09 octobre 2008
Crumble aux poires, super caramélisé et complètement fondu!
ÇA, UN CRUMBLE???
Et bien oui, je confirme, enfin en quelque sorte:-)
En fait j'étais absorbée par la confection de deux quiches et le crumble est un peu passé à côté.
J'ai cru à un échec, mais pas du tout.
C'est carrément dément ce dessert. Une vraie tuerie.
Désolée, je ne garantis pas que vous arriverez à rater votre crumble aussi bien que moi;-)
Bon en gros, voici la recette:
4 poires
100g de sucre mascobado
2 CS d'eau
1 cc de cannelle
Pour le crumble:
120g de farine (c'est là que j'aurais dû en mettre 175g)=> erreur (à commettre si vous voulez ce crumble là)
30g de noix mélangées concassées
120g de beurre à T° ambiante
100g de sucre mascobado
2 cc de cannelle
Couper les poires en morceaux, les porter à ébullition avec le sucre, l'eau et la cannelle. Bien laisser prendre les poires dans le caramel (5 à 10 minutes). Les verser dans un moule.
Faire le crumble avec les doigts. Disposer sur les poires au caramel:
Vous voyez, à priori, ça a l'air d'un crumble.
Sauf qu'à la cuisson, ça fond complètement!
J'ai fait cuire à 200°C 25 minutes, puis j'ai mis le grill pour 5-10 minutes à 180°C.
Au moment du grill, le dessus caramélise sérieusement. Je sors le "crumble". Je décide de la mettre dehors, où il fait très froid (en me disant que ça va durcir).
Quand même je m'y connais un peu en pâtisserie;-)
Et je le récupère après 3-4h. Ça a durci, hihihi.
Je goûte une part comme ça, froide,
avec une boule de glace au chocolat noir.
C'est l'EXTASE. TROP BON.
Je n'y crois pas... c'est:
-croustillant et ultra caramélisé, un goût de nougatine! avec les noix, c'est divin.
-les poires baignent dans un caramel crémeux, et fondent, succulentes, encore meilleures avec la glace au chocolat noir, mmmmmmmmhhhhhhhhhh.....
Ça vous dit?
03 octobre 2008
The gâteau au pavot pour la réunification-Der Mohnkuchen für die kulinarische Wiedervereinigung-
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de la réunification allemande!
Elle fut signée le 3 octobre 1990 au Parlement de la RDA et marque la réunification de l'Allemagne de l'Est avec l'Allemagne de l'Ouest. Donc la fusion de cultures auparavant complètement isolées les unes des autres.
Comme c'est un grand jour pour les Allemands, les Knödels ont décidé de faire un geste, une action commune sur ce thème. Et sachant que j'en fais partie, je me suis vouée avec plaisir à la tâche:-)
Mon thème: LE PAVOT, LA GRAINE DE LA REUNIFICATION...
Pourquoi le pavot?
Parce que c'est un ingrédient depuis longtemps omniprésent dans la pâtisserie d'Europe de l'Est, qui s'est propagé en Occident et qui occupe une place éminente dans la pâtisserie allemande actuelle! voilà pourquoi!
Mais commençons correctement...
1) Qu'est-ce que le pavot?
C'est une plante du genre papavéracée, puis spécifiquement papaver, qui regroupe plusieurs espèces... ça ne vous dit peut-être pas grand chose... mais ce n'est pas grave.
C'est sa graine bleu-noire que l'on utilise pour cuisiner. On la consomme entière, en boulangerie entre autres, comme par exemple dans mon pain au pavot...
...ou moulue, en pâtisserie, comme dans la recette d'aujourd'hui!
La graine de pavot moulue sert aussi à la fabrication de pâte de pavot toute prête, ici appelée Mohnfix ou Mohnback. Elle sert à fourrer ou parfumer des gâteaux comme ici,
ou là.
C'est en Europe de l'Est que le pavot est le roi de la pâtisserie... une preuve?
2) Le pavot et la pâtisserie
Avant de vivre en Allemagne, j'allais souvent flâner dans le quartier juif, dans le Marais à Paris, et j'y ai découvert le gâteau au pavot. La rue des Rosiers en regorge!
-Allez faire un tour sur le site de la boutique jaune ici, et vous y admirerez le gâteau au pavot made by Sasha Finkelsztajn!
-Hélène nous emmène elle aussi voir d'appétissantes tranches de cette spécialité juive, ici. Merci Hélène!
-Et chez Fabienne aussi, vous apercevez ce délice au pavot... c'est là!
Comme quoi les juifs sont plutôt calés en matière de Mohnkuchen!
Une collègue polonaise m'a aussi souvent parlé du Makowiec de sa tante. C'est un gâteau au pavot très populaire en Pologne.
Dagmar nous emmène dans une pâtisserie à Varsovie, où elle a dégusté un très appétissant gâteau au pavot, ici. Thank you Dagmar!
Si je vous parle de mon voyage à Budapest, allez-vous rire?
Figurez-vous que les Hongrois ne sont pas mal non plus question pavot! on y trouve toutes sortes de desserts avec cette graine magique. Chez Dulmina qui nous présente son Makos Kocka, vous en voyez un bel exemple!
Sur la blogosphère, on trouve plusieurs exemples "occidentaux" de recettes russes, comme celle du Vatrouchka au pavot, chez Céline, ou chez Jasmine...
J'espère que vous êtes convaincus que le pavot est la pièce maîtresse de la pâtisserie européenne orientale!
Mais qu'en est-il en Occident?
Et bien j'ai constaté une chose: ici en Bavière, le pavot gagne en notoriété! et oui, on trouve des Mohnkuchen sous toutes ses formes dans presque chaque Konditorei de Munich. Mohnschnitte, Mohntorte, Mohnschnecke, Mohnstrudel...
Le meilleur pour moi c'est le Mohnschnitte qui se trouve chez Rischart, le pâtissier le plus populaire de la ville. Simplement délicieux!
Et sur Chefkoch, on en trouve 99 recettes en allemand! toutes revendiquent leurs origines: Thüringer Mohnkuchen, Südtiroler Mohntorte, Schlesische Mohntorte... que d'exemples allemands!
Voilà pourquoi pour moi, le gâteau au pavot symbolise la réunification. Parce qu'il incarne la fusion entre une recette orientale et occidentale. Il multiplie les influences!
Mon gâteau au pavot, c'est un peu d'Europe de l'Est, et beaucoup d'Allemagne! Allons-y pour la recette!
Pour un moule de 26cm:
1 pâte sablée toute prête
250g de pavot moulu
50g de semoule fine
1 tasse de sucre
80g de noix ou d'amandes hachées
1 oeuf
50g de beurre
375ml de lait
50g de raisins secs
Faire bouillir le lait avec le beurre. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients (sauf l'oeuf), laisser tiédir. Ajouter l'oeuf, verser sur la pâte sablée.
Enfourner 30 minutes à 200°C.
Déguster la tarte encore tiède (elle se tient très bien)ou refroidie, ou même après une nuit au frais. La saveur du pavot ressort plus le lendemain...
Ce gâteau est un de mes desserts préférés, c'est indéniable. Et je suis contente d'avoir trouvé cette recette, car c'est incontestablement la meilleure de toutes celles réalisées auparavant.
Désormais je m'en tiendrai à celle-ci. Elle est excellente.
La texture:
dense, mais aussi presque crémeuse en bouche... on ne sent pas les grains de pavot, étant donné qu'il est moulu.
Les petits raisins secs apportent une nuance très agréable, et les noix hachées un croquant indispensable!
Il va sans dire que la pâte sablée rend le tout merveilleux.
Le goût:
un goût de pavot! cette saveur entre noisette, noix et pâte d'amande si particulière au pavot. Avec les raisins, une douceur; avec les noix, une petite amertume, avec la pâte, le goût du beurre...
C'est vraiment trop bon.
Avec un bon Milchkaffee, c'est un rêve bien allemand.
J'espère que mon article vous a plu... j'attends vos commentaires!
13 juillet 2008
Fondant à la pâte de spéculoos!
Un pot de pâte de spéculoos dans mon placard, et me voilà partie avec une recette de fondant tout à fait alléchante...
En plus je devais faire ce gâteau en vitesse, donc j'ai utilisé la recette ultra simple de mon fondant à la crème de marrons, qui à mon avis s'adapte très bien à une autre bombe calorique:-)
Et voilà, juste parce que j'avais l'impression que la pâte de spéculoos, c'est quand même encore un peu plus étouffe-chrétien que la crème de marrons (je me trompe?), je n'en ai mis que 400g... sinon, c'est exactement la même recette:
Pour un moule à cake:
400g de pâte de spéculoos
3 oeufs
100g de beurre
2 CS maïzena
1 cc levure
Battre la pâte de spéculoos avec les jaunes d'oeufs et le beurre fondu, ajouter la maïzena et la levure, puis les blancs montés en neige ferme. Verser dans le moule, et enfourner 40 minutes à 180°C (la cuisson aussi est différente).
Sortez du four, mmmhh,
ça sent super bon!
Avec mon beau moule en silicone bleu, c'est très pratique et ça se démoule sans problème (en plus vous n'avez pas besoin de beurrer un moule, et le gâteau est déjà riche en beurre!)...
Enfin, quand il a refroidi, vous pouvez le couper, et là...
Il est super moelleux, croustillant dehors, moelleux et fondant dedans,
le bonheur!
Le goût est une tuerie, 100% fidèle au spéculoos, en restant pas trop sucré. C'est excellent!
Et puis j'adore la couleur: brun doré...
Voilà j'ai mis ça dans ma cloche avec les "minis crumble au lemon curd 100% céréales", pour la soirée d'au revoir de mes collègues chéries!
Et j'en ai eu des compliments:-)
09 juin 2008
Cake ultra moelleux à la banane et au beurre de cacahuètes
Oui il m'arrive d'aller relire mes vieux posts, juste pour voir si au lieu d'innover je n'aurais pas envie de REFAIRE une recette que j'adore... j'avoue qu'il m'arrive rarement de refaire exactement la même recette, sauf si elle est vraiment parfaite à mon goût.
Alors là je suis tombée sur cette recette de "Cake à la banane moelleux et fondant", et l'odeur et la saveur de cette merveille me sont revenues d'un seul coup.
J'ai instantanément décidé de le refaire, mais....mmmhhh...
J'ai quand même voulu un peu changer.
Alors pour changer, mais juste un peu, j'ai remplacé le beurre par du beurre de cacahuètes (mon préféré, la Dakatine, miam)...
En plus je savais d'avance que vu la proportion de beurre (50g c'est peu), on n'allait pas trop sentir la différence, mais que le cake serait juste relevé d'une note subtile de cacahuète.
Banane+cacahuète= bonheur
Résultat, avec exactement la même recette, sauf le beurre, le cake est différent, mais tout aussi délicieux!!!
Il est plutôt roux que blond...
mais toujours aussi moelleux,
La banane lui donne ce côté humide et fondant, c'est génial...
Encore meilleur tartiné de....
18 mars 2008
Fondant au yaourt et citron
Vous connaissez peut-être déjà ma recette du fondant parfait qui marche à tous les coups avec n'importe quoi...
Et bien ce fondant en est une merveilleuse variante! un pur délice, frais et subtilement citronné, avec la saveur irrésistible du yaourt et la texture magique d'un fondant parfait!
La texture de l'intérieur se rapproche de celle d'un flan pâtissier et de celle d'un clafoutis très épais.
Surprenant!
Au contraire, il se forme sur le dessus une couche légère comme un nuage, mousseuse, qui contraste avec le côté compact de l'intérieur... génial!
La recette, pour un moule à cake:
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
125g de beurre fondu
100g de farine
50g de maïzena
1/2 sachet de levure
200g de yaourt nature
125ml de jus de citron
Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter tous les ingrédients, verser dans le moule et enfourner 40 minutes à 180°C.
Sortir, laisser refroidir, puis couper en carrés,
et conserver dans une boîte hermétique au frais,
encore meilleur froid, selon moi!
03 mars 2008
Délicieux crumble pommes-framboises
Quand on se lance dans la pâtisserie obsessive, comme moi, on oublie souvent les desserts les plus simples et les meilleurs!
Le crumble en fait partie: c'est un dessert ultra simple à faire, rapide, pas besoin de le préparer à l'avance (d'ailleur il n'en est que meilleur), et surtout c'est succulent à tous les coups, et ça plaît à tout le monde!
La pâte à crumble se fait en quelques minutes avec les doigts, c'est une pâte sablée, sans oeufs, qui se dépose sous forme de gros grumeaux sur des fruits en morceaux de votre choix.
Les pommes sont toujours le fruit favori pour le crumble, cuites avec du sucre roux et de la cannelle, elles fondent à la cuisson et sont toutes tendres à la dégustation, c'est un vrai bonheur...
On peut aussi ajouter des fruits rouges, pour ajouter une petite touche acide, c'est encore meilleur à mon goût!
Voici la recette de mon crumble, pour 6 ramequins:
125g de beurre
175g de farine
100g de sucre roux
1kg de pommes golden en dés
1 cc de cannelle
100g de sucre roux
2 CS d'eau
1 barquette de framboises
Mélanger le beurre en dés avec la farine avec les doigts, puis ajouter le sucre pour obtenir une pâte sablée. Réserver. Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les dés de pommes avec l'eau, la cannelle et le sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Verser dans les ramequins (il est possible que vous ayez trop de pommes, gardez-les pour le petit dèj avec du fromage blanc:-)). Ajouter les framboises. Recouvrir du crumble,
puis enfourner 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré:
Servez avec de la glace vanille après avoir laisser tièdir quelques minutes. C'est trop trop bon!!!
05 février 2008
Cake fondant aux carambars
Ok alors là, vous allez saliver! ce gâteau est le must du fondant, mais pas au chocolat, aux carambars caramel! ma confiserie préférée, que mes parents me ramènent de France quand ils viennent me voir!
C'est sans hésiter un des meilleurs gâteaux de ma liste. Il est extraordinairement bon: on dirait un gros carambar, mais moelleux et fondant, avec des morceaux de carambars fondus et mous, le plaisir à l'état pur! Le goût du carambar est là à 100%! il faut absolument essayer!
J'ai pris la recette du cake d'Audrey, et j'ai remplacé 50g de farine par de la maïzena, et ajouté 5 carambars à la crème et 5 en morceaux... ça m'a donné un fondant plutôt qu'un gâteau, exactement ce que je voulais!
Pour un moule de 26cm:
30 carambars
160g de sucre
100g de farine+50g de maïzena
1/2 sachet dde levure
150g de beurre
3 oeufs
10cl lait
Préchauffer le four à 180°C, faire fondre 25 carambars coupés en morceaux avec le lait dans une casserole.
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine , la maïzena et le beurre fondu, puis le mélange aux carambars. Ajouter les 5 carambars restants en morceaux à la pâte, mélanger, et verser dans le moule beurré. Enfourner 40 minutes.
sortir du four, laisser refroidir,
Un fente s'est formée au milieu, mais ce n'est pas grave, car de toute façon vous le couperez en cubes:
comme ceci:
et là vous découvrez le trésor intérieur...
une bouchée moelleuse et ultra fondante qui a le pur goût du caramel... avec une couche de carambar fondu au fond... le pied total!
vous n'y resisterez pas...
31 janvier 2008
La vraie recette du gâteau au yaourt et semoule de Katharina!!!
Comme promis dans ce post, je vous révèle ici la recette du gâteau au yaourt et à la semoule, le meilleur gâteau jamais mangé (dans la catégorie "gâteau simple et délicieux")!!!
Je me suis rendue compte que la recette était exactement la même avec le double des quantités, la seule différence: le sirop au citron versé sur le gâteau à la fin, absolument INDISPENSABLE!!! c'est lui qui donne au gâteau son moelleux, son humidité, et surtout son goût extraordinaire (l'arôme du yaourt est renforcé)... voilà ce qui fait toute la différence!
Voici donc la recette, pour un moule de 26cm:
500g de yaourt entier
4 oeufs
200g de sucre
125g de beurre fondu
2 cc de vanille ou une gousse de vanille
500g de semoule fine
1 paquet de levure
pour le sirop:
500g de sucre
1 citron
3/4L d'eau
(je n'ai utilisé que 125g de sucre et 125ml d'eau)
Mélanger le yaourt et les oeufs a sucre et à la vanille. Ajouter le beurre fondu, puis la semoule et la levure, mettre dans le moule beurré et enfourner à 175°C 45 minutes.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau (faire bouillir 5 minutes), ajouter le jus de citron, et verser sur le gâteau coupé en cubes:
Laisser refroidir et démouler,
Ce gâteau se conserve très bien coupé en cubes dans une boîte hermétique:
Quel délice! fondant, moelleux, le bon goût lacté du yaourt et la touche citronnée...
08 décembre 2007
Marbré aux cacahuètes et nutella, supra moelleux!!!
Voici LE cake le plus moelleux de tous mes cakes! il y aurait bien celui à la banane au même niveau... mais je crois bien que celui-là l'est encore plus!
Je l'ai fait tout spécialement pour une première au théâtre, c'est comme une tradition de ramener des gourmandises pour la première d'un spectacle, et là mes collègues vont être servis!
J'avoue avoir plutôt improvisé, je me suis inspirée de la recette d'un gâteau aux cacahuètes, que j'ai transformé en un magnifique marbré au nutella...
La texture est merveilleuse: un moelleux inégalable grâce au babeurre, un côté plutôt aérien dû à l'incroyable hauteur du gâteau(sûrement la levure)! mais attention, il y a aussi un côté fondant (la partie au nutella), plus dense que celle au beurre de cacahuètes... et le croquant des cacahuètes, un pur délice!
Le goût quant à lui est divin: de la cacahuète, du nutella, une croûte bien caramélisée...vous voyez ce que je veux dire!
Et la recette, pour un gros cake: 16 parts
250g de sucre
4 oeufs
2 CS de beurre de cacahuètes
200g de cacahuètes hachées
150ml d'huile
200ml de babeurre
300g de farine
15g de levure
2 grosses CS de nutella
Préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre de cacahuètes, fouetter, ajouter l'huile, le babeurre, puis enfin la farine et la levure mélangées. Mélanger le tiers de la pâte avec le nutella. Verser les deux pâtes en alternance dans un moule graissé (ou en silicone), pour obtenir un marbré:
Enfourner 1 heure, ou plus (vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre qui doit ressortir propre). Laisser refroidir avant de démouler et de couper.
Mais voyez un peu le résultat! quelle beauté...
18 novembre 2007
Merveilleuses assiettes dessert: cherry pie et coupe glacée au Bailey's...
Quand je suis allée faire mes courses, j'ai soudain eu l'excellente idée d'acheter un pot de glace pour accompagner mes pâtisseries; comme je suis tombée amoureuse du Bailey's, et que j'adore les glace Haagen Dazs, j'ai décidé d'acheter la glace au Bailey's Haagen Dazs qui me faisait de l'oeil dans le congélateur du supermarché.
Je n'ai pas regretté une seconde: cette glace est certainement l'une des meilleures glace en pot que j'ai jamais goûtée: ultra crémeuse même tout juste sortie du frigo, pas besoin d'attendre des heures avant de pouvoir en tirer une boule, elle a le goût exact du Bailey's tout en ne contenant que très peu d'alcool. J'adore cette glace!
Pour changer un peu de mes grosses parts de gâteaux, j'ai composé des assiettes, avec une petite part de cherry pie, et une coupe glacée, composée de 2 boules de glaces, recouvertes de Zuckerrübensirup (le golden syrup allemand), ce sirop brun foncé au bon goût de caramel et de noisette et de quelques morceaux de mon granola maison, pour le côté croustillant.
Le paradis! c'est sûr, je referai des assiettes composées, ça varie les plaisirs!
