28 novembre 2009
Truffe géante au chocolat noir, mi sésame, mi cacahuète!
Je vous présente le remake de cette recette mythique. Un classique indémodable et qui autorise des variantes à l'infini...
Pour cette version, il suffit de saupoudre une moitié de graines de sésame grillées grossièrement écrasées au mortier et de décorer l'autre de taches de beurre de cacahuète.
Le résultat est plus que mortel... on pourrait s'engouffrer toute la truffe d'un seul coup si on se laissait aller...
Je raffole de l'association chocolat noir sésame.
Parfait le contraste entre le fondant du gâteau et le croquant des graines de sésame...
La partie au beurre de cacahuète est plus classique: on ne peut pas nier que le chocolat se marie très bien au beurre de cacahuète. Le plus ici: j'utilise de la purée de cacahuète non sucrée avec un peu de sel: le contraste avec la truffe qui est très sucrée est irrésistible.
Pour accompagner votre espresso, c'est la recette idéale.
Et vous, vous êtes plutôt sésame ou cacahuète?
09 novembre 2009
Fondant au chocolat et au vin chaud
Une irrésistible envie de chocolat noir et une bouteille de Glühwein entamée m'ont gentiment invitée à créer ce délicieux gâteau fondant au coeur, moelleux ailleurs, d'après la recette du "chocovin" trouvée ICI. Merci "Envie d'Avril"!
Pour 6 gourmands (dans un moule de 18cm de diamètre):
250g de chocolat noir
125ml de vin chaud
150g de beurre mou
150g de sucre roux
150g de farine
4 oeufs
Faire fondre le chocolat avec le vin à feu doux, y ajouter le beurre et laisser fondre.
Battre les oeufs et le sucre, y ajouter le mélange au chocolat, puis la farine. Verser dans votre moule beurré et enfourner à 200°C pendant 30 minutes.
Le gâteau sera cuit à l'extérieur,
et fondant à l'intérieur (sûrement à cause du moule plus petit et de la hauteur du gâteau):
Le vin donne un goût de fruits rouges et d'épices très subtile au gâteau, tout en le rendant moelleux et humide.
L'association du vin et du chocolat noir est extra. Ce gâteau régalera les chocoholics!
Je l'ai servi tiède avec de la glace à la cannelle, pour ajouter une note festive au dessert. C'était parfait!
Vous pouvez aussi le servir froid, ou à température ambiante...
24 septembre 2009
Cake fondant à l'ovomaltine (crunchy cream)
D'après ma recette fétiche du fondant qui marche à tous les coups...
Et oui, après celui aux carambars, celui au yaourt et citron, celui au miel, au Bailey's, au nutella,
je vous présente celui à la pâte à tartiner à l'ovomaltine, cette poudre au cacao et au malt made in Suisse dont je raffole et qui se dérive aussi en barres...
Il vous suffit donc remplacer l'ingrédient "chef" (le nutella, les carambars ou le miel etc=>200g) par la fameuse pâte à tartiner, et de réduire un peu le sucre (130g au lieu de 150g) et le beurre (110g au lieu de 120g).
N'oubliez pas d'ajouter une grosse cuillère à soupe de cacao en poudre comme pour le fondant au nutella.
Vous voilà avec un délicieux gâteau extra moelleux...
... et fondant au centre, un vrai délice!
Un must pour les fans des choc ovo!
11 mai 2009
La Truffe géante de la mère Anne en images...
Vous connaissez sûrement déjà cette recette mythique du gâteau au chocolat à peine cuit que l'on met au frigo et qui vous rend tous COMPLÈTEMENT FOUS...
Et bien comme je l'ai refaite j'ai décidé de vous la montrer de plus près... peut-être pour vous convaincre de vous y mettre à votre tour?
Ce qui est sûr, c'est que:
1) vous ne cuirez jamais un gâteau si bon aussi rapidement (7 minutes!): il est encore fluide dedans à la sortie du four, seule la surface est prise, voyez vous-même:
2) vous ne mangerez jamais un gâteau au chocolat aussi fondant (jusqu'à preuve du contraire)...
Après 12h au frigo, il se coupe facilement et a bien durci:
Mais il est crémeux dedans! un peu comme une tarte au chocolat en fait...
Comme il est très chocolaté, servez-le avec une crème à la vanille, ou de la glace!
Ci-dessus avec ma crème dessert à la vanille,
et là avec ma glace pâte d'amande et pavot:
Lancez-vous!
23 février 2009
Fondant au chocolat de Valrhona, THE BEST!
Comme j'avais investi dans ce délicieux chocolat hors de prix et qu'il m'en restait 150g après avoir fait des mousses, j'ai opté pour un fondant au chocolat, mon dessert préféré (après le cheesecake bien-sûr).
J'ai très légèrement modifié la recette extraordinaire du fondant au chocolat et noisettes n°1.
Le résultat est absolument divin!
La recette, pour un moule de 18cm, soit 6 parts:
150g de chocolat noir 68% de Valrhona
150g de beurre
150g de sucre + un sachet de sucre vanillé
50g d'amandes emmondées en poudre
4 oeufs
des amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux. Battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que ça mousse. Ajouter la poudre d'amandes, et le chocolat fondu. Verser un peu de pâte dans le moule beurré, saupoudrer d'amandes effilées, recouvrir de pâte, encore des amandes, puis recouvrir de pâte, et enfourner 35 minutes.
Laisser le fondant refroidir, avant de démouler...
Déjà vous sentez l'arôme envoûtant du chocolat de Valrhona! incroyable... (ce n'est pas pour rien que la tablette sent si fort même emballée!)
Vous pouvez le déguster à t° ambiante, froid, ou chaud. Testez les trois:
- à t° ambiante, il est souple et moelleux, l'arôme du chocolat ressort bien, avec un peu de clotted cream, c'est encore meilleur
- chaud, il est fondant au coeur, le goût du chocolat corsé est mis en valeur, avec une boule de glace vanille, c'est impec'
- froid, il a cette texture crémeuse et dense que j'adore, c'est sûrement ainsi que je le préfère! là avec une crème anglaise chaude bien sûr!
J'ai eu l'idée de mettre des amandes effilées après avoir lu l'article de Beau à la Louche sur son brownies effet feuilleté. C'est vrai qu'elles apportent un côté finement craquant.
Alors là, si vous ne testez pas cette recette, c'est bien parce que vous renoncez à payer 8€ les 250g de chocolat, et je vous promet:
C'EST UNE ENORME ERREUR!
Foncez vite chez votre chocolatier et vous ne serez pas déçus!
17 février 2009
Mousse au chocolat de Valrhona
Je me décide enfin à investir dans du très bon chocolat. Il suffit de saisir la tablette encore emballée et de la sentir pour comprendre...
Pour mon premier essai, j'ai acheté cette tablette de 250g de 68%, "rond et chaleureux". J'en ai utilisé 100g pour faire une mousse, je réserve le reste pour un délicieux fondant (à venir!).
La recette n'est pas bien compliquée et vous obtenez trois belles mousses au chocolat, au goût intense et à la texture ferme, mais aérienne. Pas besoin de beurre, de sucre ni de crème pour obtenir une délicieuse mousse au chocolat!
Pour 3 bonnes mousses:
100g de chocolat noir de Valrhona
3 oeufs
1 cc de cacao en poudre (facultatif)
Battre le blanc en neige très ferme avec une pincée de sel. Faire fondre le chocolat, y ajouter les jaunes d'oeufs, puis incorporer les blancs délicatement. Si vous voulez une mousse au goût plus corsé, ajoutez une cc de cacao en poudre.
La mousse est crémeuse avant son séjour au frigo:
Elle se raffermit après une nuit au frais:
A vos fouets!
09 janvier 2009
Le mi-cuit au chocolat parfait!
Moelleux, fondant, mi-cuit ou encore coeur coulant... il y en a beaucoup des appellations pour ce gâteau au chocolat si particulier...
A mon avis, le nom le plus adapté est "mi-cuit", tout simplement parce qu'un "moelleux" est un gâteau au chocolat aérien et léger au coeur comme à l'extérieur, "le fondant" est un gâteau au chocolat très riche, dense et crémeux qui se mange après une journée de repos (car les parties moins cuites se solidifient et donnent une texture truffée).
Le "mi-cuit", quant à lui, traduit bien la nature de ce gâteau: cuit dehors, et moins cuit dedans =>donc coulant... "coeur coulant" fonctionne aussi, mais c'est moins subtil...
Je suis fan de ce délice qui se révèle plutôt facile à faire. Et comme pour mon cheesecake, j'ai mis du temps à trouver la recette parfaite, celle que je trouve la meilleure.
Mais là, ça y est. Et grâce à ce livre:
Je l'ai acheté le week-end dernier à Paris, et j'ai testé la première recette, celle du vrai mi-cuit au chocolat noir. J'ai divisé les proportions par deux, et contrairement à ce qui est écrit (pour 6 mi-cuits, donc divisé par deux, on devrait en obtenir 3), j'ai réalisé 4 gros mi-cuits dans mes moules à muffins en silicone.
Pour 4 gros mi-cuits:
140g de chocolat noir
110g de beurre
40g de crème liquide (légère pour moi)
25g de farine
30g de maïzena
50g de sucre (blanc pour moi)
4 gros oeufs
4 morceaux de chocolats différents: pralinoise, blanc, noir, une truffe maison
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au bain-marie.
Préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter farine et maïzena. Verser le chocolat, bien mélanger. Au cas où vous ne mettez rien au coeur, faites-les cuire 6-7 minutes immédiatement. Sinon, faites reposer la pâte une heure au frais pour qu'elle soit plus compacte. Verser alors 2/3 de la pâte dans vos moules beurrés et farinés (pas besoin pour ceux en silicone), déposer le carré de chocolat, et recouvrir du reste de la pâte, puis enfourner, aussi pour 6-7 minutes.
Attention, j'ai découvert le secret du mi-cuit parfait (qui fonctionne à 100% avec des moules en silicone)...
...car souvent, c'est la catastrophe au démoulage et vous vous retrouvez avec une mare de chocolat à servir à vos invités... pas cool!
La solution: faire vos mi-cuits à l'avance (4h minimum)!
Vous les laisser refroidir dans leur moule, puis hop au frigo quelques heures. Ils durcissent, et deviennent plus faciles à démouler!
Vos pouvez donc les démouler dans une assiette, les retourner si vous voulez,
puis les passer 20 secondes au micro-ondes=> ne vous inquiétez pas, ils restent moelleux, et refondent au coeur. Au moins, ils ne s'effondrent pas lamentablement!
Et quant à moi, je déteste me mettre aux fourneaux quand j'ai des invités. C'est la solution idéale: je les sors du frigo, les mets un par un au micro-ondes, une boule de glace vanille, et régalez-vous!
Maintenant, un mot sur la recette:
Elle est à se damner! la texture est parfaite: moelleux et cuit à l'extérieur, la pâte fondante à l'intérieur et le chocolat fondu au coeur, tout est réussi. Quant au goût, ni trop sucré, ni trop chocolaté, mais on sent bien le chocolat noir quand même...
Rien à dire, c'est la meilleure recette de mi-cuit jamais testée, et celle que j'adopte pour le restant de mes jours!
22 décembre 2008
Fondant au chocolait noir et à la banane
Il vous rappelle quelque chose ce fondant?
Oui sûrement les brownies de Jamie Oliver que vous avez vus ici.
Cette fois-ci, j'ai juste remplacé les 175g de sucre par 165g de confiture de bananes au chocolat noir+15g de sucre.
Vous obtenez un fondant très corsé à la texture truffée, très dense et fondant. Veillez à ce que le centre du gâteau soit tremblotant à la sortie du four, puis mettez au frigo, avant de déguster.
Et bien sûr, il y a le goût envoûtant de la banane, marié à celui du chocolat noir, c'est carrément MORTEL!
Des petites parts avec le café, ou en dessert avec une crème anglaise. Je vous préviens, c'est IRRÉSISTIBLE.
On retrouve le côté humide de la banane, tout en gardant le côté compact et fondant du gâteau. Et moi qui raffole de l'association banane chocolat, je suis servie!
Bon appétit!
29 novembre 2008
Fondant au nutella amélioré
Oui oui, j'ai repris cette version et je l'ai améliorée!
Après l'avoir goûtée, il est difficile de penser qu'une amélioration était possible...
Mais si, elle l'était!
Pour cela, j'ai simplement utilisé 200g de vrai nutella (alors que la première fois il y en avait 100g de bio), et j'ai rajouté 1 CS de cacao en poudre pour accentuer le goût chocolaté...
DIVINEMENT BON!
J'ai eu la confirmation de mon amie Marie: "Jouissif, mention très bien avec les félicitations du jury, je n'ai jamais mangé un aussi bon gâteau de ma vie...", oui elle était époustouflée!
Des photos! pour vous montrer à quel point c'est une tuerie...
La croûte ultrafine est géniale!
Les extrémités sont moelleuses, avec cette texture "veloutée" et aérienne,
La part suivante est ultra fondante...
Le mieux c'est le contraste entre la fine croûte croustillante,
et le coeur fondant, presque coulant!
Une moitié est dans la boîte! (pour mon amie)
Et l'autre, c'est pour moi!
Je l'ai goûté après quelques heures au frais, car je trouve que souvent les fondants au chocolat gagnent en texture et en saveur quand ils sont froids...
On sent vraiment bien le nutella, et le meilleur, c'est le coeur qui fond sur la langue! à se rouler par terre!
26 novembre 2008
Le fondant au chocolat de Pierre Hermé
Non, vous ne rêvez pas, je l'ai refait et c'est vraiment une merveille!
Seulement cette fois-ci, pas le droit d'y toucher, c'est pour l'anniversaire de mon ami Jo...
Mais l'odeur vous raconte tout! et vous voyez cette croûte extrêmement fine? et craquante? elle renferme un fondant incroyable, une texture "fudgy" comme disent les Américains (Jo vient de Boston), c'est à dire similaire à celle du fudge (sorte de caramel mou)...
Autant vous dire que ça ne sert à rien de se casser la tête, elle est là LA recette du fondant ultime!
Mon article précédent avec la recette est ICI! allez-y vite!
