13 septembre 2009
Mes 23 ans...
Et un an de plus!
Pour l'occasion, j'avais fait ces délicieux brownies, ont je vous livre finalement la recette!
Faire fondre 325g de chocolat noir avec 225g de beurre au bain marie. Battre trois oeufs avec 200g de sucre et 3 sachets de sucre vanillé. Mélanger au chocolat fondu.
Ajouter 75g de farine, une ct de bicarbonate de soude et une ct de levure, une pincée de sel.
Concasser 200g de chocolat au lait et 200g de chocolat blanc, les incorporer à la pâte.
Enfourner à 180°C pendant 40-45 minutes (surveiller la cuisson).
Laisser refroidir complètement avant de couper!
Retrouvez plus de photos et de détails ICI!
25 mai 2009
Brownies au Baileys et au caramel
Et une recette de plus dans la catégorie brownies!
Ceux-ci sont très spéciaux, aromatisés au Baileys crème caramel et parsemés de sauce au caramel, de noix et de morceaux de chocolat blanc. Humides et délicieusement fondants, ils sont irrésistibles!
Pour 30 carrés:
60g de chocolat noir 71%
85g de beurre mou
200g de sucre
2 oeufs battus
2 CS de Baileys
60g de farine
de la sauce caramel (celle-ci par exemple)ou des caramels mous
une poignée de noix mélangées
100g de chocolat blanc concassé
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Battre le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs, le chocolat fondu, le Baileys et la farine. Terminer avec les noix et le chocolat blanc. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et disposer des taches de caramel sur la pâte comme ceci:
Enfourner 20 minutes, puis laisser refroidir avant de couper en petits carrés.
Le caramel donne une texture chewy aux brownies...
ça vous tente?
04 mai 2009
Brownies fondants au café...
Oh my God, ces brownies sont fabulous!
Le goût du chocolat noir marié à celui du café est irrésistible. Et l'odeur que dégage le gâteau aussi, a dream...
Les brownies sont mon pécher mignon le midi, je les déguste en petits carrés avec mon café.
Depuis que j'ai cette habitude, je ne peux plus m'en passer!
Ceux-là sont exceptionnels: ils ont une texture vraiment fondante, avec une croûte craquante toute fine sur le dessus, des grains de café en chocolat croquants et le délicieux parfum du café...
Pour 30 carrés:
100g de chocolat à 71%
2 sticks de café instantané (2 CS)
175g de beurre
225g de sucre dont un vanillé
3 oeufs battus
50g de farine
quelques grains de café en chocolat ou des noix
Faire fondre le chocolat, le café et le beurre au bain marie. Hors du feu, ajouter le sucre et les oeufs en battant. Terminer avec la farine et les grains de café en chocolat.
Verser dans un moule rectangulaire chemisé et enfourner à 180°C 25-30 minutes.
Ils sont parfaits pour accompagner mon café du déjeuner. Un MUST cette recette!
22 avril 2009
Blondies à la cannelle et aux noix
Pour changer des brownies, j'ai testé les blondies, la version sans chocolat de ce gâteau made in USA.
Comme l'affirment beaucoup, les blondies ont la même texture et le même aspect que les brownies, mais on y substitue le chocolat par du sucre roux, ce qui leur donne tout leur caractère.
Dans cette recette, j'ai utilisé de la cassonade brune, ce qui renforce le goût caramélisé des blondies. Avec la cannelle et les noix, c'est un mariage de saveurs incroyable!
Pour 8 personnes (30 carrés):
100g de beurre
250g de cassonade brune
1 cc de cannelle
2 gros oeufs battus
150g de farine
1 ct de levure
100g de noix mélangées ou de noix de pécan
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, y ajouter le sucre et la cannelle, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes.
Incorporer les oeufs, puis la farine et la levure, enfin les noix. Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé, et enfourner 25 minutes. Couper en petits carrés une fois les blondies refroidis.
Très tendres et parfumés dedans, craquants dessus, ils accompagneront à merveille un café!
J'ai mis des noix mélangées entières (noix de cajou, pistaches, macadamia, pécan, amandes et noisettes) , pour que ça croque sous la dent, j'adore!
12 mars 2009
Les brownies à se damner de ma copine Feline...
Lorsque ma copine Feline m'a dicté les ingrédients au téléphone, j'ai bien compris la raison pour laquelle ces brownies sont les meilleurs du monde:
1) beaucoup de chocolat fondu
2) beaucoup de beurre
3) beaucoup de sucre
4) beaucoup de chocolat concassé
5) trois sortes de chocolats différentes...
... et une recette magique!
Pour honorer sa générosité, je publie les photos de cette merveille chocolatée. Pas de recette (encore...) car pour l'instant, c'est top secret. Mais un jour, on pourra peut-être faire ça en douce;-)
D'abord, la pâte à brownies est au chocolat noir à 60% minimum. Et puis on y ajoute des pépites de chocolat à 45%, de chocolat au lait et de chocolat blanc Milka. C'est très important.
Les brownies sont assez grands, mais peu épais, c'est le secret de leur texture (entre autres).
Texture que je décris ici:
-croustillants dehors, avec leur fine croûte:
- fondants et "chewy", c'est à dire un peu résistant, dedans...
- croquants, grâce à la quantité exorbitante de chocolat concassé...
Quant au goût...
Incroyablement chocolatés et avec un goût très vanillé (car contenant beaucoup de vanille), une vraie tuerie!!!
Mais le must, c'est l'odeur. Rien qu'à le sentir, je succombais. C'est le gâteau qui remporte la médaille de la meilleure odeur!
On s'en gaverait. Mais il est quand même conseillé d'y aller mollo. Conpons-les au moins en petits carrés;-)
31 janvier 2009
Brownies au chocolat blanc et aux framboises
Voici une recette qui a eu beaucoup de succès parmi les blogueuses! La recette originale est ICI, chez Jasmine.
J'aime bien faire confiance à mes collègues du net et je me suis donc lancée. J'adore le chocolat blanc et j'étais presque sûre d'aimer cette recette!
La seule chose que je trouve vraiment importante, c'est que l'on retrouve le goût du chocolat blanc, même après la cuisson du gâteau, ce qui est rare avec ce type de chocolat. Mais là, la présence de pépites m'a convaincue.
Autre chose: les brownies au chocolat blanc, ça sonne écoeurant. Mais avec des framboises, ça devrait aller...
Et bien c'est extra! on ressent bien le chocolat blanc, les morceaux de chocolat sont indispensables, ils croquent sous la dent!
Il se forme une croûte toute fine et craquante...
A peine cuit au coeur, le brownie est ultra fondant!
Et les framboises contrastent avec la douceur du chocolat en ajoutant une pointe d'acidité... ce n'est pas un mythe, c'est délicieux!
Je le préfère froid, car on sent plus le chocolat blanc, et les pépites croquent plus.
Alors à vos fours!
11 décembre 2008
Brownies au beurre de cacahuète (dakatine et m&m's)
J'ai trouvé LA recette des brownies au beurre de cacahuète!
Absolument fantastiques, fondants, mais mousseux et denses, la texture est PARFAITE!
La recette, pour 2 brownies, ou 40 carrés:
150g de chocolat noir à 71%
160g de beurre
6 oeufs
350g de sucre
200g de dakatine
150g de crème fraîche légère
200g de farine
4 CS de cacao en poudre non sucré
sel
1 gros paquet de m&m's.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger les oeufs avec le sucre en crème. Ajouter le chocolat fondu, le beurre de cacahuètes et la crème. Mélanger la farine avec le cacao et le sel, l'incorporer au premier mélange.
Verser la préparation dans deux moules ou sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, enfourner environ 30 minutes à 180°C.
(si vous devez utiliser deux plaques, interchangez les brownies d'une plaque à l'autre toutes les 10 minutes).
Les brownies doivent être encore fondants au centre. Sortez-les et laisser refroidir, avant de couper en carrés et de décorer avec des m&m's.
Le truc, c'est que la consistance varie d'un morceau à l'autre, au bord, c'est plutôt mousseux et moelleux:
...alors qu'au centre c'est plutôt fondant et crémeux:
Il faut dire qu'avec ces quantités, vous pouvez faire deux beaux brownies! L'un était plutôt à tendance moelleuse, avec une fine croûte et un intérieur humide et moelleux, légèrement "pâteux":
Et l'autre à tendance fondante, sans croûte, encore fondant et un intérieur plus "collant":
Les deux sont excellents. Personnellement, je préfère le moins cuit (il a cuit aussi longtemps, mais un étage en dessous de l'autre), après quelques heures au frais.
Le goût de la cacahuète est bien prononcé, et avec le m&m's (qui n'aime pas les m&m's?) ,
c'est carrément à tomber!
11 novembre 2008
Les "brilliant brownies" de Jamie Oliver
Des brownies fous de chocolat!!!
C'est la recette du livre "Cook with Jamie", celle qu'il sert au restaurant "Fifteen".
MORTELS!
Non, je n'ai jamais mangé de tels brownies. Ils sont "fabulous"!
Une vrai concentré de chocolat noir!
Ces brownies sont "Fudgy", c'est à dire que l'intérieur est dense, humide et fort en chocolat. Cette texture rappelle à la fois celle d'une truffe et d'un morceau de fudge (caramel mou).
Vous savez, la consistance d'un caramel mou, c'est tout à fait ça! ça colle et ça résiste un peu... on obtient presque ça ici!
Bien sûr, juste après la cuisson, ils doivent être encore tremblottants
au centre, et pris sur les bords. Ils durciront en refroidissant.
Bon la recette (divisée par deux, car je voulais juste tester, mais je vous conseille d'en faire un grand, c'est trop bon!=>multipliez donc par deux):
125g de beurre
100g de chocolat à 71%
40g de cacao en poudre
32g de farine
1/2 ct de levure
175g de sucre
2 oeufs
J'ai utilisé un moule de 18 cm.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre avec le chocolat. Mélanger farine, levure, cacao et sucre. Verser dans le mélange chocolat beurre, bien mélanger, puis ajouter les oeufs battus et fouetter jusqu'à obtenir une consistance soyeuse.
Verser dans le moule beurré et enfourner 22 minutes (25 pour la grande version).
Laisser refroidir avant de démouler et de couper.
La couleur vous dit tout: ils sont intensément chocolatés, c'est sublime!
A t° ambiante, ils sont encore fondants et mous...
Pour une texture encore plus ferme (là vraiment truffée), mettez vos brownies au frigo!
Avec une telle teneur en chocolat, c'est comme ça que je les préfère.
Ils collent même à l'assiette:-)
C'est presque plus pratique de les croquer:-)
En fait ils me font preque penser à une version plus corsée de La Truffe géante de la Mère Anne...
Merci Jamie!
08 novembre 2008
Brownies fondants et chewy au chocolat blanc et à la noix de coco
Voici un remake de mes délicieux brownies, la recette ici.
Je précise, seuls les meilleurs de mes desserts ont l'honneur d'être refaits!
Ça faisait un bon bout de temps que je ne les avais pas préparés, et comme une amie me les a réclamés, je me suis dit que j'allais en profiter pour les bombarder de photos cette fois-ci!
J'adore cette recette, surtout pour la texture du gâteau. Il est vraiment croustillant à l'extérieur et fondant au coeur.
Je le préfère froid, car le coeur fondant durcit et devient "chewy", c'est à dire ferme et collant, c'est encore meilleur!
La noix de coco est bien présente, on peut même dire qu'elle domine... c'est ce qui fait que cette fois-ci, le goût du chocolat blanc m'a un peu manqué. En fait, il y a bien un goût de chocolat blanc, ce goût lacté est là. Mais il manque cette subtilité, ce goût tout spécifique au chocolat blanc, l'alliance vanille-lait concentré sucré-beurre de cacao!
Il ne faut pas charrier, le chocolat blanc et la noix de coco, c'est un mariage heureux quand même!
Mais, je suis une fan de chocolat blanc en tablette, et je suis à la recherche d'une recette de dessert au goût pur de chocolat blanc!
Il n'empêche que ces brownies sont une véritable tuerie! on en mange une part et on a envie de finir et de lécher le moule, c'est clair...
Je vous conseille d'utiliser un moule en métal, pour obtenir ce doré et ce croustillant extérieur... c'est tellement bon!
Comme vous pouvez le voir, la croûte est très fine et craquante, presque feuilletée! c'est génial.
Les extrémités sont plus cuites, c'est inévitable:
Mais ça reste très moelleux et humide... quant aux parts du centre... ça vaut le coup, ce côté "fudgy"...
N'oubliez pas d'en garder une part et de la mettre au frigo!
02 novembre 2007
"Swirled brownies" démoniaques d'Halloween
Les "swirled brownies" sont des brownies marbrés, composés de deux parties différentes: l'une qui est une pâte à brownies au chocolat, l'autre une crème au fromage frais parfumé à la vanille. Le contraste est envoûtant: d'abord avec la couleur, avec le noir du gâteau et la blancheur de la crème, ensuite avec le goût: la force du gâteau au chocolat noir et corsé contre la douceur et la légèreté de la crème...
Ce gâteau est une pure merveille, la texture du brownie est PARFAITE, c'est la meilleure texture que j'ai jamais réalisée pour un brownie, extrêmement fondant et humide à l'intérieur, légèrement craquant à l'extérieur, un goût très prononcé de chocolat noir, mais aussi bien sucré, juste comme il faut, c'est le paradis à la première bouchée, irrésistible!!!
Quand à la crème, j'ai utilisé du philadelphia, mon cream cheese préféré (celui du cheesecake!), mais j'ai pris du léger pour ne pas avoir un dessert ultra lourd non plus... et bien le résultat est super, un petit goût acidulé qui contraste à merveille avec le chocolat noir, un crémeux parfait, et la vanille... extra!
Pour un moule rectangulaire, 6 personnes:
100g de beurre salé
4 CS bombées de cacao en poudre non sucré
225g de sucre
2 oeufs
200g de philadelphia light
3 sachets de sucre vanillé
100g de farine
Préchauffer le four à 180°C. Battre le fromage avec le sucre, réserver. Faire fondre le beurre avec le cacao au bain marie. Battre les oeufs avec le sucre. Y ajouter le chocolat, puis la farine.
Dans le moule beurré et chemisé de papier sulfurisé (au fond), verser la moitié de la pâte au chocolat. Etaler la crème, puis recouvrir du reste de pâte au chocolat. 
Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de couper.
Une petite part?
