03 octobre 2008
The gâteau au pavot pour la réunification-Der Mohnkuchen für die kulinarische Wiedervereinigung-
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de la réunification allemande!
Elle fut signée le 3 octobre 1990 au Parlement de la RDA et marque la réunification de l'Allemagne de l'Est avec l'Allemagne de l'Ouest. Donc la fusion de cultures auparavant complètement isolées les unes des autres.
Comme c'est un grand jour pour les Allemands, les Knödels ont décidé de faire un geste, une action commune sur ce thème. Et sachant que j'en fais partie, je me suis vouée avec plaisir à la tâche:-)
Mon thème: LE PAVOT, LA GRAINE DE LA REUNIFICATION...
Pourquoi le pavot?
Parce que c'est un ingrédient depuis longtemps omniprésent dans la pâtisserie d'Europe de l'Est, qui s'est propagé en Occident et qui occupe une place éminente dans la pâtisserie allemande actuelle! voilà pourquoi!
Mais commençons correctement...
1) Qu'est-ce que le pavot?
C'est une plante du genre papavéracée, puis spécifiquement papaver, qui regroupe plusieurs espèces... ça ne vous dit peut-être pas grand chose... mais ce n'est pas grave.
C'est sa graine bleu-noire que l'on utilise pour cuisiner. On la consomme entière, en boulangerie entre autres, comme par exemple dans mon pain au pavot...
...ou moulue, en pâtisserie, comme dans la recette d'aujourd'hui!
La graine de pavot moulue sert aussi à la fabrication de pâte de pavot toute prête, ici appelée Mohnfix ou Mohnback. Elle sert à fourrer ou parfumer des gâteaux comme ici,
ou là.
C'est en Europe de l'Est que le pavot est le roi de la pâtisserie... une preuve?
2) Le pavot et la pâtisserie
Avant de vivre en Allemagne, j'allais souvent flâner dans le quartier juif, dans le Marais à Paris, et j'y ai découvert le gâteau au pavot. La rue des Rosiers en regorge!
-Allez faire un tour sur le site de la boutique jaune ici, et vous y admirerez le gâteau au pavot made by Sasha Finkelsztajn!
-Hélène nous emmène elle aussi voir d'appétissantes tranches de cette spécialité juive, ici. Merci Hélène!
-Et chez Fabienne aussi, vous apercevez ce délice au pavot... c'est là!
Comme quoi les juifs sont plutôt calés en matière de Mohnkuchen!
Une collègue polonaise m'a aussi souvent parlé du Makowiec de sa tante. C'est un gâteau au pavot très populaire en Pologne.
Dagmar nous emmène dans une pâtisserie à Varsovie, où elle a dégusté un très appétissant gâteau au pavot, ici. Thank you Dagmar!
Si je vous parle de mon voyage à Budapest, allez-vous rire?
Figurez-vous que les Hongrois ne sont pas mal non plus question pavot! on y trouve toutes sortes de desserts avec cette graine magique. Chez Dulmina qui nous présente son Makos Kocka, vous en voyez un bel exemple!
Sur la blogosphère, on trouve plusieurs exemples "occidentaux" de recettes russes, comme celle du Vatrouchka au pavot, chez Céline, ou chez Jasmine...
J'espère que vous êtes convaincus que le pavot est la pièce maîtresse de la pâtisserie européenne orientale!
Mais qu'en est-il en Occident?
Et bien j'ai constaté une chose: ici en Bavière, le pavot gagne en notoriété! et oui, on trouve des Mohnkuchen sous toutes ses formes dans presque chaque Konditorei de Munich. Mohnschnitte, Mohntorte, Mohnschnecke, Mohnstrudel...
Le meilleur pour moi c'est le Mohnschnitte qui se trouve chez Rischart, le pâtissier le plus populaire de la ville. Simplement délicieux!
Et sur Chefkoch, on en trouve 99 recettes en allemand! toutes revendiquent leurs origines: Thüringer Mohnkuchen, Südtiroler Mohntorte, Schlesische Mohntorte... que d'exemples allemands!
Voilà pourquoi pour moi, le gâteau au pavot symbolise la réunification. Parce qu'il incarne la fusion entre une recette orientale et occidentale. Il multiplie les influences!
Mon gâteau au pavot, c'est un peu d'Europe de l'Est, et beaucoup d'Allemagne! Allons-y pour la recette!
Pour un moule de 26cm:
1 pâte sablée toute prête
250g de pavot moulu
50g de semoule fine
1 tasse de sucre
80g de noix ou d'amandes hachées
1 oeuf
50g de beurre
375ml de lait
50g de raisins secs
Faire bouillir le lait avec le beurre. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients (sauf l'oeuf), laisser tiédir. Ajouter l'oeuf, verser sur la pâte sablée.
Enfourner 30 minutes à 200°C.
Déguster la tarte encore tiède (elle se tient très bien)ou refroidie, ou même après une nuit au frais. La saveur du pavot ressort plus le lendemain...
Ce gâteau est un de mes desserts préférés, c'est indéniable. Et je suis contente d'avoir trouvé cette recette, car c'est incontestablement la meilleure de toutes celles réalisées auparavant.
Désormais je m'en tiendrai à celle-ci. Elle est excellente.
La texture:
dense, mais aussi presque crémeuse en bouche... on ne sent pas les grains de pavot, étant donné qu'il est moulu.
Les petits raisins secs apportent une nuance très agréable, et les noix hachées un croquant indispensable!
Il va sans dire que la pâte sablée rend le tout merveilleux.
Le goût:
un goût de pavot! cette saveur entre noisette, noix et pâte d'amande si particulière au pavot. Avec les raisins, une douceur; avec les noix, une petite amertume, avec la pâte, le goût du beurre...
C'est vraiment trop bon.
Avec un bon Milchkaffee, c'est un rêve bien allemand.
J'espère que mon article vous a plu... j'attends vos commentaires!
02 octobre 2008
Escalope de dinde aux champignons à la crème...
Voici un de mes plats préférés!
Vous n'avez pas vraiment besoin de la recette pour le préparer... en gros, une escalope de dinde, des champignons frais(chanterelles, champignons de Paris), de la crème... et le tour est joué!
C'était juste pour vous faire partager mes goûts que j'ai photographié ce plat dont je raffole, malgré sa simplicité:-)
Aller, le prochain article sera un vrai de vrai qui vous donnera du travail à faire...
Coquillettes aux chanterelles et lardons- Pfifferlinge und speck Hörnchennudeln
En ce moment, ils offrent des chanterelles fraîches dans mon supermarché, c'est donc l'occasion rêvée de me faire un bon petit plat avec!
Comme je suis fatiguée et que j'ai très faim, je décide de faire des pâtes. Ça va vite et ça nourrit bien. J'opte pour les coquillettes aux oeufs, que j'adore.
Cette recette est très simple, mais le résultat est délicieux!
Recette d'un bon petit plat du soir pour danseuse affamée:
environ 80g de coquillettes
une poignée de chanterelles
50g de lardons
2 petites tomates
1 poignée d'emmenthal râpé
basilic frais
Faire cuire les coquillettes. Faire revenir les champignons, les lardons et les tomates à la poêle. Verser sur les pâtes:
Mélanger avec le fromage, et déguster...
les chanterelles grillées avec le fromage qui fond, c'est tout simplement divin!
Bon appétit!
01 octobre 2008
Petits moelleux-fondants au caramel au beurre salé
Voici une recette d'Eryn absolument fabuleuse, pour deux raisons:
-elle est délicieuse
-je l'ai faite en moins d'1/2 heure!
C'est simple, il suffit de suivre sa recette à la lettre pour obtenir ces petits moelleux aussi jolis que bons!
J'ai utilisé du caramel au beurre salé tout prêt, rapporté de Bretagne. Mais je vous conseille de le faire vous même, ça n'en sera que meilleur!
Voici quelques photos de mes moelleux avant leur passage au four:
Une belle couleur caramel...
Aller hop, au four! pour dix minutes à 200°C, si vous les voulez encore fondants au milieu...
Les voilà à la sortie du four... attendez qu'ils refroidissent un peu, avant de les démouler...
Ça se fait tout seul, grâce à mes moules en silicone... si pratiques!
Un petit mot sur le goût:
comment dire... caramélisé!
et euh, une pointe de sel...
exactement celui de la crème au caramel au beurre salé quoi!
et sur la texture:
vraiment moelleuse, légère, avec une partie plus fondante sur le dessus... exquis!
On le voit bien là:
ou là (sur cette photo, c'est un autre moelleux, qui était un peu moins cuit que le précédent)...
Merci beaucoup Eryn!
28 septembre 2008
Zaru soba: soba froides aux algues nori et leur sauce
Voici comment j'ai utilisé mon 2ème paquet de soba fraîches rapportées de Nikko.
Pour faire de délicieuses Zaru soba!
C'est ultra simple, ultra bon, et ultra sain. Purement exquis, une manière de déguster les sobas natures, et de bien sentir la saveur du sarrasin.
Faire cuire 100g de sobas fraîches. Les rincer à l'eau froide, les présenter sur une natte en bambou posée sur son assiette avec la sauce soba assortie (fournie avec mes nouilles)...
Disposer des lamelles de nori sur les nouilles,
Mmmmmhhh, que c'est beau et relaxant comme plat!
Trempez les nouilles dans leur sauce, et dégustez!
"Mahlzeit" à l'Oktoberfest
Même si je ne suis pas une grande buveuse de bière, le passage à l'Oktoberfest, pour une Munichoise, est obligé!
Quand vous pensez à ça:
- 6,5 millions de visiteurs sur 31ha
- 61.100 hl de bière consommée (+ 1.991 hl sans alcool)
- 36.138 l de vin + 22.066 bouteilles de Sekt
- 721.761 bouteilles d'autres boissons
- 494.135 Hendl, 144.635 paires de saucisses, 10 T de poissons, 56.036 Schweinshaxn, et 91 boeufs
- Plus de statistiques encore sur oktoberfest.de
...vous vous dites que ça doit valoir le coup d'y aller!
A vrai dire, j'y suis allée samedi en fin d'après-midi: ce n'est pas le meilleur moment:
-on arrive à peine à se déplacer, on nage dans la foule, donc aucune vue d'ensemble quand on fait mes 1,64m
-les gens sont plutôt malades d'avoir trop bu, tendance à l'agressivité
-si t'as pas une dirndl, t'es pas à la mode, donc moi avec mon chapeau d'homme j'étais out
-impossible de trouver une place à l'intérieur, donc il y a intérêt à faire beau...
Là on avait plutôt froid, mais au moins il ne pleuvait pas, et on a réussi à s'asseoir parmi un groupe d'Italiens bien éméchés, dehors.
Bien sûr, on a commandé des bières, et des Radler. Moi je me suis mise à la vraie bière (pas coupée à la limonade!):
On t'en sert 1 litre, ce n'est pas de la blague! donc il vaut mieux grignoter, sinon ça monte à la tête, elle est forte! Mais délicieuse, c'est vrai.
J'ai eu une petite faim, donc j'ai commandé une Herbssalat mit putenbrust vom Grill.
Avec un jumbo bretzel. Miam.
Ma copine s'est retrouvée avec une énorme platée de Kaiserschmarrn:
C'était très sympa!
Vive l'Oktoberfest!
26 septembre 2008
Bento vite fait-salade de crudités sauce cacahuètes et riz aux algues-
Encore un!
Pas besoin de se casser la tête...
Quelques crudités, ma sauce cacahuète, des graines de sésame...
Du riz gluant, deux bâtons de surimi en morceaux, des copeaux de nori, et des filaments d'algues au sésame rapportés du Japon...
Succulent ma fois!
25 septembre 2008
Bento vite fait-salade d'épinards sauce cacahuète et california maki-
Voici un bento fait rapidos et parfaitement composé pour une pause repas ultra courte mais efficace!
Dans la partie supérieure et pour commencer, une salade d'épinards (cuits à la vapeur) à la sauce au beurre de cacahuètes, parsemée de graines de sésame...
Pour la sauce, mélanger une cuillère à café de beurre de cacahuètes à une cc de sauce sésame japonaise et une cs de vinaigre pour riz. Et oui, j'étais en rupture de stock de pâte de sésame japonaise, j'ai donc puisé dans mon pot de Dakatine, et je pense m'en tenir à ça, c'est divin!
Dans la partie supérieure, des makis au crabe, concombre et mayonnaise, avec des graines de sésame noir grillées. Le fameux gingembre mariné et l'indispensable sauce soja dans son contenant "petit cochon" rapporté de Tokyo:-)
Bon bento!
22 septembre 2008
Pain viennois en MAP
Quel bonheur de retrouver sa MAP après les vacances!
Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas ouvert mon livre de recettes pour MAP non plus...
Là mon but (j'ai toujours une motivation), c'était de finir mon pack de lait...
J'ai opté pour le pain viennois dont voici les ingrédients, pour un pain de 700g:
60g de beurre fondu
300ml de lait
500g de farine T55
2cc de levure sèche
1cc de sel
20g de sucre (mascobado pour moi)
1 peu d'extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé
Verser les ingrédients dans votre map et programmez-la pour un pain normal (3h).
Moi j'ai arrêté la cuisson 20 minutes avant...
je me suis fiée à l'odeur, qui m'a presque poussée à dévorer le pain à 23h hier soir:-)
Ce pain pourrait porter le nom de pain brioché...
Sa mie est d'une douceur incomparable, et c'est son parfum de brioche vanillée qui est une vraie tuerie!
Voilà un moyen simple de vous donner envie de vous lever le matin.
Avec sa texture toute légère, il est aussi bon nature...
...que tartiné de plein de bonnes choses!
de confiture, de miel,
ou de notre vieil ami...
21 septembre 2008
Cheesecake japonais, "les neiges du Fujiyama"
Pour mon dîner japonais, je ne voulais pas faire l'impasse sur le dessert.
Un cheesecake à la japonaise s'impose.
J'ai trouvé la recette chez Cléa, ici. Mais comme elle avait un peu modifié la recette, je suis allée sur la page originale et j'ai respecté cette recette à la lettre.
Seul bémol:
j'ai remplacé le jus de citron par 1 CS de lemon curd, et mon lait était demi-écrémé.
Voici donc ma recette, pour un moule de 18cm (5 à 6 parts):
200g de philadelphia
60ml de lait
90g de sucre
1 CS de lemon curd
3 oeufs séparés
1/4 tasse de maïzena (avec mon verre doseur en "cups")
1/2 cc de cream of tartar (levure)
Préchauffer le four à 170°C.
Battre le philadelphia avec les jaunes d'oeufs, le lait, la moitié du sucre, le lemon curd et la maïzena.
Battre les oeufs en neige, y ajouter l'autre moitié de sucre et la levure. Verser dans le mélange précédent en soulevant délicatement.
Verser dans le moule beurré, entourer sa base d'aluminium en remontant sur les bords, et mettre sur une lèchefrite en bas du four. La remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule. Enfourner entre 35 et 45 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir.
Il est tout beau, tout gonflé et doré:
Une fois, refroidi, démouler. Vous pouvez le couper...
Et là vous réalisez à quel point il est...
EXTRAORDINAIRE.
Tout mousseux, c'est une mousse de cheesecake!
Incroyablement léger, avec un goût acidulé!
Une texture toute douce, une couleur séduisante,
Et puis j'ai pris ces photos du cheesecake inondé par la lumière froide de Munich...
Et il m'est apparu comme les neiges du Mont Fuji. C'est un beau nom pour ce dessert pur et léger...
Servi avec un coulis de caramel au beurre salé...
