Les délices de Lulu

Mes premiers yaourts, frais et légers à l'amande...

cheesecake_pinup — Tue, 14 Oct 2008 20:30:00 GMT

Pour mes premiers yaourts, je ne voulais pas faire quelque chose de trop compliqué, j'ai donc opté pour une recette légère et simple, des yaourts aromatisés à l'extrait d'amande amère, et sucrés à l'édulcorant.

Vous allez sûrement crier en lisant cela, mais j'aime bien le goût du canderel en poudre, quel massacre! j'en utilise souvent pour sucrer mes yaourts nature, car il se dissout parfaitement et sucre uniformément tout le yaourt, sans laisser de petits grains, c'est ça que j'aime bien...

Et là j'étais curieuse de voir ce que ça donnerait à la yaourtière. Le résultat est très satisfaisant.

Je vous donne la recette pour 7 pots, mais moi je n'en ai fait que 4 avec la moitié des proportions, les trois autres étant à la vanille bourbon et au sucre mascobado, recette que je publierai demain:

1 Litre de lait 1/2 écrémé
4 CS de lait en poudre
1 yaourt nature entier
2 CS d'extrait d'amande amère
4 sticks de 1g d'édulcorant en poudre ou 8 cc de sucre

Mettre 8h, puis 4h au frais minimum.

Le yaourt a un goût subtil d'amande, est assez sucré, sans l'être trop. Sa texture est crémeuse, à tendance liquide (mais juste comme il faut), très onctueuse.

Vous pouvez supprimer l'excédent d'extrait d'amande, s'il y en a à la surface, ou le mélanger au yaourt, pour un goût plus prononcé.

Le tout est vraiment ultra léger et frais, délicieux!

Index des yaourts

cheesecake_pinup — Tue, 14 Oct 2008 20:02:00 GMT

ma yaourtière, trucs et astuces

mes premiers yaourts, frais et légers à l'amande

Ma yaourtière!

cheesecake_pinup — Tue, 14 Oct 2008 15:08:00 GMT

Ça y est, je n'ai pas pu résister, j'ai acheté une yaourtière!

J'ai quand même beaucoup hésité, car j'ai déjà trop d'appareils à la maison et je doutais de son utilité .
Et puis j'ai repensé à ma MAP... je l'utilise beaucoup quand même! alors pourquoi pas une yaourtière?

En plus le yaourt et moi, c'est une grande histoire d'amour. J'adore ça et j'en mange au moins une fois par jour.

Je suis curieuse, j'aime bien essayer des nouvelles sortes de yaourts, mais je suis tout le temps époustouflée devant la liste des ingrédients: colorants, conservateurs, amidon... trop de choses bizarres et artificielles.

Alors j'ai dit stop! voilà, avec une yaourtière, rien de plus que du lait, des ferments, et bien sûr les bonnes choses qu'on y met:-) en sachant exactement de quoi il s'agit!

Le processus est très simple:

1) il suffit de bien mélanger les ingrédients suivants:

- du lait, demi-écrémé ou entier (je n'ose pas trop tester avec du lait écrémé)

- un yaourt nature demi-écrémé ou entier, pour les ferments, ou des ferments seuls

- du lait en poudre (facultatif, il rend le yaourt plus ferme)

=>vous obtenez un yaourt nature

- éventuellement du sucre ou n'importe quel ingrédient de votre choix (éviter les matières grasses), pour personnaliser votre yaourt.

2) puis de verser dans les pots et de mettre la machine en marche pour un temps variable...

Le temps dépend de votre machine, il peut aller de 5 à 12h je pense, mais aussi de la température des ingrédients au moment de la mise en marche. Plus ils sont froids, plus vous devez les laisser fermenter.

Le mieux, c'est de mettre en marche la machine pendant la nuit, comme ça vous avez vos yaourts prêts le matin, et vous pouvez les mettre au frais et les déguster le midi ou le soir.

Attention, j'ai lu qu'il fallait les laisser refroidir avant de les mettre au frigo, pour qu'ils soient plus fermes.

3) D'autres conseils...

- pour obtenir des yaourts plus fermes, privilégiez le lait entier UHT

- parfois les matières grasses des ingrédients ajoutés ont tendance à prendre leur indépendance pendant la fermentation (elles remontent), donc il peut se former plusieurs couches...

Voilà, je mettrai cet article à jour à chaque fois que j'en apprendrai plus sur les "trucs yaourtière"... pour l'instant je ne suis que débutante!

Börek, gâteau feuilleté turc à la feta, courgettes et épinards

cheesecake_pinup — Tue, 14 Oct 2008 14:59:08 GMT

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un de mes livres les plus fidèles...

Après un dîner très sympathique dans un restaurant turc, Myra, à Munich...

... j'ai eu très envie de réaliser ce Börek.

D'habitude, je l'achète à l'épicerie turque qui se trouve près de chez moi, il y est excellent.

Mais comme j'ai trouvé de la pâte Yufka dans mon supermarché, je me suis lancée.

Le résultat est superbe:

et exquis!

pour 6 grosses parts, il vous faut:

10 feuilles de pâte Yufka (250G)
400g de feta
300g de yaourt
400g de légumes (courgettes et épinards)
3 oeufs
50g de pignons de pin
aneth et persil
huile d'olive

Couper les courgettes en fines lamelles, les mélanger aux épinards et aux herbes. Battre le fromage avec le yaourt, 2 oeufs+1 blanc (réserver un jaune pour dorer), et mélanger aux légumes. Réserver 2 CS de pignons, ajouter le reste au fromage.
Étaler 2 feuilles de pâte au fond d'un moule chemisé de papier sulfuriser. Les badigeonner d'huile, verser un peu de garniture. Recouvrir d'une feuille, la huiler et procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir avec 2 feuilles que vous badigeonnerez de jaune d'oeuf. Disposer les pignons réservés sur la surface et enfourner 30 minutes à 200°C.

Le börek doit être bien doré. Laisser tiédir avant de déguster.

Rien à dire, c'est super bon! à la fois léger et parfumé, avec le bon goût de la feta et le yaourt qui allège le tout. On sent bien le croustillant de la pâte sur le dessus et les bords, et son moelleux au centre du börek. Le tout bien épais!

Les ingrédients vont très bien ensemble. A la dégustation, on se dit que la recette, c'est l'évidence même, une harmonie parfaite!

Une bonne grosse part avec de la salade verte compose un déjeuner parfait. Froid ou chaud, le börek est un vrai délice!

Avec plein de couches ultra minces de pâte, et cette garniture crémeuse et fibreuse à la fois, je ne résiste pas!

Et les pignons de pin qui croquent sous la dent... miam!

Bon appétit!

Ma quiche aux champignons et aux oignons

cheesecake_pinup — Fri, 10 Oct 2008 18:19:00 GMT

Voici l'autre quiche faite pour les copines...

Une délicieuse version aux champignons et oignons, plus crémeuse et riche que celle aux courgettes.

Laquelle des deux est la meilleure, c'est aux collègues de le dire... verdict:

l'une est plus légère,
l'autre plus gourmande!

Comme je suis une addict de champignons, je pencherais plutôt pour celle-ci. Mais ça dépend entièrement des goûts!

En plus les petits oignons relèvent le goût de la quiche, et la pointe de noix de muscade parfume le tout, c'est exquis!!

Pour 6 parts:

Une pâte feuilletée toute prête
200ml de crème fraîche liquide
2 oeufs
300g de champignons frais
2 oignons
emmenthal râpé
1 ct noix de muscade en poudre

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée dans le moule. Faire sauter les champignons avec les oignons jusqu'à ce qu'il dorent. Les verser dur le fond de quiche. Battre les oeufs avec la crème et la noix de muscade, verser dessus et recouvrir de thym et de fromage râpé. Enfourner 35-40 minutes.

Vous m'en direz des nouvelles...

Et je précise juste que ces deux recettes sont de mon invention:-)

Bonnes quiches!

Ma quiche aux courgettes et au chèvre

cheesecake_pinup — Fri, 10 Oct 2008 18:09:00 GMT

Mes collègues de vestiaire m'ont très gentiment demandé si je pouvais leur faire deux quiches pour vendredi midi, car nous n'avons qu'un petite heure de pause, et souvent la flême de sortir s'acheter à manger...

Alors voilà, j'ai fait cette délicieuse quiche, et celle aux champignons qui vient juste après...

Cette quiche est parfaite. Légère, très digeste, et super savoureuse. La courgette et le chèvre se marient très bien, et le thym parfume la quiche à merveille. Pour finir, la pâte feuilletée est la cerise sur le gâteau...

Une quiche tout en légèreté...

Pour 6 parts (un moule de 24 cm)

Une pâte feuilletée toute prête
3 oeufs
250g de chavroux
2 CS de lait
500g de courgettes
basilic frais
1 CS de ratatouille ou de tomates pelées
1 grosse poignée d'emmenthal râpé
thym

Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les courgettes en rondelles avec un peu d'huile d'olive et le basilic. Étaler la pâte dans le moule, la tartiner de ratatouille (un reste), recouvrir des courgettes grillées. Battre le chavroux avec les oeufs et le lait,, verser sur les courgettes, saupoudrer de thym et de fromage râpé. Enfourner environ 35 minutes.

Ça sent si bon.... c'est incroyable!

Elles étaient ravies mes copines...

Les courgettes fondantes et le chèvre.... une merveille!

Crumble aux poires, super caramélisé et complètement fondu!

cheesecake_pinup — Thu, 09 Oct 2008 20:24:46 GMT

ÇA, UN CRUMBLE???

Et bien oui, je confirme, enfin en quelque sorte:-)

En fait j'étais absorbée par la confection de deux quiches et le crumble est un peu passé à côté.

J'ai cru à un échec, mais pas du tout.

C'est carrément dément ce dessert. Une vraie tuerie.

Désolée, je ne garantis pas que vous arriverez à rater votre crumble aussi bien que moi;-)

Bon en gros, voici la recette:

4 poires
100g de sucre mascobado
2 CS d'eau
1 cc de cannelle

Pour le crumble:
120g de farine (c'est là que j'aurais dû en mettre 175g)=> erreur (à commettre si vous voulez ce crumble là)
30g de noix mélangées concassées
120g de beurre à T° ambiante
100g de sucre mascobado
2 cc de cannelle

Couper les poires en morceaux, les porter à ébullition avec le sucre, l'eau et la cannelle. Bien laisser prendre les poires dans le caramel (5 à 10 minutes). Les verser dans un moule.
Faire le crumble avec les doigts. Disposer sur les poires au caramel:

Vous voyez, à priori, ça a l'air d'un crumble.

Sauf qu'à la cuisson, ça fond complètement!

J'ai fait cuire à 200°C 25 minutes, puis j'ai mis le grill pour 5-10 minutes à 180°C.

Au moment du grill, le dessus caramélise sérieusement. Je sors le "crumble". Je décide de la mettre dehors, où il fait très froid (en me disant que ça va durcir).

Quand même je m'y connais un peu en pâtisserie;-)

Et je le récupère après 3-4h. Ça a durci, hihihi.

Je goûte une part comme ça, froide,

avec une boule de glace au chocolat noir.

C'est l'EXTASE. TROP BON.

Je n'y crois pas... c'est:

-croustillant et ultra caramélisé, un goût de nougatine! avec les noix, c'est divin.
-les poires baignent dans un caramel crémeux, et fondent, succulentes, encore meilleures avec la glace au chocolat noir, mmmmmmmmhhhhhhhhhh.....

Ça vous dit?

Cheesecake allemand, le Käsekuchen

cheesecake_pinup — Mon, 06 Oct 2008 13:16:16 GMT

Une des costumières de l'Opéra m'a fait une commande pour aujourd'hui, car elle a des invités, et avait envie d'acheter un Käsekuchen chez Rischart.
Je lui ai donc proposé de lui en faire un... et elle était ravie!

J'ai utilisé du quark (fromage blanc) en majorité, pour m'approcher plus de la recette allemande. Mais je n'ai pas oublié le philadelphia, qui a mon avis donne tout son charme et son authenticité au cheesecake.

Voici donc la recette, pour un moule de 18cm:

150g de biscuits écrasés
60g de beurre fondu
cannelle

250g de quark à 20%
250g de quark à 40%
200g de philadelphia
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé(à la vanille bourbon)
1 CS de farine
2 oeufs séparés

Mixer les biscuits avec le beurre et la cannelle, mettre au fond et sur les bords du moule, réserver au frais.
Mélanger les fromages aux jaunes d'oeufs et aux sucres. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement, et verser sur le fond.
Enfourner 40 minutes à 200°C.

A la sortie du four, le käsekuchen a l'air plutôt aérien:

Bien sûr il se tasse après une nuit au frais...

Il est bien beau et sent très bon, c'est tout ce que je peux dire pour l'instant!

On verra ce qu'en pense ma costumière!

Cheesecake salé façon quiche, aux lardons et oignons...

cheesecake_pinup — Sun, 05 Oct 2008 18:19:09 GMT

Pourquoi faire un cheesecake salé qui ressemble à une quiche?

-Tout simplement parce que j'avais envie d'une quiche, vous savez, avec son goût d'emmenthal et sa texture aérienne, ses petits lardons qui parfument le reste et les oignons qui couronnent le tout...

La quiche aux lardons et oignons, c'est à mon avis la meilleure quiche, car les saveurs s'y marient à la perfection.
C'est la combinaison idéale!

-Aussi parce que je n'avais pas envie de la faire avec une pâte feuilletée, et que je n'avais plus de farine. Donc j'ai pensé à utilisé un paquet de grissini saveur "pizza" ouvert... et ça m'a donné une sorte de cheesecake, une fois cuit dans mon moule à charnière!

J'avoue que les biscuits salés écrasés avec du beurre, c'est une très bonne alternative à la pâte brisée. Surtout que là ils avaient un goût de tomate, fromage et basilic, qui convient très bien à la recette.

Pour un moule de 18 cm:

150g de grissini écrasés (saveur pizza)
65g de beurre fondu

200ml de crème fleurette allégée
4 oeufs
200g d'emmenthal râpé
100g de lardons
2 oignons

Faire revenir les oignons avec les lardons, réserver. Mélanger les biscuits au beurre, tasser au fond et sur les bords su moule:

Battre les oeufs avec la crème et les 3/4 du fromage.
Verser la 1/2 des lardons et oignons sur le fond du cheesecake, la moitié de la crème, le reste des lardons-oignons et le reste de la crème. Finir avec le reste de fromage,

et enfourner 40 minutes à 200°C.

Laisser tiédir, avant de démouler, et de couper.

Franchement, c'est surprenant et délicieux.

Ça ne vous tente pas d'y plonger la fourchette là?

Bon appétit!

Le fondant au chocolat de Nathalie(Trish Deseine)

cheesecake_pinup — Fri, 03 Oct 2008 10:51:00 GMT

Voici une recette extraite du livre "Je veux du chocolat" et "Petits plats entre amis" de Trish Deseine.

Trouvé sur le blog de Céline, ce fondant au chocolat noir fait partie de la famille des meilleurs fondants de la planète.

Les avis sont partagés: certains préfèrent celui de Pierre Hermé, d'autres celui-ci, il faut dire que le choix est difficile!

Moi même, je ne sais pas trop lequel je préfère ( si, en fait celui de Pierre Hermé, aussi pour sa petite croûte)...

mais celui-là, c'est le pur fondant, un goût hyper chocolaté, une texture à tomber, un gâteau riche qui s'accompagne très bien d'une boule de glace vanille, de crème anglaise, ou qui peut aussi égayer votre tasse de café, coupé en petit carré!

Comme l'explique bien Céline, il est impératif de le préparer la veille pour qu'il durcisse et devienne assez dense; sinon il s'écoule quand on le coupe et la magie de sa vraie texture disparaît. Alors laissez-le mûrir et ne succombez pas à la tentation d'y toucher avant le lendemain!

Pour 6 à 8 personnes
200g de bon chocolat noir
200g de beurre
5 oeufs
1 CS de farine
225g de sucre

Préchauffer le four à 190°C. Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre et laisser tiédir un peu l'ensemble. Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque ajout. Terminer en ajoutant la farine. Mélanger à nouveau. Verser l'appareil chocolaté dans un moule préalablement beurre-fariné ou sulfurisé.
Enfourner pour 22 minutes : le gâteau devra être encore légèrement tremblotant au milieu.
Déguster le lendemain, frais ou à température ambiante.

En fait, j'ai fait cette recette il y a déjà deux ans, mais là j'ai fait un nouvel essai, comme toï-toï pour la première de Cendrillon qui a lieu ce soir.

Je republie donc la recette, avec trois nuances:

J'ai utilisé du chocolat à 71%

Je n'ai mis que 4 gros oeufs,

J'ai mis les 250g de sucre de la recette originale.

Et j'ai repris des photos...

C'est franchement une tuerie, ce gâteau...

Un vrai concentré de chocolat, comme vous pouvez le voir...

Une des recettes les plus légendaires de l'Histoire du fondant au chocolat, j'en suis sûre!

Pour le spectacle de ce soir, je l'ai coupé en petits carrés, c'est plus pratique à emporter entre deux pirouettes:-)