20 octobre 2009
Carrot cake absolument parfait...
Oui oui, sans me vanter, ce carrot cake est un véritable exploit, un pur délice! je n'ai encore jamais mangé de gâteau aux carottes aussi...
Fondant,
Moelleux,
Savoureux
Parfait! rien à changer, et surtout, à refaire vite vite vite!!!
Le plus: pas de matière grasse dans la pâte! seulement beaucoup d'amandes en poudre et du sirop d'érable, qui lui donnent un moelleux incomparable!
Voilà, je partage ici avec vous la recette de mon " Carrot cake with cream cheese maple syrup frosting", désormais un must dans ma cuisine!
Je précise que je me suis inspirée de cette recette, en l'adaptant à ce que j'avais dans le frigo et à mon inspiration du moment... merci Natalia!
Pour un moule de 18cm (6 parts):
225g de carottes fraîchement râpées
150g d'amandes entières en poudre
30g de noix de cajou grossièrement hachées
25g de cranberries séchées
3 oeufs
45g de farine
75g de sucre blond ou roux
30g de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
3/4 d'un sachet de levure
1 cc rase de cannelle
1/2 cc de sel
une noix de beurre pour le moule
Pour le glaçage:
50g de beurre mou
100g de cream cheese
120g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 CS de sirop d'érable
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine, la levure, les amandes, les noix, les canneberges, le sirop d'érable, la cannelle et le sel. Bien mélanger. Ajouter les carottes râpées, bien mélanger. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement.
Verser dans le moule beurré et enfourner pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'un bâton piqué au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Couper en deux dans le sens de la hauteur.
Pour le glaçage, battre les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une crème homogène. Étaler sur la partie inférieure du gâteau, poser la partie supérieure et glacer tout le gâteau. Mettre au frais et déguster le lendemain! 
Oui je sais, c'est difficile de résister, mais l'attente en vaut la peine. J'ai été enchantée par la texture du gâteau: très moelleuse, humide avec un goût de cannelle et de noix vraiment exquis!
Le glaçage est succulent! un goût de vanille et de caramel, sûrement dû à l'association du beurre et du sirop d'érable.
Dès la première bouchée, j'ai compris que je ne pourrai jamais me lasser de ce gâteau... Et une chose est sûre, si j'étais vous,
je ne changerai rien à cette recette!
Une part peut-être?
05 octobre 2009
Mohnkuchen#2, LA recette (parfaite?)
Encore un gâteau au pavot, pour compléter ma délicieuse collection:-)
Pourquoi? parce qu'il fait partie de mes desserts préférés ( dans le top 5, oui oui), et que je m'amuse follement à tester de nouvelles recettes.
Vous le constaterez en allant voir ICI, là ou encore par là...
J'ai décidé de tester cette recette en m'inspirant de celle-ci et de celle-là.
Pas de doute, j'ai trouvé LA recette. Celle que je cherchais, facile à faire, le goût idéal et la texture parfaite, comme chez Rischart. Plus rien à envier aux meilleurs pâtissiers munichois, je maîtrise l'art du mohnkuchen! (et mes chevilles enflent, enflent...)
Pour un moule à tarte de 24cm:
pour la pâte sablée:
200g de farine
100g de sucre
100g de beurre en dés
cannelle
sel
1 gros oeuf
1 cc de levure
pour la garniture:
300g de pavot moulu
zeste d'un citron
30g de semoule fine
300ml de lait
90g de beurre
90g de sucre
50g de raisins secs
2 oeufs
sel
Préparer la pâte sablée en pétrissant tous les ingrédients, foncer le moule.
Faire bouillir le lait avec le beurre et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients hors du feu, verser sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 190°C.
La tarte doit avoir légèrement bruni:
La pâte doit être bien dorée:
Laisser refroidir et servir...
Encore meilleur avec une crème anglaise chaude (ma recette ICI).
13 juin 2009
Cake à la noix de coco (sans beurre)
En voilà une recette géniale! CLIC!
Vous y retrouverez toute la saveur de la noix de coco, une texture humide et moelleuse, et tout ça sans beurre!
Au petit déjeuner, tartiné de nutella, au goûter comme au dessert, ce cake est exquis!
Une petite part peut-être?
20 mai 2009
Crumble à la cerise et à la rhubarbe
Après le crumble fraise rhubarbe, voici son frère à la cerise!
La recette du crumble est la même, j'ai juste diminué la quantité (j'ai obtenu 4 portions), et il vous faut environ 150g de cerises que vous dénoyauterez, ainsi que 150g de rhubarbe que vous pèlerez et ferez compoter avec 1 CS de sucre et d'eau dans une casserole.
C'est croquant, c'est tiède, c'est fondant et délicieusement sucré et acidulé...
Avec de la glace vanille ( je suis à Paris, donc ma sorbetière fait défaut!), c'est le bonheur...
05 mai 2009
Crumble aux fraises et à la rhubarbe
Le crumble du printemps, le voici! Un must à ne pas rater dès que vous trouvez des fraises et de la rhubarbe chez l'épicier du coin:-)
La base du crumble est moins beurrée que celle que je fais d'habitude. Elle est plus sableuse, plus sèche, mais excellente également.
L'association fraise-rhubarbe est délicieuse. Avec ma glace à la fraise, c'est une vraie tuerie!
Pour 4 à 6 parts:
250g de fraises équeutées et coupées
200g de rhubarbe pelée et coupée en tronçons
1 CS de sucre+ 2 CS d'eau
150g de farine
75g de beurre mou
100g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
Faire compoter la rhubarbe avec le sucre et l'eau dans un casserole pendant 5 minutes. Réserver.
Mélanger les ingrédients du crumble avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Verser les fraises et la rhubarbe dans son jus au fond d'un plat. Répartir le crumble dessus:
et enfourner 30-40min à 200°C.
Votre crumble doit être doré:
Laisser tiédir et servir avec de la glace:
03 mai 2009
Gâteau à la rhubarbe, mmhhh!
Drôle de tête mon gâteau non?
Ne vous fiez pas à l'apparence, c'est un vrai régal!
J'ai trouvé la recette dans un livre de recettes américaines. C'est un gâteau très moelleux et excellent avec une boule de glace et un café ou un thé.
La rhubarbe apporte une légère acidité et un fondant exquis. Quel fruit savoureux!
Pour 10 parts:
400g de rhubarbe
125g de beurre mou
250g de sucre roux
1 oeuf
1 sucre vanillé
300g de farine
1 ct de bicarbonate de soude
sel
125g de yaourt
Pour la croûte:
200g de sucre fin
1 cc de cannelle
Préparer la rhubarbe: la laver, puis l'éplucher avec les doigts (la peau s'enlève facilement en tirant) et la couper en tronçons.
Battre le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé, puis la farine mélangée au bicarbonate et au sel.
Verser le yaourt, mélanger et ajouter la rhubarbe.Verser dans un moule beurré.
Mélanger le sucre à la cannelle pour la croûte. En saupoudrer le gâteau et enfourner 40-45 minutes à 180°C.
J'ai mis le grill les 5 dernières minutes, pour que la croûte caramélise mieux. Surveillez qu'elle ne brûle pas!
Servir tiède avec une boule de glace, par exemple au cream cheese:-)
Le gâteau est très moelleux et légèrement humide grâce à la rhubarbe. Le dessus est très croustillant et caramélisé...
Je n'avais encore jamais fait de gâteau à la rhubarbe, mais je ne vais pas m'arrêter là. C'est une merveilleuse expérience!
Retrouvez toutes mes recettes de glaces ICI.
Bon appétit!
01 avril 2009
Ma recette du tiramisu parfait (sans oeufs)
Ça faisait longtemps que je rêvais de faire un tiramisu parfait... et aujourd'hui, par hasard j'ai réussi!
Mais attention, qu'est-ce que j'appelle un tiramisu parfait?
1) un tiramisu qui se sert facilement, sans s'effondrer dans l'assiette. Un tiramisu dont même la part n°1 est présentable, pas comme quand on le prépare dans un grand plat, que la première part est de la bouillie et que l'on doit se sacrifier pour ses invités et se retrouver avec un gros tas de mascarpone aux boudoirs.
=>la solution: le moule démontable
2) un tiramisu mangeable dans la journée, sans avoir à se torturer et attendre 24h qu'il soit bien ferme...
=>la solution: ma recette idéale avec une crème qui se tient même après seulement 3h au frigo
3) un tiramisu qui se conserve plusieurs jours, pour les célibataires comme moi qui ne peuvent pas se l'enfiler en une seule fois, mais qui aiment bien se faire plaisir quand même:-)
=>la solution: pas d'oeuf cru dans la crème
4) un tiramisu crémeux et savoureux comme on les aime, le bon goût du mascarpone et du café avec une touche d'alcool, vous devez essayer cette recette!
Le point de départ de cette entreprise, c'est mon nouveau livre de recettes ou Dr Oetker nous propose une recette de tiramisu sans oeufs. J'ai trouvé l'idée intéressante. La recette est pour 6 personnes. Je décide de diviser les proportions par deux, pour pouvoir réaliser mon dessert dans mon moule démontable de 18cm.
D'après la recette (et si je divise par 2), il faudrait 75ml de lait pour 250g de mascarpone. En mélangeant les deux avec le sucre, j'ai trouvé la crème beaucoup trop liquide.
Heureusement, j'avais un autre paquet de mascarpone.
Et là, je me suis dit que j'avais encore une fois massacré la recette de Dr Oetker. Tans pis, ça sera un tiramisu à ma sauce. Décidément, je n'arrive pas souvent à respecter une recette.
Bref, voici ma recette à moi, pour 6 parts:
500g de mascarpone
75ml de lait
60g de sucre mascobado
1 sachet de sucre à la vanille bourbon
16 boudoirs
75ml de café froid, avec 2 CS de Bailey's
cacao en poudre
Mélanger le mascarpone au lait et au sucre. Disposer 8 boudoirs au fond du moule, les mouiller avec la moitié du café au Bailey's.
Verser la moitié de la crème dessus:
Renouveler l'opération...
Pour finir, saupoudrer de cacao en poudre.
Mettre au frigo pendant quelques heures.
Sortez le moule, passez une lame de couteau tout autour, et démoulez.
Tada, c'est parfait, ça tient debout, et que c'est beau!
Coupez délicatement,
...et servez en parts, c'est fantastique, ça ne s'effondre pas!
Et maintenant, le verdict gustatif: rien à dire, à part que c'est à mourir de plaisir;-)
j'en ai encore l'eau à la bouche...
04 mars 2009
Drommekage danois, ou gâteau à la noix de coco et caramel...
Ce gâteau est sans hésiter un rêve, comme son nom l'indique en Danois ("Dream cake").
Je l'ai découvert à Copenhague, dans un restaurant. Les photos sont ICI, dans mon article sur Copenhague.
Déjà, l'aspect m'attirait: un gâteau couleur crème avec des petits copeaux de noix de coco caramélisée. La serveuse renforce ma tentation en me le décrivant, j'en commande une part.
La dégustation fut le meilleur moment. Ce gâteau est une découverte sensationnelle! L'alliance du caramel et de la noix de coco est fabuleuse. sans oublier le gâteau super moelleux parfumé à la vanille qui se trouve en-dessous.
Et puis le lendemain, alors que je me promenais dans les rues désertes de la ville, je tombe sur une épicerie ouverte, et sur ce paquet de préparation pour "Drommekage". J'achète!
Je suis plutôt contre les préparations pour gâteaux, SAUF quand je suis dans une contrée inconnue et que je ne connais pas la recette d'un délice découvert sur place. Aussi valable pour ce gâteau aux pommes hollandais par exemple.
L'expérience vaut le coup, j'ai presque retrouvé le gâteau danois de mes rêves. Sauf que comme je ne maîtrise pas encore la langue, j'ai dû faire une petite erreur lors de la cuisson: je n'ai pas sorti le gâteau du four pendant la confection du glaçage qui du coup s'est infiltré au coeur du gâteau encore pas assez cuit:
Mais je vous rassure, même si ce n'est pas comme sur la photo du paquet, c'est délicieux.
Le dessus au caramel, croustillant:
Et le gâteau vanillé tout moelleux, c'est à se damner!
Pour satisfaire vos envies de "gâteau de vos rêves", vous trouverez une recette en Anglais ICI.
Bon appétit!
04 février 2009
Mohnkuchen mit Schmand- Gâteau au pavot avec de la crème ou "Le meilleur gâteau au pavot"!
Depuis mon arrivée en Allemagne, je suis amoureuse du gâteau au pavot.
Je suis à la recherche désespérée de la recette parfaite.
La concurrence est rude entre les pâtissiers munichois! J'ai entendu que Bodo's Backstube près de Sendlinger Tor en faisait un délicieux. A tester...
Mon préféré, c'est celui de chez Rischart. Il est coupé en carrés et la couche de pavot est bien épaisse, avec une pâte sablée en dessous et un glaçage au sucre dessus.
Et là, j'avais bien envie de tester une nouvelle recette. Après celle-ci, réalisée pour l'anniversaire de la réunification, j'ai créé ce merveilleux gâteau au pavot recouvert d'une sorte de meringue à la crème.
Voici LA RECETTE QUI M'A INSPIREE. Un joli blog en Allemand qui propose une recette de gâteau au pavot à la mode du nord de l'Allemagne.
En lisant cet article, je me suis dit que les Allemandes seraient plus probablement des fans potentielles du gâteau au pavot. On en trouve peu chez les blogueuses françaises...
Je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette. D'abord, j'ai divisé par deux pour l'adapter à mon moule de 18cm, et j'ai mis plus de pavot.
Voici donc la recette, pour un moule de 18cm (multiplier par 2 pour un moule de 28cm):
Pour la pâte sablée:
50g de beurre mou
50g de sucre
100g de farine
1 jaune d'oeuf
1 cc de levure
Pour la garniture:
25g de maïzena
310ml de lait
200g de pavot moulu
2 sucres vanillés
40g de sucre
25g de beurre
100g de schmand (crème épaisse faite à partir de crème aigre, à 24% de MG)
Pour la "meringue":
1 oeuf+1 blanc
50g de sucre
100g de schmand
Faire la pâte sablée en pétrissant tous les ingrédients, mettre le blanc d'oeuf de côté, foncer le moule.
Mettre à bouillir tous les ingrédients de la garniture (sauf la crème)en ayant bien délayé la maïzena dans le lait. Hors du feu, ajouter la crème.
Verser sur le fond de pâte et enfourner à 200°C pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, séparer le blanc du jaune d'oeuf, et battre les deux blancs en neige ferme. Mélanger le jaune au sucre et à la crème. Ajouter les blancs délicatement et étaler sur le gâteau. Remettre au four 20 minutes à 160°C.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper.
Après l'avoir goûté, j'ai réalisé qu'il était encore meilleur que le précédent.
La garniture au pavot est moins compacte, plus moelleuse, sans perdre sa fermeté et le goût délicieux du pavot. La touche vanillée adoucit le pavot, la maïzena donne du moelleux et la crème de l'onctuosité, ce qui rend la garniture absolument parfaite.
Sans compter que cette fois, la pâte sablée est faite maison et vraiment irrésistible. Dorée et croquante, pas trop épaisse. Idéale!
La "meringue" est le plus de cette recette. Elle contraste avec la garniture au pavot, apporte légèreté et crémeux au gâteau.
Sa texture est celle d'une mousse: aérienne, douce et lactée:
Bref, ce gâteau est pour l'instant le MUST du gâteau au pavot. A quand la prochaine recette?
22 janvier 2009
Cake au vin rouge et au chocolat
Pour continuer dans ma lancée "gâteau moelleux au chocolat avec une touche d'alcool", j'ai fait ce délicieux cake au vin rouge d'après une recette trouvée sur "l'internaute" ICI.
Mais comme vous me connaissez bien, vous savez que je ne suis jamais une recette à la lettre! Mon grain de sel pour ce gâteau:
- j'ai monté les blancs en neige
- j'ai mis 150ml de vin rouge
- j'ai fait un glaçage au chocolat noir
Voici donc ma recette, pour un moule à cake de 25cm:
125g de sucre
4 oeufs séparés
200g de beurre mou
200g de farine
3/4 sachet de levure
1 CS de cacao en poudre
1 cc de cannelle
100g de vermicelles de chocolat
150ml de vin rouge
100g de chocolat noir
Battre le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger la farine, le cacao, la levure, la cannelle et les vermicelles, ajouter au beurre. Verser le vin rouge et bien mélanger. Enfin, ajouter les blancs battus en neige ferme délicatement.
Enfourner une heure à 180°C.
Laisser refroidir,
puis démouler et glacer avec le chocolat noir fondu:
Laisser le glaçage durcir, puis déguster...
C'est trop bon! le vin parfume le cake sans être trop présent, il y a juste la bonne dose de chocolat, et la texture est extrêmement moelleuse et aérienne. Parfait!
Les vermicelles de chocolat sont indispensables, elles donnent au gâteau sa saveur chocolatée et un côté croquant:
Quant au glaçage, c'est le plus qui rend le gâteau irrésistiblement bon!
