16 novembre 2009
Tarte au potiron de Libby, pâte aux Weetabix
Voici enfin la recette! "Libby's pumpkin pie with Weetabix pie crust", est enfin là!
C'est une délicieuse création, réalisée grâce à ce produit magique.
Ma touche personnelle: le fond de tarte aux "Weetabix original". Ça croustille et le goût typique des céréales se marie parfaitement à la crème au potiron.
Pour 8 personnes:
100g de biscuits au beurre
100g de Weetabix
90g de beurre mou
1 boîte de Libby's pumpkin pie mix (déjà sucré et épicé)
2 oeufs
150ml de lait concentré
Mixer les biscuits, les weetabix et le beurre. Disposer au fond et sur le bord du moule, mettre au frais. Préchauffer le four à 225°C.
Mélanger les ingrédients de la garniture, verser sur la croûte et enfourner 15 minutes. Baisser le four à 180°C et laisser cuire 40 à 50 minutes.
Laisser refroidir et servir à t° ambiante ou frais.
Je n'avais encore jamais fait de pumpkin pie et je dois dire que j'ai été agréablement surprise! cependant, je suis sûre qu'une garniture faite maison aurait encore plus séduit mon palais: celle de Libby est très épicée! j'aurais augmenté la cannelle et non le clou de girofle.
En revanche, la texture est parfaite, très crémeuse, comme une purée:
Le contraste avec la croûte, croustillante, est exquis!
C'est encore meilleur avec de la glace (ici à la cannelle), ou de la crème fouettée...
Bon appétit!
15 septembre 2009
Tartelettes aux quetsches
Voilà une recette de saison que j'ai improvisée aujourd'hui avec les ingrédients du placards (et quelque quetsches fraîches bien sûr)...
Pour 6 mini tartelettes, j'ai utilisé mon moule à muffins en silicone, très pratique! pas de problèmes de démoulage... les tartelettes sont parfaites!
Il faut donc:
Pour la pâte sablée:
180g de farine
90g de beurre froid en dés
1 cc de cannelle
30g de sucre
1 oeuf moyen
Pour la garniture:
10 quetsches
de la semoule de blé fine
du sucre à la cannelle
Pétrir les ingrédients de la pâte et garnir les moules en remontant bien sur les bords. Saupoudrer le fond de chaque tartelette de semoule (pour éviter que la pâte ne boive le jus des quetsches). Couper les quetsches en deux et en garnir les fonds de tartelettes, saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle et enfourner pendant 30 minutes à 190°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Les fruits ont caramélisé, miam!
Et la pâte est bien épaisse et sablée, comme je l'aime.
Avec une boule de glace vanille maison, c'est encore meilleur!
Bon appétit!
29 mai 2009
Une tarte Tatin avec de la glace aux carambars!
Pas mal l'idée, non?
Pour les amateurs de caramel, c'est le pied total. Il vous faut la recette de ma tarte Tatin idéale, et celle de ma glace toute simple aux carambars (sans œufs).
Cette tarte Tatin est imbattable. A chaque fois que je la fait, je me fais la réflexion!
Et si caramélisée...
Avec ses pommes toutes tendres!
Il faut la servir chaude, avec une boule de glace aux carambars:
Et là vous m'en direz des nouvelles!
27 mars 2009
Tarte au chocolat noir et aux poires
Voici une recette classique de tarte sucrée, tirée de ce livre:
Ma touche perso:
- une pâte feuilletée toute prête
- des poire fraîches et non au sirop
- 1 CS de cacao en poudre de plus dans la ganache
Cette tarte est tout simplement exquise: des poires croquantes sur une couche épaisse et fondante de ganache au chocolat noir et une pâte feuilletée croustillante et dorée.
Et en plus, d'une simplicité enfantine...
Pour 6 personnes:
1 pâte feuilletée toute prête
200g de chocolat noir à 71%
1 CS de cacao en poudre
200g de crème fraîche épaisse
50g de sucre
Extrait de vanille
1 oeuf + 1 jaune
1 grosse poire (ou des poires au sirop si vous les voulez plus tendres)
Faire cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Faire fondre le chocolat noir, y ajouter le sucre, le cacao, la vanille et la crème fraîche, laisser refroidir. Couper les poires.
Verser la moitié de la ganache au chocolat sur le fond de tarte; ajouter l'oeuf et le jaune à la 2ème moitié, verser sur la tarte et décorer avec les poires. Enfourner de nouveau à 180°C pendant 20 minutes.
Vous pouvez la manger tiède ou refroidie.
Le mieux, c'est la ganache au chocolat noir, une vraie tuerie!
Elle contraste avec le croustillant de la pâte, et se marie parfaitement au goût de la poire...
Dégustez cette tarte chaude avec une boule de glace ou de sorbet (à la poire!), ou froide avec un thé ou un café.
Bon appétit!
20 mars 2009
Tarte pommes-caramel (confiture de lait)
Voici une recette ultra-simple et rapide à réaliser, et délicieuse de surcroît!
Les pommes et le caramel sont les meilleurs amis du monde!
Pour 6 personnes (moule de 24cm):
Pâte sablée:
250g de farine
125g de beurre
70g de sucre
1 oeuf
cannelle
sel
4 pommes
1 pot de 250g de confiture de lait
Cassonade et cannelle
Préparer la pâte sablée et foncer le moule. Couper les pommes.
Étaler la confiture sur le fond de tarte:
Recouvrir des morceaux de pomme et saupoudrer de cassonade et de cannelle:
Enfourner environ 40 minutes à 200°C. Les pommes doivent être bien tendres, et nagent dans le caramel...
Servir chaud avec une boule de glace vanille, c'est tout simplement exquis!
La confiture de lait chaude et dégoulinante est une vraie merveille!
Et la pâte sablée est excellente elle aussi:-)
C'est aussi la tarte parfaite pour un petit déjeuner gourmand, accompagnée de yaourt nature ou de fromage blanc!
06 janvier 2009
Vive la galette des rois!
Pour l'épiphanie, je ne passe jamais à côté d'une bonne galette des rois à la frangipane faite maison!
La recette pour une petite version (4 personnes) est ici.
Bien dorée, et une frangipane meilleure que celle de n'importe quel boulanger...
29 juin 2008
Appel taart, la tourte aux pommes comme en Hollande...
C'est à Amsterdam que j'ai acheté une préparation pour "Appel taart", la version hollandaise de l'apple pie... grâce à mes connaissances en Néerlandais (très proche de l'Allemand:-)), j'ai lu sur le paquet qu'en réalité cette préparation n'était que de la farine, du sucre et de la levure...
"je me suis faite avoir" me suis-je d'abord dit et puis après réflexion, j'ai pensé que au moins les proportions de sucre et de levure seraient idéales, et qu'au moins comme ça j'ai une recette sans avoir à la chercher sur internet en rentrant.
Faire ce dessert, c'est une des premières choses que j'ai faite quand je suis rentrée et que j'ai eu deux minutes à moi (un peu plus en fait). J'avais goûté à deux "appel taarts" différentes à Amsterdam, et je suis tombée amoureuse de cette version hollandaise de l'apple pie. J'ai fait confiance à mon sachet de préparation de 400g, et à la recette au dos du paquet:
Cette recette combine trois choses dont je raffole:
La pâte sablée
La cannelle
Les raisins secs
Leur mariage, avec des pommes fondantes caramélisées, est une vraie tuerie...
Maintenant, vous allez vous demander comment faire cette tourte sans vous procurer la préparation... Voici ma recette pour un moule de 24cm (le mien fait 18cm, donc j'ai utilisé moins de pommes):
Pour la pâte:
environ 350g de farine
50g de sucre
vanille
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
150g de beurre mou
1 oeuf battu
Pour la garniture:
1 kg de pommes (environ 6)
50g de sucre (mascobado pour moi)
75g de raisins secs
2 à 3 cc de cannelle en poudre
Mettre les raisins à tremper. Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le moule. Mélanger le beurre mou à la farine, sucre et levure et sel. Bien pétrir, ajouter 2/3 de l'oeuf battu. Foncer le moule avec 3/4 de la pâte, mettre au frais.
Peler et couper les pommes en rondelles, égoutter les raisins. Mélanger le sucre à la cannelle, alterner pommes, raisins et sucre à la cannelle sur le fond de tarte. Vous pouvez bien disposer les pommes en couches, ou juste les verser grossièrement, selon vos souhaits.
Recouvrir avec le quart de pâte restant et badigeonner du reste de l'oeuf battu:
Enfourner une heure ou 1h15, selon la taille de votre tourte.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servez tiède... c'est simple et délicieux!
Les pommes s'imprègnent du sucre mascobado et de la cannelle, et se nappent de caramel, c'est exquis...
J'adore les raisins, mais si vous préférez, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées.
La pâte est bien épaisse, ce qui évite qu'elle soit humide. Non, elle est parfaite, sablée à souhait, avec un bon goût de beurre et de vanille!
Comme à Amsterdam, je la sers avec de la glace à la cannelle (achetée chez mon glacier préféré, à quand la glace maison?). C'est encore meilleur!
Régalez-vous!
16 juin 2008
Tarte aux abricots et au pavot de Christophe Felder...
Une recette tirée de mon carnet de recettes "Côté Est". Dès que j'ai lu le nom du pâtissier, j'ai acheté des abricots et j'ai fait cette
SUCCULENTE TARTE ESTIVALE, FRAÎCHE ET GOURMANDE, LE PUR BONHEUR DE MON MOIS DE JUIN MAUSSADE...
Il vous faudra un peu de patience pour préparer cette tarte délicieuse. Trois étapes majeures, pour un résultat d'une harmonie sans comparaison...
Un fond de tarte brisée croquant, délicieusement parfumé au sucre mascobado,
Une crème aux noisettes (j'ai pris des noix) fondante,
Des abricots frais,
Un sterusel (crumble) au pavot et à la cannelle, toujours avec du sucre mascobado,
Cette tarte est une trouvaille, merci M. Felder, c'est la meilleure tarte aux abricots que j'ai jamais mangée!
Pour un moule de 24cm, il vous faut:
800g d'abricots
Pour la pâte brisée:
250g de farine (je n'en ai mis que 200g)
125g de beurre (j'en ai mis 100g)
40g de sucre en poudre (30g de mascobado)
10g de sel (un peu moins)
Pour la crème aux noisettes:
1 oeuf
50g de beurre mou
25g de poudre d'amande
25g de poudre de noisette (j'ai pris de la poudre de noix)
50g de sucre (mascobado!)
1 verre à liqueur d'Alisier (j'ai fait sans)
Pour le streusel au pavot:
50g de farine
50g de sucre en poudre (mascobado)
50g de poudre d'amande (là j'ai mis de la poudre de noisette)
10g de graines de pavot
1 pincée de cannelle
50g de beurre
1 pincée de sel
Préparer la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients à la main, ajouter 2 CS d'eau et former une boule que vous mettrez au frais.
Préparer la crème aux noisettes. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer les poudres, et l'oeuf. Bien mélanger.
Préparer le streusel. Tout pétrir ensemble dans une jatte pour obtenir des boulettes de pâte. Mettre au frais.
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, la cuire à blanc 10 minutes à 200°C. Laver et sécher les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Prenez votre fond de tarte cuit:
Etalez-y la crème aux noisettes:
Disposez les abricots comme ceci:
Recouvrir du streusel:
et remettre au four 25 minutes. Sortez la tarte:
Sentez, c'est exceptionnel,
Puis servez-vous une part, quand elle a un peu tiédi...
C'est troooop bon!
J'espère que vous n'en avez pas marre des photos parce que...
Hop! de profil,
Là vous voyez à quel point la tarte est fondante...
Fondante au coeur oui, avec les gros morceaux d'abricots et la crème aux noix, mais croustillante dessus!
Et si parfumée! le sucre mascobado lui donne un goût caramélisé et épicé, marié à la cannelle, il rend la tarte encore plus exquise.
Avec un filet de yaourt nature...
Sans oublier la pâte brisée, incroyablement craquante et savoureuse...
Bon, à vos abricots!
04 juin 2008
THE tarte au citron MERINGUEE... la parfaite!
Une véritable tuerie cette tarte au citron! J'ai trouvé la recette sur Marmiton, ici. Et pour une fois, je l'ai respectée à la lettre. Autant vous dire que je me suis fiée aux commentaires et que bien sûr, j'ai eu raison.
D'habitude je ne suis pas fan de meringue. Mais il n'y a pas longtemps chez une amie, j'ai goûté à une tarte au citron meringuée, et j'avoue qu'en fait, à cause d'un préjugé sur la meringue, je n'avais tout simplement jamais gouté à une tarte au citron meringuée.
Alors là, autant vous dire que ça a été une surprise. La meringue était:
-PLUTÔT SUCREE, contrairement à mon idée de la meringue (plutôt fade)
-MOUSSEUSE ET SOUPLE, et non pas dure et croquante
-CRAQUANTE SUR LE DESSUS, FONDANTE DEDANS, le bonheur inattendu...
THE tarte au citron meringuée se prépare en 1 heure environ. Il faut d'abord faire la pâte sablée, et la précuire:
Faire la crème au citron à la casserole et la verser sur le fond,
Faire la meringue, en napper la tarte,
Et enfourner jusqu'à ce qu'elle dore:
J'étais tellement curieuse de la goûter, que je l'ai dégustée encore tiède. C'était divin.
Les textures sont tout simplement parfaites, les proportions aussi.
La pâte est bien épaisse et sablée, croquante et dorée sur les bords,
La crème est onctueuse, ne coule pas, est juste assez acidulée et sucrée, l'équilibre parfait,
et la meringue,
Je vous assure que maintenant, je ne ferai plus de tarte au citron sans! C'est l'instant magique qui fond sur la langue, le petit nuage mousseux, tout léger et délicieusement sucré, qui fait tout le charme de la tarte! Légèrement croustillante en surface, et tendre dedans,
Et oui la meringue, c'est le pendant de la crème: aérienne contre dense, mousseuse et légère contre crémeuse et riche, douce contre acidulée...
Indispensable!
A vous d'essayer et de me dire ce que vous en pensez...
08 avril 2008
Sublime tarte au mascarpone et ricotta nappée au pavot...
Depuis que j'habite en Allemagne, je suis une véritable addict du pavot, surtout dans les desserts. On trouve beaucoups de desserts au pavot dans les pâtisseries, et au supermarché, ils vendent une pâte de pavot appelée "mohnback", qui sert à la pâtisserie maison. Elle est très simple à utiliser et surtout très bonne!
J'ai déjà fait trois recettes avec cette pâte, ici, là et là. Jamais déçue!
Cette fois-ci, j'avais envie de faire une tarte dans le style cheesecake, mais avec un fond de pâte sablée, recouverte de pâte de pavot, car j'ai beaucoup l'alliance de pâte sablée et de pavot, et j'adore les tartes au fromage. Je me suis dit que le tout serait probablement imbatable...
Verdict:
GENIAL
J'ai adoré!!! le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances!
Ma pâte sablée est exquise et légère,
la crème est parfaite et se tient très bien même après seulement 3 heures de refroidissement, pas trop sucrée, le bon goût des fromages italiens, excellente,
le dessus au pavot, c'est "la cerise sur le gâteau", le truc qui rend ce dessert tout simplement unique et succulent!
Alors pour un moule de 24 cm, il vous faut:
250g de farine
125g de beurre en dés
2 CS sucre roux
3 CS lait
ou une pâte sablée toute prête
250g de mascarpone
250g de ricotta
1 oeuf
1 CS de farine
1 sucre vanillé
éventuellement du sucre en poudre
Un sachet de pâte de pavot
un oeuf
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger la farine et le beurre en dés avec les doigts, ajouter le sucre et le lait, pour obtenir une pâte homogène, étaler au fond du moule, et réserver.
Battre les fromages avec l'oeuf à la grande cuillère, ajouter le sucre et la farine, verser sur le fond.
Battre la pâte de pavot avec l'oeuf et en recouvrir la tarte:
Enfourner 40 minutes.
Laisser refroidir et dégonfler,
Mettre au frais minimum une heure et déguster...
Un dessert original, beau et très bon, pour surprendre vos invités!
