17 septembre 2009
Quiche forestière tout en hauteur
Au menu aujourd'hui: une quiche aux champignons et aux lardons aussi haute que bonne, cuite dans un plus petit moule (18cm de diamètre), mais avec les mêmes proportions que pour un moule à tarte traditionnel...
J'ai fait une pâte brisée maison à la farine complète et au pavot, bien meilleure qu'une pâte toute prête!
Ça nous donne des parts bien épaisses, débordantes de champignons, de fromage et de crème...
Pour 1 quiche:
Pour la pâte brisée:
200g de farine complète
100g de beurre froid en dés
un peu d'eau froide
1 CS de pavot
sel et poivre
Pour la garniture:
350g de champignons frais
1 oignon
125g de lardons
200g de crème fraîche épaisse
200ml de lait
4 oeufs battus
1 CS de moutarde à l'ancienne
100g de fromage râpé
sel et poivre
Pétrir les ingrédients de la pâte, foncez-en le moule et piquez-la à la fourchette.
Faire revenir les champignons, l'oignon émincé et les lardons dans une poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Retirer le jus.
Mélanger les ingrédients de la crème. Verser la moitié du mélange aux champignons sur la pâte brisée, puis la moitié de la crème. Terminer avec le reste des champignons et de la crème, et enfourner à 200°C de 40 minutes à 1h (vérifiez bien la cuisson!).
Le dessus doit être doré:
Un conseil:
Laisser la quiche refroidir complètement et mettez-la au frais.
Servez-la réchauffée ou même froide, avec de la salade.
28 mai 2009
Cake ensoleillé aux légumes, jambon et fromage
Une petite tournée de deux jours près de Munich, c'est la bonne occasion pour faire un cake à emporter dans son sac à dos!
J'ai utilisé les restes du frigo pour un résultat absolument divin!
Pour un moule de 25cm de long:
3 oeufs
4 CS d'huile d'olive
200ml de lait
2 cc de levure
150g de farine
50g de maïzena
80g de comté ou de parmesan râpé
100g de jambon blanc coupé ou de dés de jambon
2 CS de maïs
100g d'olives vertes
10 tomates cerises coupées en deux
basilic frais
sel et poivre
Mélanger les ingrédients de la pâte pour obtenir un mélange homogène et ajouter les légumes, le jambon et le fromage. Saler et poivrer, ajouter les feuilles de basilic ciselées. Enfourner à 200°C de 45 minutes à 1h.
Le cake doit être bien doré et un couteau planté au centre doit ressortir sec.
Je l'ai démoulé encore chaud et mangé tiède, c'était délicieux! A la sortir du four, la croûte est craquante et l'intérieur très moelleux.
Bon appétit!
21 mai 2009
Tarte aux asperges
Vous aimez les asperges? alors cette tarte est faite pour vous!
Pour un moule de 28cm:
1 pâte brisée toute prête
750g d'asperges vertes et blanches
2 boules de mozzarella
50g de comté râpé
40g de beurre
sel et poivre
persil
Faire cuire les asperges 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les couper en tronçons et les faire revenir dans le beurre pour qu'elles dorent.
Foncer le moule avec la pâte brisée piquée à la fourchette. Y verser les asperges salées et poivrées, puis la mozzarella coupée en petits dés, le comté râpé et le persil.
Enfourner 35 minutes à 200°C (vérifiez la cuisson).
Servir tiède avec du mesclun...
Bon appétit!
22 avril 2009
La Banitsa parfaite
Vous connaissez peut-être déja cette version bulgare du Börek turc... elle fait partie des rares recettes que je fais et refais, sans m'en lasser!
Cette fois-ci, avec la pâte filo, je suis persuadée que la recette est la bonne, plus besoin de changer quoi que ce soit. C'est la recette bulgare de mon amie Martina, pas de doute!
Pour 8 parts:
250g de pâte filo, ou 10 feuilles (la plus fine, comme en Bulgarie)
250g de fromage type feta
175g de yaourt bulgare
un oeuf
un peu de lait
125g de beurre fondu
Beurrer le moule, préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le fromage écrasé, l'oeuf, le yaourt et un peu de lait, pour obtenir un mélange assez fluide.
Étaler 4 feuilles de pâte au fond du moule, les plisser avec les doigts. Badigeonner de beurre fondu. Recouvrir de la moitié du mélange au fromage, recouvrir de deux feuilles, les badigeonner de beurre, puis recouvrir de fromage et finir avec les quatre feuilles restantes. Recouvrir du reste du beurre, couper la banitsa en huit et verser du lait dessus pour qu'elle s'en imprègne bien à la cuisson (je fais ça au pif...).
Enfourner 25/30 minutes jusqu'à ce que la banitsa soit bien dorée.
Servir immédiatement, ou réchauffée au four pour qu'elle soit bien croustillante.
08 mars 2009
Tarte aux poireaux et jambon fumé, pâte brisée à l'épeautre
Envie d'une tarte aux poireaux facile à faire et qui sort de l'ordinaire? vous êtes au bon endroit!
Il vous suffit de faire une pâte brisée à la farine complète d'épeautre... qui apporte saveur et originalité à votre tarte!
Pour le reste, simplement des poireaux fondants, une sauce béchamel sur un lit de jambon fumé. Et du fromage pour gratiner le tout!
Pour 6 personnes (moule de 24cm):
Pâte brisée:
150g de farine blanche+ 100g de farine complète d'épeautre
125g de beurre froid en dés
4 CS d'eau froide
sel
Garniture:
2 blancs de poireaux bien lavés
20g de beurre
50g de jambon fumé en tranches
Béchamel:
250ml de lait
20g de beurre
2 CS de farine
noix de muscade en poudre
70g d'emmenthal râpé
Préparer la pâte en pétrissant tous les ingrédients. Foncer le moule, réserver.
Faire fondre les poireaux en morceaux dans le beurre dans une poêle pendant 15 minutes, réserver.
Faire la béchamel: faire bouillir le lait; Faire fondre le beurre au micro-ondes, y ajouter la farine en remuant, y verser le lait bouillant, battre et remettre 1 minute au micro-ondes. Y verser la noix de muscade, saler et poivrer.
Mélanger la béchamel aux poireaux. Faire une couche de jambon sur la pâte, y verser les poireaux, recouvrir de fromage et enfourner 30 minutes à 200°C.
Bon appétit!
02 février 2009
Ma quiche lorraine tout simplement
Voici un remake de ma recette de quiche lorraine publiée il y a un an 1/2.
Cette fois-ci avec du pavot dans la pâte brisée pour une pointe de croquant et d'originalité, miam!
C'est LA recette de quiche lorraine, légère et aérienne, tout en restant bien "fromagée" et gourmande. Le pied avec une salade verte bien croquante!
26 janvier 2009
La quiche au potiron, lardons et philadelphia de Marion, à la Lulu!
Voici une recette piqué à Marion ICI, et arrangée à ma façon... merci Marion pour ton idée!
En réalité, j'ai tapé "quiche philadelphia" sur Google et je suis tombée à pic sur cette recette, car il me restait de la chair de potiron au congélateur, que je ne savais pas comment utiliser...
Voici ma recette pour 6 personnes, inspirée de celle de Marion:
Pour la pâte brisée:
120g de beurre
240g de farine
3 CS d'eau froide
2 CS de pavot
pour la purée de potiron:
550g de chair de potiron
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de paprika doux
sel et poivre
pour le dessus:
170 g de philadelphia
2 oeufs
1 CS de moutarde à l'ancienne
100g de lardons revenus à la poêle
Faire votre pâte brisée, l'étaler au fond d'un moule à tarte (24cm), et
mettre au frais. Faites cuire le potiron à la vapeur 4 minutes.
Mixer-le avec les épices, le sel et le poivre.
Mélanger les ingrédients de la crème. Verser la purée sur le fond de
tarte, puis recouvrir avec la crème. Enfourner 45 minutes à 180°C.
On sent bien le goût du potiron, et la moutarde à l'ancienne apporte du piquant à la quiche. je l'aime bien froide, mais je la préfère tiède avec une salade croquante!
J'aime beaucoup le pavot dans la pâte: j'en ai mis suffisamment pour qu'on en sente le goût, c'est délicieux!
La pâte est bien croquante. Sablée comme il faut!
Bonne quiche!
19 janvier 2009
Le Börek parfait
En me baladant sur internet, j'ai découvert qu'il existe une multitude de recettes de Böreks, et que leur nom varie selon leur nationalité... en Bulgarie, on l'appelle "Banitsa"...
Mon amie bulgare Martina m'en a confié la recette, et j'y ai mis mon grain de sel en ajoutant de l'emmenthal, comme dans certaines recettes arméniennes!
De plus, j'ai utilisé de la pâte Yufka turque... donc voici un Börek à la fois bulgare, arménien et turc!
Il y a trois secrets pour obtenir le Börek de mes rêves:
- je n'utilise pas de la feta, comme l'affirment les puristes. Je préfère ce que les Allemands appellent "Balkan Käse", un fromage très similaire à la feta, mais au lait de vache. Salé, mais plus doux que la feta, qui domine trop à mon goût.
- je verse du lait sur le Börek cru coupé avant de l'enfourner, pour q'il ne soit pas sec...
- je badigeonne chaque feuille de pâte de beurre, et pas d'huile, pour le goût. Mmmmhh, le bon goût du beurre, ça ne se remplace pas!
La recettes, pour 6 grosses parts:
200g de pâte Yufka (5 feuilles)
125g de beurre fondu
200g de fromage type feta au lait de vache
250g de yaourt
1 gros oeuf
70g d'emmenthal râpé
un peu de lait
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule, puis y étaler deux feuilles de yufka, que vous badigeonnez de beurre fondu. Mélanger les fromages, le yaourt et l'oeuf. Verser la moitié sur les 2 feuilles. Recouvrir d''une feuille, beurrer, puis verser le reste de la crème, et recouvrir des deux dernières feuilles. Beurrer, puis couper en six. Verser du lait sur le dessus, pour imbiber les feuilles (environ 150ml). Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant (environ 1/2h).
Vous pouvez le manger froid ou chaud. Je le préfère chaud, car l'emmenthal fond...
C'est délicieux, et ça change des quiches!
08 janvier 2009
Börek aux épinards
Un petit tour chez l'épicier turc et je peux me faire un délicieux Börek en deux temps trois mouvements, à déguster à la lueur d'une bougie!
Pour un gros Börek (12parts)
400g de pâte Yufka turque (5 grandes feuilles)
2 oeufs
400g de feta
200g d'épinards surgelés
500g de yaourt brassé
100ml de lait
250g de beurre fondu
Etaler 2 feuilles de pâte au fond d'un moule beurré. Badigeonner de beurre fondu. Ajouter la moitié des épinards, puis la crème faite avec la feta émiettée, le lait, le yaourt et les oeufs mélangés. Recouvrir d'une feuille, badigeonner de beurre, puis disposer le reste des épinards et de la crème. Recouvrir des deux feuilles restantes et badigeonner du reste du beurre.
Enfourner à 200° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Le dessus est croustillant, l'intérieur moelleux, c'est d'un simplicité incroyable et pourtant si bon!
Bon appétit!
17 décembre 2008
Quiche aux champignons et à la moutarde à l'ancienne
Est-ce que par hasard je serais dans ma période moutarde à l'ancienne?
En tout cas, cette quiche est un délice et si facile à faire que je vous la conseille vivement:
1 pâte feuilletée
350g de champignons frais
beurre
2 CS de vin blanc
200ml de crème liquide
100ml de lait
4 oeufs
3 CS de moutarde à l'ancienne
Fromage râpé
sel et poivre
Etaler la pâte feuilletée. Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les champignons avec le beurre jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Verser sur le fond de tarte. Battre les oeufs avec la crème et le lait, puis ajouter la moutarde. Saler et poivrer et verser dur les champignons. Recouvrir de fromage râpé et enfourner 40 minutes.
Vous allez vous régaler!
