13 juin 2009
Yaki Udon (Udon sautées)
Les yaki udon sont un plat traditionnel japonais qui varie selon les denrées du frigo.
Voici ma recette, pour une personne:
1 sachet de 200g d'udon fraîches
1/2 poivron rouge
50g d'épinards surgelés
1 oignon
1 gousse d'ail
quelques champignons noirs déshydratés, ou des shiitakés
quelques pois gourmands frais
de l'huile de sésame grillé
pour la sauce:
1 cc de sauce soja
1 CS de saké
1 cc de maïzena
1 CS de mirin
1 cc de sucre
Faire blanchir les pois gourmands 5 minutes dans de l'eau bouillante, faire également cuire les nouilles 2 minutes.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile de sésame, ajouter les légumes et les champignons préalablement mis à tremper dans de l'eau chaude (10min minimum). Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Enfin, ajouter les nouilles et la sauce dans le wok.
Servir et déguster immédiatement.
Bon appétit!
22 avril 2009
Sauce au tofu et au sésame pour salade de légumes japonaise
Plutôt que de vous présenter une salade, je vous présente sa sauce, car elle convient à n'importe quel légume et c'est la valeur sûre de cette recette!
Donc prenez le légume de votre choix (petits pois, carottes, haricots verts, pois chiche...) et agrémentez-le de:
500g de tofu pressé
4 CS de mirin
4 CS de vinaigre de riz
2 CS de sucre
1 CS de sauce soja
3 CS de tahini
2 CS de graines de sésame grillées
Écraser le tofu à la fourchette ou mixez-le. Ajouter les autres ingrédients et mélangez bien.
Incorporer ensuite les légumes, et pourquoi pas, quelques crevettes, décorer de sésame...
Bon appétit!
16 avril 2009
Okonomi yaki, grosse crêpe salée japonaise
Voici le retour de ma cuisine japonaise avec cette délicieuse recette d'okonomi yaki.
Il s'agit d'une grosse crêpe (type pancake) dont la garniture varie selon les envies. Moi j'y ai mis du chou, des champignons et des crevettes, mais les Japonais y mettent souvent de la viande ou de la seiche. On badigeonne l'okonomi yaki d'une sauce sucrée au saké, ce qui lui permet de bien caraméliser.
C'est une recette facile à faire et vraiment délicieuse. On y retrouve les saveurs de la cuisine japonaise, tout en dégustant un plat original...
Pour 2 okonomi yaki:
150g de farine ou 100g de farine+50g de maïzena
1 cc de levure
180ml de dashi
1 oeuf battu
de l'huile pour la cuisson
la garniture que vous souhaitez
pour la sauce:
1 cc de sucre
30ml de Mirin
2 cc de saké
30ml de sauce soja douce
pour la déco:
des copeaux de bonite séchée
des copeaux d'algue nori
Mélanger la farine et la levure, puis verser le dashi, l'oeuf battu et laisser reposer à couvert 30minutes. Mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
Émincer les ingrédients de la garniture, faire chauffer de l'huile dans une poêle. Mélanger les ingrédients de la garniture à la pâte, en verser la moitié dans la poêle. Lorsque des bulles apparaissent, retourner la crêpe, la badigeonner de sauce. La retourner de nouveau, badigeonner l'autre face de sauce, retourner encore une fois et laisser cuire une à deux minutes.
Faites ensuite cuire l'autre okonomi yaki.
Vous obtenez ainsi deux beaux okonomi yaki:
Déguster chaud, décoré de copeaux de bonite et d'algues ( je n'avais pas de bonite, mais un mélange d'algues et de petits poissons séchés acheté au Japon):
Elle n'est pas belle ma crêpe japonaise?
Côté texture, c'est assez "pâteux", et donc assez consistant. Mais moi j'en raffole!
Bon appétit! Itadakimasu...
18 décembre 2008
Chou chinois et champignons à la sauce teriyaki et nouilles sautés
Voici un plat inspiré d'une recette tirée de mon livre "Tout végétarien".
Oui, une recette végétarienne pour une amatrice de viande et de poisson comme moi, ce n'est pas une habitude. Mais je dois dire que cette fois, les légumes se suffisent à eux-même, grâce à leur merveilleuse sauce.
En plus, je n'ai pas passé plus de 20 minutes pour préparer ce délice.
Il vous faut, pour 1 personne
1/4 de chou chinois
1 poignée de champignons (shiitakes ou autres)
3CS de sauce teriyaki
1 CS de maïzena
2 CS de sake
1 nid de nouilles à cuisson rapide
sauce soja douce
huile de sésame grillé
Faire revenir le chou émincé et les champignons dans un peu d'huile de sésame pendant quelques minutes. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les légumes, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à réduction (pas trop, le chou doit rester croquant).
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile de sésame et la sauce soja, jusqu'à ce qu'elles dorent et croustillent.
Servir immédiatement.
Les légumes encore croquants dans leur sauce crémeuse et parfumée et les nouilles croustillantes raviront vos palais!
De la classe pour une recette facile et rapide à préparer...
06 décembre 2008
Ma salade d'épinards à la sauce sésame japonaise- une addiction!
Depuis que j'ai goûté cette salade au Japon, je ne peux plus m'en passer!
Au fil des jours, j'ai trouvé la recette parfaite. Et en plus rapide et facile.
Il faut, pour une portion:
100g d'épinards surgelés en branches entières!
1 cc bombée de "sesammus": pâte de sésame grillé
2 cc de sucre
1/2 cc de sauce soja
1/2 cc d'huile de sésame grillé
1 cc d'eau
1 cc de graines de sésame grillées
Faire décongeler les épinards, les essorer. Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Mélanger aux épinards et saupoudrer de graines de sésame.
Servir à t° ambiante.
Soba froides au poulet, avocat, concombre et sauce sésame
Une autre manière délicieuse de manger des sobas, les nouilles au sarrasin japonaises!
Pour 4 portions
100g de nouilles soba sèches
1 avocat bien mûr en dés
1/4 de concombre en fines lamelles
200g de blancs de poulet
graines de sésame grillées
huile de sésame grillé
éventuellement quelques copeaux d'algues nori
Vinaigrette au sésame japonaise:
Faire cuire les nouilles et revenir le poulet avec l'huile. Passer les nouilles sous l'eau froide, les égoutter et mélanger au reste des ingrédients. Arroser de vinaigrette au sésame (achetée dans mon épicerie japonaise).
Si vous n'en trouvez pas, je suggère de mélanger du tahini avec de l'huile, un peu de vinaigre de riz, du sucre, de la sauce soja légère et du dashi (bouillon japonais).
Bon appétit!
01 décembre 2008
Inarizushi!
Voici une sorte de sushi un peu particulière: l'Inarizushi, une poche de tofu frit (Abura age)remplie de riz!
J'ai acheté des poches prêtes à l'emploi dans mon épicerie asiatique, et je me suis inspirée d'une recette de mon livre de cuisine japonaise.
C'est vraiment exquis! ça change des sushi habituels... j'adore le côté sucré des poches de tofu!
Servis avec de la sauce soja et du gingembre mariné, c'est un vrai régal!
Avec des poches toutes prêtes, c'est très simple à réaliser:
faites cuire votre riz et assaisonnez-le, puis laissez-le tièdir. Y ajouter du concombre coupé très finement en lamelles, et des graines de sésame noir. Ouvrir les poches très délicatement, puis remplissez-les de riz. Refermez-les en superposant les deux bords et posez les sushi avec la fermeture en bas pour pas qu'ils ne s'ouvrent.
Pour 12 poches, il vous faut environ une tasse1/2 de riz cru.
C'est le genre de truc auquel je pourrais devenir accro!
28 septembre 2008
Zaru soba: soba froides aux algues nori et leur sauce
Voici comment j'ai utilisé mon 2ème paquet de soba fraîches rapportées de Nikko.
Pour faire de délicieuses Zaru soba!
C'est ultra simple, ultra bon, et ultra sain. Purement exquis, une manière de déguster les sobas natures, et de bien sentir la saveur du sarrasin.
Faire cuire 100g de sobas fraîches. Les rincer à l'eau froide, les présenter sur une natte en bambou posée sur son assiette avec la sauce soba assortie (fournie avec mes nouilles)...
Disposer des lamelles de nori sur les nouilles,
Mmmmmhhh, que c'est beau et relaxant comme plat!
Trempez les nouilles dans leur sauce, et dégustez!
21 septembre 2008
Futomaki + temaki sushi pour un samedi entre amies
Pour le premier samedi après cette rentrée de 2008, j'ai voulu faire un dîner japonais à mes meilleures amies munichoises.
Et oui je ne suis pas allée au Japon pour rien! remarquez, ce n'est pas là-bas que j'ai pris des cours de cuisine japonaise, m'enfin bon, j'ai quand même dû y gagner quelque chose:-)
Alors voilà, je suis allée à la poissonnerie et j'ai acheté du thon et du saumon tout frais pour mes sushi.
La recette, vous la trouverez ici, où sur n'importe quel site internet parlant de sushi, ça ne manque pas!
En attendant, voici quelques photos pour vous guider:
Comme vous pouvez le voir, j'ai aussi fait des "Temaki", ces cornets de riz, mais je les ai un peu trop garnis: ça débordait:-) enfin c'était bon quand même...
Au surimi, avocat, mayo, concombre et poivron jaune+ graines de sésame noir grillées:
et au thon:
On s'est régalées, mais c'est surtout la présentation qui a fait fureur:
J'espère que vous sentirez inspirés...
Salade d'épinards à la sauce au sésame
Quand je suis allée au Japon, mon frère et moi avons été invités chez une famille adorable. La maman avait préparé un dîner très copieux, et parmi les entrées, il y avait cette salade d'asperges vertes à la sauce sésame. J'ai tellement aimé que lorsque j'ai lu cette recette dans mon nouveau livre de recettes japonaises (version épinards), je n'ai pas hésité une seconde à la réaliser.
En plus, j'avais rapporté de la pâte de sésame japonaise. Je l'ai utilisée, mais vous pouvez aussi moudre des graines de sésame.
Voici ma recette pour 4 personnes:
600g d'épinards frais
2 CS de pâte de sésame (type tahini)
1 CS d'huile de sésame grillé
1 CS de vinaigre de riz japonais
1 CS de graines de sésame
Tremper les épinards 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide et essorez-les bien. Préparez la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients puis verser dans les épinards. Laisser à température ambiante jusqu'à dégustation.
Ce n'est pas plus compliqué que ça!
Et c'est un véritable délice: le mariage des épinards juste ébouillantés, encore un peu croquants, et de cette sauce parfumée et gourmande, c'est le rêve!
Une salade parfaite servie en entrée, dans des petits bols:
Bon appétit!
