06 octobre 2008
Cheesecake allemand, le Käsekuchen
Une des costumières de l'Opéra m'a fait une commande pour aujourd'hui, car elle a des invités, et avait envie d'acheter un Käsekuchen chez Rischart.
Je lui ai donc proposé de lui en faire un... et elle était ravie!
J'ai utilisé du quark (fromage blanc) en majorité, pour m'approcher plus de la recette allemande. Mais je n'ai pas oublié le philadelphia, qui a mon avis donne tout son charme et son authenticité au cheesecake.
Voici donc la recette, pour un moule de 18cm:
150g de biscuits écrasés
60g de beurre fondu
cannelle
250g de quark à 20%
250g de quark à 40%
200g de philadelphia
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé(à la vanille bourbon)
1 CS de farine
2 oeufs séparés
Mixer les biscuits avec le beurre et la cannelle, mettre au fond et sur les bords du moule, réserver au frais.
Mélanger les fromages aux jaunes d'oeufs et aux sucres. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement, et verser sur le fond.
Enfourner 40 minutes à 200°C.
A la sortie du four, le käsekuchen a l'air plutôt aérien:
Bien sûr il se tasse après une nuit au frais...
Il est bien beau et sent très bon, c'est tout ce que je peux dire pour l'instant!
On verra ce qu'en pense ma costumière!
21 septembre 2008
Cheesecake japonais, "les neiges du Fujiyama"
Pour mon dîner japonais, je ne voulais pas faire l'impasse sur le dessert.
Un cheesecake à la japonaise s'impose.
J'ai trouvé la recette chez Cléa, ici. Mais comme elle avait un peu modifié la recette, je suis allée sur la page originale et j'ai respecté cette recette à la lettre.
Seul bémol:
j'ai remplacé le jus de citron par 1 CS de lemon curd, et mon lait était demi-écrémé.
Voici donc ma recette, pour un moule de 18cm (5 à 6 parts):
200g de philadelphia
60ml de lait
90g de sucre
1 CS de lemon curd
3 oeufs séparés
1/4 tasse de maïzena (avec mon verre doseur en "cups")
1/2 cc de cream of tartar (levure)
Préchauffer le four à 170°C.
Battre le philadelphia avec les jaunes d'oeufs, le lait, la moitié du sucre, le lemon curd et la maïzena.
Battre les oeufs en neige, y ajouter l'autre moitié de sucre et la levure. Verser dans le mélange précédent en soulevant délicatement.
Verser dans le moule beurré, entourer sa base d'aluminium en remontant sur les bords, et mettre sur une lèchefrite en bas du four. La remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule. Enfourner entre 35 et 45 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir.
Il est tout beau, tout gonflé et doré:
Une fois, refroidi, démouler. Vous pouvez le couper...
Et là vous réalisez à quel point il est...
EXTRAORDINAIRE.
Tout mousseux, c'est une mousse de cheesecake!
Incroyablement léger, avec un goût acidulé!
Une texture toute douce, une couleur séduisante,
Et puis j'ai pris ces photos du cheesecake inondé par la lumière froide de Munich...
Et il m'est apparu comme les neiges du Mont Fuji. C'est un beau nom pour ce dessert pur et léger...
Servi avec un coulis de caramel au beurre salé...
16 septembre 2008
Le cheesecake au lait concentré sucré "vive la rentrée"
C'est la rentrée et s'il y a une chose qui me réjouit, c'est bien de retrouver mon four, et mon philadelphia chéri (vive l'Allemagne)!
Cette fois-ci, j'avais deux boîtes de lait concentré sucré dans mon placard, laissés par mon ex voisine australienne, qui a quitté Munich cet été. Et sur l'étiquette, une belle image de cheesecake... m'a inspirée!
Donc comme le pot fait 397g, j'ai fait un rapide calcul mental, et j'ai décidé de faire moitié-moitié: 400g de philadelphia+ 400g de lait concentré sucré, et pour le reste, pareil...
Pour un moule de 18 cm:
150g de biscuits
70g de beurre fondu
cannelle
400g de philadelphia
une boîte de lait concentré sucré
1 oeuf
1 CS de farine
Pas besoin de sucre!
c'est encore plus facile que ma recette mythique:-) mais le procédé de préparation est exactement le même. Pour la cuisson, comptez plutôt une heure, enfin je vous conseille de surveiller votre cheesecake après 40 minutes. Le mien ressemble à ça:
A première vue, il a l'air trop cuit...
Je vous rassure, il est parfait:-)
Le goût est surprenant! bien sûr, différent de mon cheesecake habituel. Je tente de décrire:
-Très dense, texture un poil plus flan, attention, encore très crémeuse,
-la saveur du lait concentré sucré est très présente, et domine celle du philadelphia,
-contrairement à mon "Parfait", où le goût est 100% cream cheese.
-l'odeur est incroyable: ça sent le berlingo... (petits sachets de lait concentré sucré à emporter)
Bon, c'est le tour des photos de vous parler maintenant:
Le mieux, c'est avec de la confiture de mûre sauvage rapportée de Bretagne...
Mmmmhh, quel délice, attention...
C'est difficile d'y résister. Mais je ne fais que me répéter...
04 juillet 2008
Mon cheesecake parfait, DAS BESTE!
Hier soir, j'ai refait mon cheesecake parfait car mon papa vient me rendre visite et il en raffole... (seule nuance: 1 CS de pâte de spéculoos dans la croûte:-))
Il m'a bien demandé:
"Bien dense, hein..."
"et ne me rajoutes pas des trucs bizarres dedans! pur s'il te plaît..."
"N'oublies pas la confiture de cassis en revanche..."
Voilà et comme j'ai installé un nouveau logiciel de retouche photo sur mon ordi (ne vous inquiétez pas, je ne vais pas truquer les photos de mes recettes, juste ajouter des petites fantaisies:-), voilà déjà une photo de la 8ème merveille du monde...
24 mai 2008
Cheesecake au pavot (d'après le cheesecake dalmatien de Flo)
Je l'ai fait! merci Flo de m'avoir donné une si bonne idée!
J'étais ravie de pouvoir tenter une nouvelle recette de cheesecake, surtout que celle-ci contient un de mes plus gros péchers mignons depuis que je suis en Allemagne: la pâte de pavot ("Mohnfix" ou "Mohnback").
J'en ai fourré partout de cette pâte au pavot moulu avec du sucre et d'autres produits chimiques! Dans des petits pains, dans des chaussons de pâte feuilletée, sur une tarte au mascarpone, dans un quatre-quarts, mais jamais dans un cheesecake, et surtout jamais mélangé au reste, toujours tel quel, ou mélangé avec un oeuf.
Là, la pâte de pavot est fondue dans la masse de cream-cheese, mais ne perd pas pour autant son goût si caractéristique. Elle parfume tout le cheesecake au pavot, c'est sublime.
En plus, je n'ai pas ajouté de farine à la crème, car la pâte de pavot contient un peu de gélifiant, donc je me suis dit que mon cheesecake allait bien se tenir. Pas de problème, il a la texture idéale: tient debout, tout en étant incroyablement crémeux et souple quand on y plonge la cuillère!
Pour le fond, j'ai utilisé des biscuits à la cuillères, mélangés à de la pâte de spéculoos fondue, pour changer. Délicieux, et original!
Franchement pour le moment, c'est mon cheesecake préféré, dans la catégorie "les pas classiques". Je le déguste avec plus de plaisir à chaque fois.
La recette (inspirée de celle de Flo), pour un moule de 18cm:
150g de biscuits à la cuillère
80g de pâte de spéculoos (ou de beurre) fondue
600g de philadelphia (cette fois-ci j'ai utilisé 400g d'exquisa, une autre marque, qui a plus le goût de kiri + 200g de philadelphia)
100g de sucre
1 sachet de 250g de pâte de pavot, ou allez voir chez Flo comment la faire vous-même
1 oeuf
Ecraser les biscuits et mélangez-les au beurre ou à la pâte de spéculoos, tasser au fond et sur les bords d'un moule démontable et réservez au frais. Préchauffer le four à 200°C.
Battre le fromage avec le sucre, ajouter l'oeuf, et la pâte de pavot, bien mélanger et verser sur le fond biscuité. Enfourner pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir, puis mettez au frais pendant 24h. Démoulez.
Moi j'aime bien quand la croûte remonte sur les bords.
Après, coupez-vous une belle part avec un grand couteau:
Et allez-y, régalez-vous...
Miam, quel trouvaille cette recette, merci encore Flo!
26 janvier 2008
Mon "bananarambar": cheesecake banane sauce aux carambars!!!
Un cheesecake super mythique!!! inspiré du livre "cheesecake" de Keda Black, mais re-arrangé à ma façon!!!
Si vous aimez la banane vous serez servis, le goût y est... et le crémeux du cheesecake traditionnel aussi; sans parler de la merveilleuse sauce au carambar qui recouvre le gâteau et lui donne son côté gourmand et insolite!
Comme j'avais vraiment aimé le cheesecake de Thomas Keller, j'ai décidé de refaire la même crème et le même fond de biscuits (avec des biscuits différents, mais toujours des noix), mais en ajoutant 3 bananes écrasées tout simplement (et en diminuant un peu le sucre).
Le plus du cheesecake, c'est son côté fruité: si vous écrasez les bananes grossièrement, vous y retrouverez des morceaux, ce qui est vraiment agréable... avec la sauce dégoulinante, c'est un bonheur sur tous les points!
Recette pour 6 personnes: un moule de 18cm:
pour le fond:
45g de noix moulues
100g de biscuits écrasés
20g de beurre fondu
pour la crème:
500g de fromage blanc 20%
1/2 cup de sucre
2cc de vanille
1cc de jus de citron
2 oeufs
3 bananes écrasées
pour la sauce:
4 carambar
20ml(1CS) de crème liquide
Faire le cheesecake comme pour le cheesecake de Thomas Keller. Laisser une nuit au frigo et faire la sauce:
Faire fondre les carambars avec la crème dans une petite casserole à feu doux, verser sur le cheesecake et laisser prendre au frais... la sauce reste liquide, c'est normal, donc vous pouvez la mettre dans un petit bol également.
Je suis sûre que vous ne résisterez pas à la tentation...
14 janvier 2008
Le cheesecake français de T.Keller
Je vous présente le cheesecake de Thomas Keller, un des meilleurs de ma liste, à la fois crémeux et léger, exactement ce que l'on attend d'un cheesecake en fait.
Oui car souvent les cheesecakes sont bien trop riches et la moindre petite part écoeure ou fait culpabiliser (ce n'est pas mon cas, j'en rafolle tellement)... et bien ce n'est pas le cas de celui-là! il est vraiment délicieux et simple, il passe tout seul c'est merveilleux!
Son vrai nom est: "Grandma Sheila's cheesecake", à mi chemin entre une tarte au fromage blanc et un cheesecake "New-York style":
Fait avec du fromage blanc fançais, mais sur un fond de Graham crackers et de noix, et recouvert de crème fraîche vanillée... un mix de France et d'Amérique absolument extra!!!!
Voici la recette (pour un moule démontable de 26cm de diamètre, soit une dizaine de parts):
pour le fond:
90g de noix hachées
200g de graham crackers en poudre
45g de beurre fondu
pour la crème:
1kg de fromage blanc 20% MG
1,5 cup de sucre
1 CS de jus de citron
2 ct de vanille naturelle en poudre
5 oeufs
250g de crème fraîche épaisse
un sachet de sucre vanillé (à la vanille bourbon)
(les proportions sont légèrement supérieures à la vraie recette, car mon moule était plus grand et je voulais conserver la hauteur du cheesecake)
Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la poudre de noix et de biscuits avec le beurre, étaler au fond et sur les bord du moule beurré.
Battre le fromage blanc quelques secondes avec un batteur électrique, ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille, puis les oeufs un par un en battant après chaque oeuf. Enfourner 1 h,
le cheesecake gonfle, c'est normal. Après quelques minutes hors du four, il a cet aspect: 
Laisser le four allumé et laisser le cheesecake refroidir légèrement pendant 15 minutes. Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé, et l'étaler sur le cheesecake en laissant une bordure de 2 cm. Remettre au four 5 minutes (moi j'ai remis 10-15 minutes). sortir du four et laisser refroidir complètement:
Le lendemain, couper à l'aide d'un grand couteau fin:
et admirez la beauté intérieure de ce cheesecake, crémeux, imaculé...
Le goût est sensationnel, très vanillé, avec la fine touche de noix dans la croûte, irrésistible!
Le contraste de textures entre la crème au fromage blanc très onctueuse et légère, quasi mousseuse, et la richesse de la crème fraîche un peu plus ferme est magique! Vous n'en reviendrez pas!
Un seule bouchée vous fera mourir de plaisir!
19 novembre 2007
Cheesecake au chocolat blanc, coco et framboise...
Encore un qui m'a fait voir des étoiles!
Depuis que ma passion pour le cheesecake s'est confirmée, j'ai pris la décision d'en faire un par mois au moins, car on peut en décliner la recette à l'infini...
Cette fois-ci, j'ai voulu essayer de faire un cheesecake encore plus riche en chocolat blanc que ma recette fétiche. Et en allant faire un tour sur mes blogs préférés, j'ai trouvé une recette qui m'a inspirée: celle de "Tours et tartines".
Toutefois, j'ai bien conservé ma recette à moi, qui consiste à n'utiliser que du fromage frais (pas de crème) et un seul oeuf, plus de la farine.
Aussi assez peu de beurre pour la base biscuitée, faite cette fois-ci avec des "speculatius" aux amandes effilées.
Pour le chocolat, j'ai tout simplement utilisé des restes que j'avais à la maison: du chocolat blanc acheté en France, le "belle france" à la noix de coco caramélisée(200g), et une édition limitée Lindt, aux morceaux de fraise et de rhubarbe(50g).
Pour le fromage, j'ai utilisé 600g de philadelphia.
Et pour le coulis de framboise, c'est très simple, j'ai mélangé 1 CS de confiture de framboise à 2 CS d'eau:-)
Et pour le procédé, c'est le même que d'habitude; faites un fond biscuité comme dans ma recette fétiche, et pour la crème, il faut juste faire fondre le chocolat à la noix de coco et le mélanger au fromage, ajouter l'oeuf, 1 CS de farine, et le chocolat Lindt coupé en morceaux. Pas de sucre!!!
Verser la moitié de la crème sur le fond, puis un peu de coulis, "artistiquement"; recommencer et enfourner 40 minutes à 200°C. Le cheesecake ressemble à ça:
Dégustez le lendemain, après 24h au frigo:
N'est-il pas magnifique?
En plus, il est divinement bon: pas trop sucré, avec des petits morceaux de chocolat blanc et de fruits, des perles de coulis de framboise, des copeaux de noix de coco, et le bon goût du chocolat blanc, qui est bien présent!
A votre tour de faire ce superbe cheesecake!
Dense et crémeux à la fois,
Avec une belle croûte biscuitée aux amandes et à la cannelle,
un dessus légèrement caramélisé, et d'une hauteur impressionnante...
Laissez-vous tenter!
17 octobre 2007
Cheesecake au mascarpone!
Ca fait bien longtemps que je n'ai pas fait de cheesecake, et pourtant c'est ce que je fais le mieux, c'est indéniable...
Je sais déjà que mon cheesecake préféré, je peux le faire à n'importe quel moment, je maîtrise totalement la recette! c'est le dessert que j'ai fait le plus de fois dans l'Histoire de ma cuisine. Vous trouverez la recette ici.
En matière de cheesecake, je suis plutôt obsessionnelle... j'ai une idée très précise de ce qu'est un bon cheesecake et ce qui n'y ressemble même pas! donc je suis extrêmement exigeante.
Lorsque j'étais à Paris, j'ai parcouru la ville à la recherche DU cheesecake de mes rêves... je l'avais trouvé, au City Zen Café,à St Germain des Prés. Mais j'en ai essayé des centaines, avant de savoir le faire moi-même exactement comme je le voulais!
J'aime aussi essayer de nouvelles recettes, en variant le type de fromage ou le type de biscuits, l'arôme etc. Et je n'avais jamais essayé d'en faire un avec du mascarpone, alors que c'est un fromage que j'apprécie énormément, surtout dans le tiramisu... et puis j'étais vraiment curieuse de voir ce que ça donnerait comme texture et comme goût!
Dans ma recette originale, je n'utilise que du philadelphia, un oeuf et du sucre, rien d'autre. Là je me demandais vraiment ce que ça donnerait avec du mascarpone, qui est plus riche encore que le philadelphia!
J'ai été faire un tour sur internet, et j'ai trouvé plusieurs recettes de cheesecake au mascarpone, mais la proportion de mascarpone y était assez minime, et moi je voulais que le mascarpone domine. Mais je suis quand même attachée au philadelphia, c'est une valeur sûre....
Que faire?
Et bien tout simplement j'ai mis beaucoup de mascarpone, et un peu de philadelphia, ça ne peut pas être mauvais!
Pour un moule démontable de 18cm:
150g de spéculos
50g de beurre
500g de mascarpone
200g de philadelphia
130g de sucre
1 oeuf
1 CS de farine
Préparer le fond en écrasant les biscuits, les mélanger au beurre fondu et mettre au fond et sur les bords du moule en tassant bien, mettre au frais. Préparer la crème en battant les deux fromages avec le sucre, puis l'oeuf et la farine. Verser sur le fond et enfourner 35 minutes à 200°C, puis 25 minutes à 180°C. Laisser le cheesecake refroidir 1/2h dans le four entrouvert, puis à t° ambiante avant de mettre au frais 24h.
J'avoue que j'étais plutôt anxieuse, car quand j'ai préparé la crème, elle me paraissait bien plus liquide que celle de mon cheesecake préféré, et moi j'aime quand la crème est bien ferme après la cuisson, donc elle doit aussi l'être avant.
Panique... après 1h de cuisson, le cheesecake tremblotte encore, c'est mauvais signe. mais je prends mon mal en patience et j'attends, 24h au frais et je sors le cheesecake du frigo:
Il m'a l'air pas mal, légèrement tendre au centre contrairement à mon cheesecake de d'hab' qui est super ferme. Mais bon, je coupe une tranche,
je prends un peu de confiture de framboise, je l'étale sur le gâteau et je plonge ma cuillère dans la crème....
Oooh là là, c'est divin. Super crémeux, onctueux, tendre et doux. Le goût du mascarpone ressort très bien en premier, puis on sent le philadelphia, c'est délicieux. Les spéculos apportent un goût fort et épicé très agréable, qui contraste avec l'extrême douceur de la crème. Avec la confiture de framboise, c'est exquis. Un bonheur.
C'est là que je réalise que ce cheesecake vaut mon préféré. Et que le cheesecake, c'est mon dessert favori, sans hésiter.
Servez des petites parts, c'est riche;-)
11 juillet 2007
Mon cheesecake au chocolat blanc
Encore une version différente de mon bien-aimé cheesecake! vous trouverez ma recette sur Marmiton, avec plein de commentaires élogieux!
Cette recette est une réussite assurée, hors du commun, c'est une manière de rendre le cheesecake ENCORE plus gourmand! Le chocolat blanc lui confère ce goût magique dont petits et grands rafolent! Certains pensent que c'est encore meilleur que le cheesecake tout simple, moi je pense que ça lui donne juste un peu plus de charme... et une belle couleur crème:-)
Avec un moule à petit diamètre, votre cheesecake sera très haut, et c'est cette épaisseur que j'adore, car la crème en est plus dense, plus compacte, ce qui fait toute la particularité de ma recette de cheesecake... il n'y a plus qu'à y plonger votre cuillère...
