24 septembre 2009
Canelés baillardran, la vraie recette
Après plusieurs essais de cannelés (allez voir ici ou là), j'ai enfin découvert la vraie recette du canelé Baillardran (c'est ainsi qu'ils l'écrivent) fournie avec le set de moules en cuivre que maman m'a offert.
Il m'arrive de m'offrir ces délices bordelais quand je suis de passage en France (clic). J'étais vraiment curieuse de voir si mes canelés allaient être aussi bons que les originaux...
Comme la recette étais pour 10 canelés, et que je n'ai que 6 moules, j'ai divisé les proportions par deux et fais 5 gros canelés.
D'habitude, je ne remplis les moule qu'au 4/5. Cette fois, j'avais assez de pâte pour remplir mes 5 moules à ras bord.
Pour 10 canelés:
500ml de lait
2 gousse de vanille
250g de sucre
125g de farine
6 jaunes d'oeufs
50g de beurre
50ml de rhum
La veille:
Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger le sucre et la farine, ajouter les jaunes, mélanger. Mélanger le lait vanillé à cette préparation, y incorporer le beurre et le rhum. Mettre au frais.
Le lendemain:
Préchauffer le four à 220°C. Bien mélanger la préparation, graisser les moules, et enfourner pendant une heure environ. Démouler à chaud et laisser refroidir.
J'avais pris la précaution, comme conseillé, de "brûler" les moules quelques jours avant: les graisser, les mettre 1h au four à 200°C, les sortir et les regraisser.
Juste avant de les remplir, enlevez les résidus de graisse et huilez-les avec de l'huile neutre.
Je les ai laissés un peu moins d'une heure (à quelques minutes près).
Après un quart d'heure de cuisson, ils gonflent:
Puis commencent à dorer, puis brunir. Voilà à quoi ils ressemblaient à la sortie du four:
Une fois démoulés, je les trouve bien clairs au sommet...
On pourrait ire qu'ils sont à la fois "ambrés" et "croustillants": il y en a pour tous les goûts!
A la dégustation, pas de doute, ce sont LES canelés, les vrais! les meilleurs que j'ai jamais faits!
L'intérieur est bien moelleux, et cuit juste comme il faut; ce n'est pas comme lors de ma première expérience une sorte de crème pâtissière, c'est bien du canelé!
L'extérieur est crous-ti-llant! Attention je parle d'un canelé frais, pas d'un canelé de la veille (même si les canelés me plaisent tout autant le lendemain).
Le goût:
1) La vanille bourbon et le goût caramélisé, le must d'un bon canelé
2) le bon rhum ambré que j'ai utilisé, qui vous enivre le palet...
Parfait!
La prochaine fois, je pourrai même en faire 6 avec ces proportions...
01 octobre 2008
Petits moelleux-fondants au caramel au beurre salé
Voici une recette d'Eryn absolument fabuleuse, pour deux raisons:
-elle est délicieuse
-je l'ai faite en moins d'1/2 heure!
C'est simple, il suffit de suivre sa recette à la lettre pour obtenir ces petits moelleux aussi jolis que bons!
J'ai utilisé du caramel au beurre salé tout prêt, rapporté de Bretagne. Mais je vous conseille de le faire vous même, ça n'en sera que meilleur!
Voici quelques photos de mes moelleux avant leur passage au four:
Une belle couleur caramel...
Aller hop, au four! pour dix minutes à 200°C, si vous les voulez encore fondants au milieu...
Les voilà à la sortie du four... attendez qu'ils refroidissent un peu, avant de les démouler...
Ça se fait tout seul, grâce à mes moules en silicone... si pratiques!
Un petit mot sur le goût:
comment dire... caramélisé!
et euh, une pointe de sel...
exactement celui de la crème au caramel au beurre salé quoi!
et sur la texture:
vraiment moelleuse, légère, avec une partie plus fondante sur le dessus... exquis!
On le voit bien là:
ou là (sur cette photo, c'est un autre moelleux, qui était un peu moins cuit que le précédent)...
Merci beaucoup Eryn!
14 juillet 2008
Minis crumbles au lemon curd 100% céréales...
Vous avez déjà inventé des recettes?
Moi j'aime bien laisser libre cours à ma créativité de temps en temps, surtout par curiosité, pour voir si mes idées farfelues donnent un résultat aussi délicieux que mes livres ou mes copines bloggeuses!
La plupart du temps, ça fonctionne:-)
Souvent, je m'inspire des ingrédients de mes placards que je dois finir car....
J'accumule les produits dans mes placards, c'est une manie, j'achète toujours (ou presque) un nouveau paquet avant d'avoir fini l'ancien! C'est pas bien...
Donc là, j'ai utilisé, pour 12 minis crumbles:
250g de restes de céréales (type knuspermüsli)
60g de beurre
12 grosses cc de lemon curd
Mixer le beurre avec le müsli. Tasser une grosse cuillère à café de cette pâte au fond d'une caissette en papier dans un moule à mini muffins.
Y disposer une grosse cc de lemon curd:
Recouvrir du reste de pâte,
Enfourner 20 minutes à 200°C. C'est prêt quand c'est doré!
C'est bon!
A la fois frais grâce au citron, et gourmand grâce au crumble...
A vos caissettes!
26 mars 2008
Les meilleures crêpes sucrées!
Vous me direz: Lucie change tout le temps d'avis, maintenant elle nous raconte que ce ne sont pas ces crêpes là les meilleures...
Et bien, si vous voulez mon avis, ces crêpes sont aussi bonnes que les précédentes! alors pourquoi j'ai écrit "les meilleures"? parce que j'ai supposé qu'elles vous plairaient plus...
L'avantage de ces crêpes, c'est qu'elles sont plus légères que leurs consœurs. Ok, pas de beurre salé... mais vous pouvez vous permettre de bien les tartiner celles-là;-)
Et puis les crêpes c'est si bon et si facile à faire qu'il faut en préparer au moins 3 fois par an, alors pourquoi ne pas essayer des nouvelles recettes?
J'ai pris la recette dans un livre que maman m'a rapporté de France, elle l'a gagné grâce à son abonnement France Loisir: 
La photo des aumônières m'a bien tentée... j'ai donc fait la recette, pour 10 à 12 crêpes:
250g de farine
3 oeufs
50cl de lait
40g de beurre
1/2 cc de sel
2 CS sucre (remplacé par 2CS de sirop Monier à la cannelle)
vanille
Creuser un puit dans la farine, y verser la moitié du lait, mélanger doucement, ajouter les oeufs battus, le beurre fondu, le sel et le sucre; verser le reste de lait et la vanille. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide. Laisser reposer 2h à t° ambiante, avant de faire cuire.
Ces crêpes sont délicieuses! même réchauffées le lendemain!
Je les adore avec du nutella et une boule de glace vanille...
Tentés?
Une version pommes cannelle et sauce caramel:
25 mars 2008
Petits crumbles exotiques surprises...nutella, caramel, chocolats blanc et noir...
Voici une délicieuse recette de crumble trouvée chez Sylvie ici. Je l'ai modifiée en ajoutant des tranches de kiwi, et en variant les parfums...
Un vrai délice! Le mariage noix de coco-banane-kiwi est génial. Sans parler des ingrédients surprise! meilleurs les uns que les autres, ils m'ont tous ravie à la dégustation...
Pour cette recette pour 4, j'ai juste remplacé le nutella par d'autres ingrédients pour 3 d'entre eux: du chocolat blanc à la noix de coco, du caramel liquide, du chocolat noir 70%.
Sinon, j'ai respecté la recette de Sylvie, avec seulement 3 bananes et 1 kiwi en plus...
Les crumbles pas encore cuits:
Voici des photos de chacun:
celui au chocolat noir (3 gros carrés), dégusté en premier:
J'y ai adoré le bon goût corsé du chocolat allié à celui de la noix de coco, super!
Celui au caramel (un fond):
Excellent! attention à ne pas abuser sur le caramel que vous verserez au fond du ramequin... c'est très sucré! mais avec la banane, c'est exquis!
Celui au chocolat blanc noix de coco (4 carrés):
Mon préféré! le bonheur total, la noix de coco du crumble est renforcée par celle du chocolat blanc, et celui-ci se marie parfaitement avec le reste: j'adore à mort!
Celui au nutella (1 bonne cuillère à soupe):
Vous connaissez le nutella: jouissif! surtout avec la banane, c'est tout simplement parfait.
Si vous êtes vraiment gourmands, dégustez ce crumble avec une boule de glace vanille...
Et vive la gourmandise!
08 janvier 2008
Les financiers aux amandes de Thomas Keller
J'ai fait ces financiers juste après les petits pots de crème à la vanille, pour utiliser les trois blancs d'oeuf qui me restaient sur les bras... la recette demandait 5 blancs, je l'ai donc adaptée gramme par gramme pour 3 blancs, et les financiers étaient parfaits! je suis une vraie pro des maths!
C'est une chance qu'il y ait eu cette recette dans le livre de T.Keller! la recette qui me fallait pour accompagner à merveille les crèmes à la vanille!
Je n'avais pas de moules à financiers, mais j'ai pris mes moules à muffins, et ça a marché! j'en ai obtenu pile 12.
Ces petits gâteaux sont extraordinaires: craquants à l'extérieur, et vraiment moelleux dedans, mais la texture est bien ferme quand même... et ses petits morceaux d'amande croquants, incroyable!
T.Keller insiste sur l'importance du beurre brun, qui donne un goût et une odeur de noisette, de caramel aux gâteaux; c'est vrai j'ignorais l'existence du beurre bruni, et c'est une excellente idée!
Voici donc la recette, pour 12 financiers:
30g d'amandes en petits morceaux
60g de "farine d'amandes": amandes en poudre très fine
138g de sucre
82g de beurre
96g de farine
3 blancs d'oeufs
Faire cuire le beurre dans une casserole en remuant, juqu'à ce qu'il prenne une couleur marron et diffuse une odeur de noisette.
Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et les blancs, ajouter le beurre. Verser dans les moules beurrés, saupoudrer de morceaux d'amandes et enfourner à 180°C pendant environs 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
C'est prêt!
une bouchée?
02 décembre 2007
Mes cannelés bordelais au bailey's caramel
Ca y est, j'ai réussi à faire des cannelés PARFAITS! Vraiment similaires aux vrais cannelés bordelais, croustillants, la bonne couleur, la bonne texture... un délice!
Mon grain de sel: remplacer le rhum par du Bailey's caramel, mon alcool préféré... franchement, la différence n'est pas flagrante, mais le goût du bailey's est quand même bien présent, et c'est succulent!
Dans mon four, je laisse cuire les cannelés deux heures en tout! 12 minutes à 250°C, puis 1h45-1h50 à 180°C. Mais la cuisson dépend des fours, alors surveillez-les à partir d'une heure de cuisson, pour obtenir la couleur désirée!
La première fois que j'ai fait des cannelés, ça avait plutôt foiré... allez jeter un oeil ici!
Mais cette fois-ci, j'avais une nouvelle recette, hihi! et oui je voulais les proportions exactes pour 8 cannelés, et pas plus, car je n'ai qu'un seul moule en silicone pour 8 gros cannelés... donc je vais faire un tour sur le net, et là je vois que certains mettent 50g de beurre pour 1/2 litre de lait... je n'en avais mis que 25g la dernière fois... est-ce l'explication du ratage?
De toute façon, pour 8 cannelés, je n'ai besoin que de 250ml de lait! donc j'ai tout divisé par deux:
250ml de lait
25g de beurre (donc plus que la première fois, proportionellement)
50g de farine
125g de sucre en poudre, dont un vanillé (donc plus que la première fois aussi)
1 oeuf, plus un jaune
1 CS de Bailey's caramel
Faire bouillir le lait avec le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs, ajouter le lait chaud petit à petit, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir et ajouter le Bailey's, puis mettre au frais 24h.
Sortir la pâte 1h avant la cuisson, préchauffer le four au max, bien beurrer les moules (les miens sont en silicone). Verser la pâte dans les moules, enfourner 10 minutes au max, puis 1h45 à 180°C.
Après ce temps de cuisson, avec mon four électrique, j'ai obtenu des cannelés bruns, comme je les préfère. L'intérieur était très fondant, et l'extérieur vraiment TRES croustillant et caramélisé!!!! 
ils sont divins! avec une note de caramel, due au Bailey's,
IRRESISTIBLES!
surtout pour les gourmandes comme moi, avec de la glace au Bailey's;-)
Essayez, et vous ne jurerez que par eux!
01 octobre 2007
Crêpes au chocolat noir et noix de coco
Vous connaissez sûrement déjà mes crêpes bretonnes au beurre salé... sinon, cliquez ici!
( vous ne trouverez pas la recette sur marmiton, c'est juste que je leur ai envoyé ma recette illustrée et j'attends sa plublication...)
C'est pour une soirée "Bretagne" samedi dernier que j'ai refait ces délicieuses crêpes! (avec les galettes:-)) Et pas de déception, ces crêpes sont magiques, inratables, parfaites!
Souvent en Bretagne, à la crêperie, je prends une crêpe au chocolat en dessert, si j'ai encore de la place après la galette! La meilleure crêpe au chocolat que j'ai jamais mangée, c'est à Dinard, à la crêperie du Roy. La sauce au chocolat était divinement bonne, bien corsée, mais aussi juste assez sucrée pour ne pas être amère, le tout accompagné d'une boule de glace au caramel au beurre salé, j'étais aux anges!
Mais ici à Munich, on ne trouve pas de glace au caramel au beurre salé, en plus il me restait de la glace à la vanille bourbon...
Mes crêpes au chocolat ont vraiment plu à mes invités: elles étaient tout simplement excellentes! rien de plus facile que de faire ma sauce au chocolat en plus, ça m'a pris 3 minutes chrono!
Pour 4 personnes, il faut:
150g de chocolat noir
2 CS de lait
2 CS de sucre
noix de coco râpée
Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes, ajouter le sucre, et verser sur les crêpes chaudes (dans la poêle par exemple), saupoudrer de noix de coco, puis plier la crêpe en deux, remettez un peu de sauce, de coco et replier, finir avec encore de la sauce et de la noix de coco. Servez!
01 septembre 2007
Mes cannelés bordelais
J'ignore pourquoi, mais tout d'un coup après avoir mangé un cannelé bas de gamme à l'aéroport de Paris au retour de mes vacances en Sicile, j'ai eu une envie de cannelés. Arrivée à Paris, j'ai foncé chez Baillardran à la gare Montparnasse pour m'en acheter un sachet de "croustillants". Ils étaient bien sûr délicieux...
Pourtant je connaissais bien les cannelés, et ici à Munich, mon amie Isabelle, bordelaise, m'en avait déjà fait plusieurs fois:-) Mais là j'ai voulu en faire moi, donc j'ai acheté un moule en silicone de 8 gros cannelés, dans une boutique de la rue de Rennes.
Arrivée à Munich, je prépare la pâte d'après une recette de Marmiton, seulement, j'ai remplacé le sucre par du sucre glace, en me disant que ça ne va pas changer grand chose... je laisse reposer une nuit, comme indiqué. Voici la recette:
Pour 16 cannelés:
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum (j'ai mis l'équivalent d'eau+de l'arôme de rhum)
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre (j'ai mis du sucre glace)
- 25 g de beurre
Préparation :
La veille : faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes (ma pâte était beaucoup plus épaisse qu'une pâte à crêpe déjà), laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.
Le jour J : sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.(j'ai oublié)
Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C).
Verser la pâte dans les moules (légèrement beurrés si en silicone), en ne les remplissant qu'aux 3/4: poser les moules sur une tôle, et cuire à th. 10 pendant 5 minutes (moi 10), puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure (au moins, cela dépend de votre four, chez moi ça prend 1h20!): le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
Voilà, donc comme je n'ai que 8 moules, j'ai dû en faire deux tournées, une le lendemain et une le sur-lendemain. La première fois, j'ai sorti les cannelés après 1h20, ils étaient bien bruns sur le dessus,
mais en les démoulant, ils étaient comme ça:
Horreur! ils n'étaient pas assez cuits! donc je les remets, en ajoutant un peu de sucre roux dans les moules pour caraméliser: ils ressortent, après 2h30 de cuisson en tout, comme ça:
c'est-à-dire toujours plutôt clairs, mais avec une base et une tête plutôt cramés... mais j'en avais marre, il était déjà 23h, donc j'ai attendu le lendemain, et je les ai gouté au ptit dèj: très bons, mais encore un peu trop fondants à l'intérieur:
Et le soir, j'ai fait cuire la 2ème tournée (3 cannelés seulement), là j'ai beaucoup beurré mes moules, donc 10 minutes à 250°C et cette fois-ci, 2h15 à 180°C (c'était long!) et là ils ressemblaient plus à quelque chose, même s'ils n'étaient toujours pas aussi foncés que mes "croustillants" de chez Baillardran!Les voici:
Question goût, mes cannelés sont délicieux, c'est clair (finalement)! Ils sont différents des vrais, mais leur consistance est très impressionnante: vraiment hyper croustillants et caramélisés à l'extérieur (sur une couche très fine qui craque sous la dent), et ultra fondants dedans, (plus ferme vers l'extérieur et plus fondant au centre), avec un super goût de vanille, et un tout petit soupçon de rhum donné par l'arôme (car je ne suis pas fan de l'alcool dans les desserts)... rien à redire, même s'ils doivent cuire 2h15, ils sont parfaits à mon goût! et au moins, pas besoin de les acheter(ou de les commander!), ça coûte pas cher et c'est moi qui les fait!
22 août 2007
Mes cannoli à la ricotta siciliens
Je raffole des cannoli, un dessert sicilien unique que l'on ne trouve si bon que là-bas, car on a beau essayer d'en faire ici en France, ils sont vraiment différents!
Le cannolo, c'est une pâte brune croustillante en forme de tube, fourrée de ricotta, avec des petits morceaux de fruits confits, des pépites de chocolat (parfois), des pistaches hachées et une touche de cannelle... je vous assure, c'est absolument divin, et mes vacances en Sicile chaque été son bercées par la dégustation quotidienne de cette merveille culinaire (quelle verve:-))!
Ce que j'adore dans les cannoli, c'est d'abord le biscuit, qui est très très craquant, parsemé de petites bulles, de couleur brun clair, avec un goût caramélisé et une texture comme feuilletée! ensuite, c'est la crème bien sûr: de la ricotta sucrée (pas n'importe laquelle, celle de là-bas, fraîche, au bon goût de lait de brebis), qui a une texture crémeuse et ferme (donc ne dégouline pas), parsemée de pistache ou noisette hachée et saupoudrée de cannelle...
Ma grande fierté c'est d'avoir acheté des moules à cannoli à Taormina cet été, avec la ferme intention d'en faire en rentrant...ce que j'ai fait! Mais attention, ils étaient très différents des vrais, et j'étais plutôt déçue:-(
Pourtant, j'ai suivi la recette de mon livre sicilien:
Pour la pâte:
150g de farine (j'en ai ajouté car la pâte collait)
30g de beurre
25g de sucre
1/2verre de vin rouge
15g de cacao (remplacé par de la vanille)
1 oeuf
12 moules à cannoli
pour la crème:
500g de ricotta (évidemment, celle de chez Franprix)
250g de sucre glace
100g de pépites de chocolat
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients à la main, former une boule, la laisser reposer 1/2h. Faire un bain de friture à 180°C. Etaler la pâte, en faire 12 carrés de la taille de vos moules (longueur). Enrouler les carrés de pâte sur les moule en diagonale, en joignant deux coins avec les doigts mouillés, puis les plonger dans l'huile.
Les laisser dorer puis les sortir et les égoutter. Laissez-les refroidir et préparez la garniture.
Mélanger les ingrédients de la crème (avec la moitié du chocolat seulement). Mettre au frais (de préférence pendant 24h voire 48h). Garder les cannoli vides dans une boîte en fer. Juste avant de servir, remplir les cannoli de crème, les décorer de pépites et saupoudrer de sucre glace. Dégustez!
Comme vous le voyez sur les photos, ma pâte était un peu trop épaisse, mais elle était tout de même très croustillante, et le goût caramélisé ressortait bien. La crème quant à elle, était trop liquide (bien que de bien meilleure texture après 48h au frigo), je vous conseille donc, pour faciliter la dégustation, de faire moitié-moitié avec du mascarpone, si vous n'avez pas la vraie ricotta sicilienne sous la main. Ainsi, la crème sera plus ferme et ne dégoulinera pas de votre cannolo. Régalez-vous avec des cannoli maison made in France!
