que j'en conclue:
-Pour le goût de kiri, il faut bien en mettre un peu, ou bien utiliser un cream cheese qui a le même goût (j'en ai découvert un, l'Exquisa, en vente en Allemagne)
-Pour une texture parfaite, ni trop dense, ni trop molle, il faut aussi mettre un fromage frais moins gras, ou de la crème fleurette: j'utilise du philadelphia allégé, qui rend mon cheesecake ultra onctueux (allez voir ICI)!
Mais revenons-en à cette recette:
Pour le fond:
60g de biscuits mixés
30g de beurre fondu
cannelle
Pour la crème:
600g de kiri
200g de philadelphia allégé (5%)
100g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
1 CS bombée de maïzena
1 oeuf
Mixer les biscuits avec le beurre et la cannelle, tasser au fond d'un moule de 18cm beurré sur les bords. Mettre au frais.
Mélanger tous les ingrédients de la crème sans trop fouetter, verser sur le fond et enfourner 35 minutes à 180°C.
Mettre au frais une nuit après refroidissement.
En fait il est très crémeux, presque comme du beurre...
Et avec moins de biscuit (pas de croûte sur les bords), ça passe mieux je trouve.
Bref, si vous êtes adeptes des desserts ultra caloriques, vous adorerez cette recette...
Mon dernier mot:
je pense que le mieux serait de faire moitié moitié entre kiri et cream cheese allégé. A tester!
10 mars 2009
Mon cheesecake plus que parfait allégé!!!
Comment est-ce possible???
C'est possible grâce à mon Art transcendant du cheesecake:-)
Réussir à faire un cheesecake peut-être encore meilleur que l'Original, mais plus léger, c'est une réalité!
La recette, pour 6 personnes (moule de 18cm):
150g de speculoos en miettes
60g de beurre fondu
400g de philadelphia original
400g de "so leicht", philadelphia allégé (5%)
1 oeuf
100g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
1 sachet de sucre à la vanille bourbon
1 grosse CS de maïzena
Mixer les biscuits avec le beurre. Tasser au fond et sur les bords du moule, mettre au frais. Mélanger les ingrédients de la crème avec une grande cuillère, verser sur le fond biscuité et enfourner 40 minutes à 200°C.
Laisser refroidir la porte du four ouverte, puis hors du four, et mettre au frigo 24h. Démouler,
couper, et déguster...
LE VERDICT:
Vous obtenez un cheesecake au goût irrésistible de vanille et à la texture merveilleusement crémeuse. Le genre de crémeux qui fond sur la langue, c'est-à-dire pas aussi compact que dans cette version, plus fondant, plus onctueux!
Une pure merveille!
Je pensais vraiment avoir atteint le summum du cheesecake avec la version précédente, mais celui-là est plus que parfait!
Avec son éternelle croûte aux spéculoos, il garde tout son caractère,
Mais le meilleur, c'est sa crème épaisse et veloutée...
Si comme moi, vous ne pouvez plus arrêter la gourmandise, dégustez votre cheesecake avec de la confiture de framboises à la vanille (maison). C'est encore meilleur!
Voilà, je pense qu'après une telle expérience, je ne tenterai plus d'exploits surnaturels... je suis comblée!
10 février 2009
Cheesecake marbré au Bailey's
Pour continuer dans la veine "Irish", j'ai réalisé ce délicieux cheesecake marbré au Bailey's, mon alcool préféré! Vous allez finir par penser que je suis accro à la bouteille! n'est-ce pas Paul;-)
Le résultat est bien à la hauteur de mes attentes de professionnelle de cheesecake: excellent!
Pour un moule démontable de 18cm:
175g de spéculoos écrasés
65g de beurre fondu
250g de quark 40%
250g de magerquark
200g de philadelphia
130g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
1 CS de farine
150ml de Bailey's (ou moins)
Mixer les biscuits avec le beurre fondu, foncer le moule en remontant bien sur les bords. Mettre au frais.
Battre les ingrédients de la crème sans le Bailey's. Prélever une grosse CS de la crème et y verser le Bailey's. Bien mélanger. Remplir le fond biscuité des deux préparations en alternance. Réaliser le côté marbré avec la pointe d'un couteau. Enfourner à 200°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir, puis mettre au frais une nuit.
Vous obtenez un joli cheesecake avec une croûte bien épaisse, croustillante et haute:
De jolies marbrures...
Et un crémeux incroyable!
Le Bailey's apporte une touche caramélisée, et la pointe d'alcool est bien présente.
14 décembre 2008
Cheesecake citronné au pavot, l'autre version!
Voici une autre façon de faire un "Mohn Käsekuchen" comme l'appelle les Allemands!
J'ai déjà testé le cheesecake dalmatien, mais celui-là est plutôt un cheesecake zébré;-)
Je trouve toujours une manière d'améliorer mon cheesecake, et cette fois-ci, j'ai particulièrement aimé la croûte, à laquelle j'ai ajouté quelques graines de pavot. J'ai aussi mis un peu plus de beurre que d'habitude, et elle en est plus compacte et croquante (un peu genre nougatine).
Le cheesecake est au citron cette fois-ci, j'ai voulu changer de la vanille. Mais j'en ai quand même mis un peu, pour éviter l'acidité, et c'était parfait.
J'ai fait moitié philadelphia normal, moitié allégé (attention, pas le plus allégé, mais le "balance", donc en fait mélangé à du yaourt, à 15% de MG je pense), pour éviter le côté étouffe-chrétien:-)
Ca n'a pas enlevé de crémeux au cheesecake, et avec la pâte de pavot en plus, ça suffit largement!
Et en-dessous, j'ai mis la pâte de pavot ("Mohnback"), sur le fond biscuité, sans la mélanger à la crème cette fois-ci. Ce qui fait qu'on sent plus le goût si particulier du pavot, et c'est ce que j'adore dans cette recette!
Pour un moule de 18cm:
200g de spéculoos
1 CS de graines de pavot
85g de beurre fondu
300g de philadelphia
300g de philadelphia "balance"(allégé)
100g de sucre
3 CS de jus de citron
1 cc de vanille naturelle
1 oeuf
1 CS de farine
250g de pâte de pavot
graines de pavot
Mixer les biscuits avec le pavot et le beurre, étaler au fond et sur les bords du moule, réserver au frais. Battre les ingrédients de la crème.
Verser la pâte de pavot sur le fond biscuité, recouvrir de la crème et enfourner 40 minutes à 200°C.
Laisser refroidir dans le four ouvert, puis à t° ambiante, enfin mettre au frais une nuit. Décorer de graines de pavot.
Démouler et couper!
La dégustation, c'est le plus beau moment.
Là vous voyez bien les trois éléments du cheesecake. Un rêve!
24 novembre 2008
Cheesecake à la pâte à tartiner au chocolat blanc
Un cheesecake comme je les aime, compact, crémeux et vanillé, avec une délicieuse croûte aux spéculoos.
Tout spécialement réalisé pour mon Papounet adoré qui est venu passer le week-end à Munich!
Je voulais faire un cheesecake avec la pâte à tartiner au chocolat blanc que vous avez vue ici.
Il m'en restait 185G, donc j'ai pris les proportions suivantes:
Pour un moule de 18cm:
150g de spéculoos
60g de beurre fondu
185g de pâte à tartiner au chocolat blanc
250g de "Magerquark", fromage blanc maigre
250g de quark à 20% de MG
1 oeuf
1 sucre vanillé
1 CS de farine
Préchauffer le four à 200°C. Mixer les biscuits avec le beurre, étaler au fond et sur les parois du moule, mettre au frais.
Battre les ingrédients de la crème ensemble, sans trop insister.
Verser sur le fond biscuité (en commençant par le centre), puis enfourner 35-40 minutes.
Les bords doivent être dorés et le centre encore tremblottant.
Laisser refroidir dans le four ouvert, puis à t° ambiante, enfin mettre au frais 12h au moins.
Démouler, et déguster!
Pourquoi du fromage blanc, et pas du philadelphia, comme d'habitude?
Parce que j'ai pensé qu'avec de la pâte à tartiner, ça serait assez riche comme ça... je ne me suis pas trompée: la texture était idéale!
Le mélange donne une crème au goût de vanille très prononcé, avec une touche d'amandes grillées (contenues dans la pâte à tartiner), c'est surprenant et exquis!
La texture est compacte, mais reste crémeuse, plus ferme que ma recette habituelle, c'est sûrement dû à la pâte à tartiner, qui est elle-même plutôt sèche (un peu comme de la pâte de spéculoos si vous connaissez).
De face...
de trois quarts...
de profil...
La croûte, je la déguste en dernier, c'est mon petit plaisir final...
Et avec de la confiture de cassis, c'est encore meilleur!
Bon cheesecake!
PS: si vous ne trouvez pas de pâte à tartiner au chocolat blanc, remplacez-la par du chocolat blanc comme dans cette recette!
19 novembre 2008
Mon cheesecake parfait Géant
Le revoici, mon dessert n°1!
Cette fois-ci en version géante, qui rassasiera 16 beaux gourmands!=>pour un moule de 24 ou 26 cm de diamètre...
Il suffit de multiplier par deux les proportions de cette recette! Et bien sûr de prolonger la cuisson à 1h15 environ.
Voilà, je l'ai fait pour un ami, donc je l'ai joliment décoré de confiture de cassis...
La croûte est faite avec des spéculoos, et c'est vraiment la meilleure possible!
N'oubliez pas que le cheesecake doit être bien haut, c'est primordial!
Et le dessus légèrement doré sur les bords, pas trop cuit au centre... comme ça il garde tout son crémeux!
Une nuit au frigo! sans quoi vous n'obtiendrez pas cette fabuleuse texture...
06 octobre 2008
Cheesecake allemand, le Käsekuchen
Une des costumières de l'Opéra m'a fait une commande pour aujourd'hui, car elle a des invités, et avait envie d'acheter un Käsekuchen chez Rischart.
Je lui ai donc proposé de lui en faire un... et elle était ravie!
J'ai utilisé du quark (fromage blanc) en majorité, pour m'approcher plus de la recette allemande. Mais je n'ai pas oublié le philadelphia, qui a mon avis donne tout son charme et son authenticité au cheesecake.
Voici donc la recette, pour un moule de 18cm:
150g de biscuits écrasés
60g de beurre fondu
cannelle
250g de quark à 20%
250g de quark à 40%
200g de philadelphia
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé(à la vanille bourbon)
1 CS de farine
2 oeufs séparés
Mixer les biscuits avec le beurre et la cannelle, mettre au fond et sur les bords du moule, réserver au frais.
Mélanger les fromages aux jaunes d'oeufs et aux sucres. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement, et verser sur le fond.
Enfourner 40 minutes à 200°C.
A la sortie du four, le käsekuchen a l'air plutôt aérien:
Bien sûr il se tasse après une nuit au frais...
Il est bien beau et sent très bon, c'est tout ce que je peux dire pour l'instant!
On verra ce qu'en pense ma costumière!
21 septembre 2008
Cheesecake japonais, "les neiges du Fujiyama"
Pour mon dîner japonais, je ne voulais pas faire l'impasse sur le dessert.
Un cheesecake à la japonaise s'impose.
J'ai trouvé la recette chez Cléa, ici. Mais comme elle avait un peu modifié la recette, je suis allée sur la page originale et j'ai respecté cette recette à la lettre.
Seul bémol:
j'ai remplacé le jus de citron par 1 CS de lemon curd, et mon lait était demi-écrémé.
Voici donc ma recette, pour un moule de 18cm (5 à 6 parts):
200g de philadelphia
60ml de lait
90g de sucre
1 CS de lemon curd
3 oeufs séparés
1/4 tasse de maïzena (avec mon verre doseur en "cups")
1/2 cc de cream of tartar (levure)
Préchauffer le four à 170°C.
Battre le philadelphia avec les jaunes d'oeufs, le lait, la moitié du sucre, le lemon curd et la maïzena.
Battre les oeufs en neige, y ajouter l'autre moitié de sucre et la levure. Verser dans le mélange précédent en soulevant délicatement.
Verser dans le moule beurré, entourer sa base d'aluminium en remontant sur les bords, et mettre sur une lèchefrite en bas du four. La remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule. Enfourner entre 35 et 45 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir.
Il est tout beau, tout gonflé et doré:
Une fois, refroidi, démouler. Vous pouvez le couper...
Et là vous réalisez à quel point il est...
EXTRAORDINAIRE.
Tout mousseux, c'est une mousse de cheesecake!
Incroyablement léger, avec un goût acidulé!
Une texture toute douce, une couleur séduisante,
Et puis j'ai pris ces photos du cheesecake inondé par la lumière froide de Munich...
Et il m'est apparu comme les neiges du Mont Fuji. C'est un beau nom pour ce dessert pur et léger...
Servi avec un coulis de caramel au beurre salé...
16 septembre 2008
Le cheesecake au lait concentré sucré "vive la rentrée"
C'est la rentrée et s'il y a une chose qui me réjouit, c'est bien de retrouver mon four, et mon philadelphia chéri (vive l'Allemagne)!
Cette fois-ci, j'avais deux boîtes de lait concentré sucré dans mon placard, laissés par mon ex voisine australienne, qui a quitté Munich cet été. Et sur l'étiquette, une belle image de cheesecake... m'a inspirée!
Donc comme le pot fait 397g, j'ai fait un rapide calcul mental, et j'ai décidé de faire moitié-moitié: 400g de philadelphia+ 400g de lait concentré sucré, et pour le reste, pareil...
Pour un moule de 18 cm:
150g de biscuits
70g de beurre fondu
cannelle
400g de philadelphia
une boîte de lait concentré sucré
1 oeuf
1 CS de farine
Pas besoin de sucre!
c'est encore plus facile que ma recette mythique:-) mais le procédé de préparation est exactement le même. Pour la cuisson, comptez plutôt une heure, enfin je vous conseille de surveiller votre cheesecake après 40 minutes. Le mien ressemble à ça:
A première vue, il a l'air trop cuit...
Je vous rassure, il est parfait:-)
Le goût est surprenant! bien sûr, différent de mon cheesecake habituel. Je tente de décrire:
-Très dense, texture un poil plus flan, attention, encore très crémeuse,
-la saveur du lait concentré sucré est très présente, et domine celle du philadelphia,
-contrairement à mon "Parfait", où le goût est 100% cream cheese.
-l'odeur est incroyable: ça sent le berlingo... (petits sachets de lait concentré sucré à emporter)
Bon, c'est le tour des photos de vous parler maintenant:
Le mieux, c'est avec de la confiture de mûre sauvage rapportée de Bretagne...
Mmmmhh, quel délice, attention...
C'est difficile d'y résister. Mais je ne fais que me répéter...
