24 août 2009
Roulés de saumon fumé à la ricotta, tartines et crudités
Voici une assiette composée simple à réaliser et rafraîchissante pour une soirée d'été!
Il vous faudra, pour 3 personnes:
4 tranches de saumon fumé
250g de ricotta de buffala
200g de lentilles cuites
4 cc de savora ou de moutarde
vinaigre balsamique et huile d'olive
50g de graines de sésame
de la sauce soja
des carottes râpées
150g d'épinards frais
200g de betterave cuite coupée en dés
du thym
du pain aux céréales
Mélanger la ricotta à 1 cc de savora, saler, poivrer, ajouter du thym.
Déposer un tas de ricotta à l'extrémité d'une tranche de saumon, rouler, saupoudrer de sésame et réserver.
Mélanger les lentilles au reste de savora, arroser d'un filet de vinaigre et d'huile.
Faites blanchir les épinards 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, les essorer. Y verser un peu de sauce soja, ainsi que les graines de sésame restantes (préalablement grillées à la poêle sans graisse pendant 1 à 2 minutes).
Couper le pain en tranches, les tartiner de ricotta, en disposer 2 dans chaque assiette.
Couper les roulés de saumon en fins tronçons comme des makis:
Déposer un peu de lentilles, de carottes, de salade d'épinards et de betteraves dans l'assiette. Servir aussitôt.
Bon appétit!
31 mai 2009
Pavé de saumon sur salade aux asperges vertes et au parmesan
Voici le début de ma lancée dans les recettes au poisson. Vous remarquerez que jusqu'à maintenant, les recettes de poisson ne foisonnent pas sur mon blog... ça va changer!
Pour commencer, une recette simple et rapide à réaliser, avec mon poisson préféré: le saumon.
Il faut simplement faire revenir à la poêle des asperges vertes en tronçons, des haricots verts et des oignons dans de l'huile d'olive, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson. Cela pendant une 10aine de minutes.
Puis faite cuire votre pavé de saumon à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.
Préparez un lit de salade composée, avec des cœurs de laitue, du concombre, des radis, des tomates, disposez les légumes grillés dessus, puis le pavé de saumon, terminez avec les copeaux de parmesan. Enfin, salez et poivrez, et verser un filet d'huile d'argan et de vinaigre balsamique. Décorez avec du basilic frais. C'est prêt!
02 avril 2009
Thon mi-cuit en croûte de sésame sur salade d'épinards et de champignons
En voilà un titre compliqué, pour un plat plutôt simple à faire, à condition de bien surveiller la cuisson du thon...
Inspirée d'un plat servi au restaurant "Eisbach"...
Le thon mi-cuit fond dans la bouche, c'est un régal. Je le sers sur une salade d'épinards, avec quelques champignons revenus dans le beurre, des tomates cerises et une vinaigrette à la moutarde au miel.
Il est préférable d'utiliser du filet de thon frais de très bonne qualité, mais pour les pressés, les steaks de thon surgelés (veillez quand même à leur qualité) font très bien l'affaire.
Pour 1 personne:
1 steak de thon décongelé ou une tranche de filet de thon frais
du sésame grillé
50g d'épinards frais
3 tomates cerises
6 champignons
moutarde au miel
huile d'olive et vinaigre balsamique
sel et poivre
basilic frais
beurre
Faire revenir les champignons dans le beurre. Saler et poivrer le thon, le recouvrir de sésame sur les deux faces. Préparer la salade et la mélanger à la vinaigrette dans une grande assiette à salade. Verser les champignons dessus, et faire revenir la tranche de thon au dernier moment quelques minutes. Coupez-la en tranches et disposez-la sur la salade.
Vous pouvez aussi servir la tranche entière dans une assiette plate, avec la salade à côté, et un gratin de pommes de terre (la recette ICI).
Bon appétit!
20 août 2007
Paupiettes d'espadon à la sicilienne
C'est encore en Sicile que j'ai fait ces magnifiques paupiettes! j'ai pris la recette dans un livre acheté sur place, j'y ai mis mon ptit grain de sel et c'était succulent! Les assiettes étaient généreusement garnies de caponata et de filets de poisson grillé avec une rondelle de citron et des lamelles d'oignon:
Ces paupiettes sont faites avec des fines tranches d'espadon, le poisson le plus cuisiné localement. Les miennes étaient surgelées, donc je les ai laissées décongeler le matin. La farce est faite avec de la chapelure et des anchois, ainsi que de l'ail et du pesto alla sicilianna(ma touche perso)et du citron. Le tout est vraiment très savoureux et parfumé, c'est délicieux, un vrai plat de bord de Méditerrannée...
Pour 4 personnes:
12 tranches d'espadon fines
150g de chapelure
6 filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
2 citrons
1 oignon
2 CS de "pesto alla sicilianna" barilla
Faire fondre les filets d'anchois dans l'huile sur feu doux. Ajouter la chapelure dorée à l'huile, l'ail haché et le pesto. Arroser du jus d'un citron. Déposer cette farce sur les tranches d'espadon, les enrouler et les refermer avec un pique en bois. Les enfiler sur une brochette trois par trois, en intarcalant un morceau d'oignon. Les faire bien griller dans une poêle avec de l'huile, arroser du jus de l'autre citron. Bon appétit!
Si vous voulez faire comme moi, alors ne servez qu'une paupiette par personne, et servez avec un autre poisson grillé, pour varier les plaisirs!
