01 octobre 2008
Petits moelleux-fondants au caramel au beurre salé
Voici une recette d'Eryn absolument fabuleuse, pour deux raisons:
-elle est délicieuse
-je l'ai faite en moins d'1/2 heure!
C'est simple, il suffit de suivre sa recette à la lettre pour obtenir ces petits moelleux aussi jolis que bons!
J'ai utilisé du caramel au beurre salé tout prêt, rapporté de Bretagne. Mais je vous conseille de le faire vous même, ça n'en sera que meilleur!
Voici quelques photos de mes moelleux avant leur passage au four:
Une belle couleur caramel...
Aller hop, au four! pour dix minutes à 200°C, si vous les voulez encore fondants au milieu...
Les voilà à la sortie du four... attendez qu'ils refroidissent un peu, avant de les démouler...
Ça se fait tout seul, grâce à mes moules en silicone... si pratiques!
Un petit mot sur le goût:
comment dire... caramélisé!
et euh, une pointe de sel...
exactement celui de la crème au caramel au beurre salé quoi!
et sur la texture:
vraiment moelleuse, légère, avec une partie plus fondante sur le dessus... exquis!
On le voit bien là:
ou là (sur cette photo, c'est un autre moelleux, qui était un peu moins cuit que le précédent)...
Merci beaucoup Eryn!
14 juillet 2008
Minis crumbles au lemon curd 100% céréales...
Vous avez déjà inventé des recettes?
Moi j'aime bien laisser libre cours à ma créativité de temps en temps, surtout par curiosité, pour voir si mes idées farfelues donnent un résultat aussi délicieux que mes livres ou mes copines bloggeuses!
La plupart du temps, ça fonctionne:-)
Souvent, je m'inspire des ingrédients de mes placards que je dois finir car....
J'accumule les produits dans mes placards, c'est une manie, j'achète toujours (ou presque) un nouveau paquet avant d'avoir fini l'ancien! C'est pas bien...
Donc là, j'ai utilisé, pour 12 minis crumbles:
250g de restes de céréales (type knuspermüsli)
60g de beurre
12 grosses cc de lemon curd
Mixer le beurre avec le müsli. Tasser une grosse cuillère à café de cette pâte au fond d'une caissette en papier dans un moule à mini muffins.
Y disposer une grosse cc de lemon curd:
Recouvrir du reste de pâte,
Enfourner 20 minutes à 200°C. C'est prêt quand c'est doré!
C'est bon!
A la fois frais grâce au citron, et gourmand grâce au crumble...
A vos caissettes!
13 juin 2008
*Cookies sans beurre, au beurre de cacahuète et au nutella*
Vous allez vous dire: pourquoi sans beurre?
Tout simplement parce que j'ai déjà remplacé le beurre par du beurre de cacahuète dans mon cake à la banane, et que ça avait parfaitement fonctionné.
Et là je voulais essayer avec des cookies:-)
Le résultat est parfait:
j'obtiens des cookies très riches et moelleux, à tendance crémeuse et sablée avec le beurre de cacahuète:
et une version plus légère, fine, moelleuse dehors et fondante dedans=> tendance chewy avec le nutella:
La recette est très simple, pour 25 cookies:
120g de sucre roux
2 oeufs
140g de farine
1 cc de levure
2 CS cacao en poudre
100g de chocolat aux noisettes ou pépites
+
180g de beurre de cacahuète (dakatine)
130g de nutella
Glaçage au chocolat noir (facultatif)
Vous voyez, pas de beurre:-) Et je vous assure qu'il n'y en a pas besoin.
Battre les oeufs avec le sucre, en mousse. Ajouter farine et levure, puis cacao. Y incorporer les pépites de chocolat. Diviser ce mélange en deux.
Dans l'un, ajouter le beurre de cacahuète:
dans l'autre, le nutella:
Former des petits tas avec les doigts, la pâte ne devrait pas y coller,
Puis enfournez 15 minutes à 180°C.
Laissez les cookies refroidir,
Oulala, ceux au nutella se sont étalés!!!
Pas de panique!
il suffit de passer un couteau autour des cookies pour les séparer, puis de bien les laisser refroidir, ils durcissent légèrement...
Ensuite, conservez-les dans une boîte, ou bien glacez-les au chocolat noir, c'est encore meilleur!
Amusez-vous bien!
26 mars 2008
Les meilleures crêpes sucrées!
Vous me direz: Lucie change tout le temps d'avis, maintenant elle nous raconte que ce ne sont pas ces crêpes là les meilleures...
Et bien, si vous voulez mon avis, ces crêpes sont aussi bonnes que les précédentes! alors pourquoi j'ai écrit "les meilleures"? parce que j'ai supposé qu'elles vous plairaient plus...
L'avantage de ces crêpes, c'est qu'elles sont plus légères que leurs consœurs. Ok, pas de beurre salé... mais vous pouvez vous permettre de bien les tartiner celles-là;-)
Et puis les crêpes c'est si bon et si facile à faire qu'il faut en préparer au moins 3 fois par an, alors pourquoi ne pas essayer des nouvelles recettes?
J'ai pris la recette dans un livre que maman m'a rapporté de France, elle l'a gagné grâce à son abonnement France Loisir: 
La photo des aumônières m'a bien tentée... j'ai donc fait la recette, pour 10 à 12 crêpes:
250g de farine
3 oeufs
50cl de lait
40g de beurre
1/2 cc de sel
2 CS sucre (remplacé par 2CS de sirop Monier à la cannelle)
vanille
Creuser un puit dans la farine, y verser la moitié du lait, mélanger doucement, ajouter les oeufs battus, le beurre fondu, le sel et le sucre; verser le reste de lait et la vanille. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide. Laisser reposer 2h à t° ambiante, avant de faire cuire.
Ces crêpes sont délicieuses! même réchauffées le lendemain!
Je les adore avec du nutella et une boule de glace vanille...
Tentés?
Une version pommes cannelle et sauce caramel:
25 mars 2008
Petits crumbles exotiques surprises...nutella, caramel, chocolats blanc et noir...
Voici une délicieuse recette de crumble trouvée chez Sylvie ici. Je l'ai modifiée en ajoutant des tranches de kiwi, et en variant les parfums...
Un vrai délice! Le mariage noix de coco-banane-kiwi est génial. Sans parler des ingrédients surprise! meilleurs les uns que les autres, ils m'ont tous ravie à la dégustation...
Pour cette recette pour 4, j'ai juste remplacé le nutella par d'autres ingrédients pour 3 d'entre eux: du chocolat blanc à la noix de coco, du caramel liquide, du chocolat noir 70%.
Sinon, j'ai respecté la recette de Sylvie, avec seulement 3 bananes et 1 kiwi en plus...
Les crumbles pas encore cuits:
Voici des photos de chacun:
celui au chocolat noir (3 gros carrés), dégusté en premier:
J'y ai adoré le bon goût corsé du chocolat allié à celui de la noix de coco, super!
Celui au caramel (un fond):
Excellent! attention à ne pas abuser sur le caramel que vous verserez au fond du ramequin... c'est très sucré! mais avec la banane, c'est exquis!
Celui au chocolat blanc noix de coco (4 carrés):
Mon préféré! le bonheur total, la noix de coco du crumble est renforcée par celle du chocolat blanc, et celui-ci se marie parfaitement avec le reste: j'adore à mort!
Celui au nutella (1 bonne cuillère à soupe):
Vous connaissez le nutella: jouissif! surtout avec la banane, c'est tout simplement parfait.
Si vous êtes vraiment gourmands, dégustez ce crumble avec une boule de glace vanille...
Et vive la gourmandise!
21 février 2008
Barres de céréales maison
Cette fois-ci, ce n'est pas du muesli, mais des barres de céréales que j'ai réalisé à merveille! Pas de modestie quand il s'agit d'une telle réussite! j'espère que mes barres vous plairont aussi!
J'ai trouvé la recette sur le site d'une marque de céréales allemande: KÖLLN. Leur céréales sont délicieuses, alors j'ai fait confiance aux recettes, et j'ai eu raison!
Dans leurs recettes, il faut utiliser des produits Kölln, mais comme je n'en avais pas, j'en ai utilisé d'autres, afin de vider un peu mes placards: c'est une très bonnes solution pour liquider des céréales dont vous avez marre le matin avec du lait...
Ces barres sont parfaites: croustillantes, caramélisées en dessous, un goût fort en miel, compactes, donc faciles à emporter sans partir en miettes!
C'est mieux que des barres de céréales industrielles: vous y mettez ce que vous voulez!
J'ai fait deux recettes différentes: l'une au smacks et flocons croustillants d'épeautre(mais les 2 en versions bio allemande) et au miel de châtaignier, avec des fruits secs,
l'autre au beurre de cacahuètes, avec aussi des flocons croustillants d'épeautre, et des graines de courges...
Voici la première recette, pour 10 grosse barres:
100g de flocons d'avoine au miel (ou natures)
50g de muesli croustillant (type cruesli)d'épeautre ou autre céréale
50g de smacks
25g de fruits secs en morceaux
15g de noix de coco râpée
25g de beurre
50g de sucre roux
50g de miel de châtaignier
Mélanger les ingrédients secs. Faire bouillir le sucre+beurre+miel dans une casserole, pendant 3 minutes, l'ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger. Verser uniformémént dans un plat avec du papier sulfurisé, ou en silicone,
Enfourner entre 10 et 20 minutes à 150°C, le dessus doit être doré:
Laisser 15 minutes et couper encore tiède, puis laisser refroidir.
Voici une barre, elle est pas jolie?
Deuxième recette:
40g de fruits secs en petits morceaux
75g de flocons d'avoines au miel ou natures
20g de noix de coco
20g de graines de courge
20g de muesli croustillant (type cruesli)
38g de sucre roux
60g de mélasse ou miel
40g de beurre de cacahuètes
Mélanger les ingrédients secs; puis le beurre de cacahuètes, le sucre et la mélasse dans une casserole, faire fondre le sucre, puis verser sur les ingrédients secs, mélanger et enfourner entre 20 et 30 minutes à 150°C.
Couper encore tiède, et conserver dans une boîte. Voici une barre:
Délicieux!
Surtout au ptit dèj avec un yaourt, miam!
08 janvier 2008
Les financiers aux amandes de Thomas Keller
J'ai fait ces financiers juste après les petits pots de crème à la vanille, pour utiliser les trois blancs d'oeuf qui me restaient sur les bras... la recette demandait 5 blancs, je l'ai donc adaptée gramme par gramme pour 3 blancs, et les financiers étaient parfaits! je suis une vraie pro des maths!
C'est une chance qu'il y ait eu cette recette dans le livre de T.Keller! la recette qui me fallait pour accompagner à merveille les crèmes à la vanille!
Je n'avais pas de moules à financiers, mais j'ai pris mes moules à muffins, et ça a marché! j'en ai obtenu pile 12.
Ces petits gâteaux sont extraordinaires: craquants à l'extérieur, et vraiment moelleux dedans, mais la texture est bien ferme quand même... et ses petits morceaux d'amande croquants, incroyable!
T.Keller insiste sur l'importance du beurre brun, qui donne un goût et une odeur de noisette, de caramel aux gâteaux; c'est vrai j'ignorais l'existence du beurre bruni, et c'est une excellente idée!
Voici donc la recette, pour 12 financiers:
30g d'amandes en petits morceaux
60g de "farine d'amandes": amandes en poudre très fine
138g de sucre
82g de beurre
96g de farine
3 blancs d'oeufs
Faire cuire le beurre dans une casserole en remuant, juqu'à ce qu'il prenne une couleur marron et diffuse une odeur de noisette.
Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et les blancs, ajouter le beurre. Verser dans les moules beurrés, saupoudrer de morceaux d'amandes et enfourner à 180°C pendant environs 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
C'est prêt!
une bouchée?
02 décembre 2007
Mes cannelés bordelais au bailey's caramel
Ca y est, j'ai réussi à faire des cannelés PARFAITS! Vraiment similaires aux vrais cannelés bordelais, croustillants, la bonne couleur, la bonne texture... un délice!
Mon grain de sel: remplacer le rhum par du Bailey's caramel, mon alcool préféré... franchement, la différence n'est pas flagrante, mais le goût du bailey's est quand même bien présent, et c'est succulent!
Dans mon four, je laisse cuire les cannelés deux heures en tout! 12 minutes à 250°C, puis 1h45-1h50 à 180°C. Mais la cuisson dépend des fours, alors surveillez-les à partir d'une heure de cuisson, pour obtenir la couleur désirée!
La première fois que j'ai fait des cannelés, ça avait plutôt foiré... allez jeter un oeil ici!
Mais cette fois-ci, j'avais une nouvelle recette, hihi! et oui je voulais les proportions exactes pour 8 cannelés, et pas plus, car je n'ai qu'un seul moule en silicone pour 8 gros cannelés... donc je vais faire un tour sur le net, et là je vois que certains mettent 50g de beurre pour 1/2 litre de lait... je n'en avais mis que 25g la dernière fois... est-ce l'explication du ratage?
De toute façon, pour 8 cannelés, je n'ai besoin que de 250ml de lait! donc j'ai tout divisé par deux:
250ml de lait
25g de beurre (donc plus que la première fois, proportionellement)
50g de farine
125g de sucre en poudre, dont un vanillé (donc plus que la première fois aussi)
1 oeuf, plus un jaune
1 CS de Bailey's caramel
Faire bouillir le lait avec le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs, ajouter le lait chaud petit à petit, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir et ajouter le Bailey's, puis mettre au frais 24h.
Sortir la pâte 1h avant la cuisson, préchauffer le four au max, bien beurrer les moules (les miens sont en silicone). Verser la pâte dans les moules, enfourner 10 minutes au max, puis 1h45 à 180°C.
Après ce temps de cuisson, avec mon four électrique, j'ai obtenu des cannelés bruns, comme je les préfère. L'intérieur était très fondant, et l'extérieur vraiment TRES croustillant et caramélisé!!!! 
ils sont divins! avec une note de caramel, due au Bailey's,
IRRESISTIBLES!
surtout pour les gourmandes comme moi, avec de la glace au Bailey's;-)
Essayez, et vous ne jurerez que par eux!
25 novembre 2007
Rochers noix de coco, glaçage au chocolat
Ultra simples et absolument exquis, c'est la définition de ces délices à la noix de coco! Des bouchées croutillantes dehors et tendres dedans, avec un délicieux glaçage chocolaté, ces rochers ressemblent aux congolais de ma boulangerie parisienne. Un retour vers mon passé d'étudiante... tout ce qu'il me faut en cette période de froid, loin de ma France chérie!
Et en plus, ils se font en trois minutes et cuisent 20-25 minutes, donc il vous faut 1/2 heure seulement pour avoir une fournée de ces petits trésors!
Pour 25 rochers:
2 blancs d'oeufs
170g de sucre
170g de noix de coco râpée
un glaçage au chocolat tout prêt
Battre les blanc en neige ferme, y ajouter le sucre et la noix de coco délicatement, bien mélanger, former des rochers et enfourner 20 à 25 min à 200°C.
Les rochers se rejoignent s'ils étaient proches les uns des autres, c'est normal, ils doivent aussi être bien dorés:
Les laisser refroidir avant de les séparer avec précaution, et de les recouvrir de glaçage sur le fond:
Laisser sécher le chocolat et conserver dans une boîte hermétique.
Vous pouvez les servir en forme de gros rocher!
Ils sont si surprenants, vraiment tendres au coeur!
Parfaits avec la crème au chocolat de Jamie Oliver!
01 octobre 2007
Crêpes au chocolat noir et noix de coco
Vous connaissez sûrement déjà mes crêpes bretonnes au beurre salé... sinon, cliquez ici!
( vous ne trouverez pas la recette sur marmiton, c'est juste que je leur ai envoyé ma recette illustrée et j'attends sa plublication...)
C'est pour une soirée "Bretagne" samedi dernier que j'ai refait ces délicieuses crêpes! (avec les galettes:-)) Et pas de déception, ces crêpes sont magiques, inratables, parfaites!
Souvent en Bretagne, à la crêperie, je prends une crêpe au chocolat en dessert, si j'ai encore de la place après la galette! La meilleure crêpe au chocolat que j'ai jamais mangée, c'est à Dinard, à la crêperie du Roy. La sauce au chocolat était divinement bonne, bien corsée, mais aussi juste assez sucrée pour ne pas être amère, le tout accompagné d'une boule de glace au caramel au beurre salé, j'étais aux anges!
Mais ici à Munich, on ne trouve pas de glace au caramel au beurre salé, en plus il me restait de la glace à la vanille bourbon...
Mes crêpes au chocolat ont vraiment plu à mes invités: elles étaient tout simplement excellentes! rien de plus facile que de faire ma sauce au chocolat en plus, ça m'a pris 3 minutes chrono!
Pour 4 personnes, il faut:
150g de chocolat noir
2 CS de lait
2 CS de sucre
noix de coco râpée
Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes, ajouter le sucre, et verser sur les crêpes chaudes (dans la poêle par exemple), saupoudrer de noix de coco, puis plier la crêpe en deux, remettez un peu de sauce, de coco et replier, finir avec encore de la sauce et de la noix de coco. Servez!
