03 octobre 2008
Le fondant au chocolat de Nathalie(Trish Deseine)
Voici une recette extraite du livre "Je veux du chocolat" et "Petits plats entre amis" de Trish Deseine.
Trouvé sur le blog de Céline, ce fondant au chocolat noir fait partie de la famille des meilleurs fondants de la planète.
Les avis sont partagés: certains préfèrent celui de Pierre Hermé, d'autres celui-ci, il faut dire que le choix est difficile!
Moi même, je ne sais pas trop lequel je préfère ( si, en fait celui de Pierre Hermé, aussi pour sa petite croûte)...
mais celui-là, c'est le pur fondant, un goût hyper chocolaté, une texture à tomber, un gâteau riche qui s'accompagne très bien d'une boule de glace vanille, de crème anglaise, ou qui peut aussi égayer votre tasse de café, coupé en petit carré!
Comme l'explique bien Céline, il est impératif de le préparer la veille pour qu'il durcisse et devienne assez dense; sinon il s'écoule quand on le coupe et la magie de sa vraie texture disparaît. Alors laissez-le mûrir et ne succombez pas à la tentation d'y toucher avant le lendemain!
Pour 6 à 8 personnes
200g de bon chocolat noir
200g de beurre
5 oeufs
1 CS de farine
225g de sucre
Préchauffer le four à 190°C. Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre et laisser tiédir un peu l'ensemble. Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque ajout. Terminer en ajoutant la farine. Mélanger à nouveau. Verser l'appareil chocolaté dans un moule préalablement beurre-fariné ou sulfurisé.
Enfourner pour 22 minutes : le gâteau devra être encore légèrement tremblotant au milieu.
Déguster le lendemain, frais ou à température ambiante.
En fait, j'ai fait cette recette il y a déjà deux ans, mais là j'ai fait un nouvel essai, comme toï-toï pour la première de Cendrillon qui a lieu ce soir.
Je republie donc la recette, avec trois nuances:
J'ai utilisé du chocolat à 71%
Je n'ai mis que 4 gros oeufs,
J'ai mis les 250g de sucre de la recette originale.
Et j'ai repris des photos...
C'est franchement une tuerie, ce gâteau...
Un vrai concentré de chocolat, comme vous pouvez le voir...
Une des recettes les plus légendaires de l'Histoire du fondant au chocolat, j'en suis sûre!
Pour le spectacle de ce soir, je l'ai coupé en petits carrés, c'est plus pratique à emporter entre deux pirouettes:-)
04 septembre 2008
Mi-cuits au chocolat de M. Felder, avec sa glace au caramel au beurre salé...
Me voilà rentrée en Sicile avec une irrésistible envie de chocolat, mais ni livre de cuisine, ni connection internet... du coup je suis allée faire un tour au monoprix de Dinan et j'ai repéré une recette de Christophe Felder, ce délicieux mi-cuit au chocolat!
Pour faire plus léger après une belle calzone (voir post précédent), j'en ai fait huit avec les proportions pour quatre. Et mon grain de sel:
Deux carrés de chocolat noir au coeur du mi-cuit pour encore plus de fondant...
La recette pour 4 personnes (moi j'en ai fait 8 petits):
3 oeufs
110g de sucre
100g de chocolat noir + 16 petits carrés
90g de beurre (salé pour moi)
35g de famille
1 CS de cacao
1 CS de lait
Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre 100g de chocolat avec le beurre, battre les oeufs avec le sucre. Mélanger le tout, ajouter la farine, le cacao et le lait. Verser dans des moules préalablement beurrés et farinés. Enfourner environ 10 minutes, laisser quelques minutes dans leurs moules, avant de démouler et de servir tout de suite avec de la glace au caramel au beurre salé.
Attention, le démoulage est délicat! Certains étaient parfaits:
D'autres se sont un peu cassés, mais le goût reste le même! et c'est presque plus appétissant en fait...
Comme une rivière chaude de chocolat, c'est vraiment exquis, merci M. Felder!
29 mai 2008
Fondant au chocolat à la confiture de lait
Un nouvel essai de fondant, juste pour voir si celui-ci sera meilleur que les autres:-)
Dur dur de faire mieux que ceux déjà qualifiés de "meilleurs fondants jamais goûtés"... pour ça allez voir du côté de celui de Pierre Hermé, ou de celui aux noisettes... sans parler de la "Truffe géante de la mère Anne"!
Bon cette fois j'ai été tentée par la recette de Ellie, celle du fondant au chocolat au lait concentré sucré. Seulement, je n'avais pas de lait concentré sucre, mais de la confiture de lait faite maison au frigo. Et pile 200g!
Comme il m'était déjà arrivé de faire de la confiture de lait avec un pot de lait concentré sucré (en le faisant bouillir), je me suis dit que le résultat serait sûrement similaire... (même si là ma confiture de lait était faite maison).
Bon en tout cas, le résultat est tout à fait à la hauteur, comment dire, génial!
Encore une autre sorte de fondant:
Ferme
Dense
Truffé
Corsé
Velouté...
Les photos vont vous en dire plus:
voici son profil droit:
Vous savez, il a cette texture si dense qu'il est même difficile de le couper! la pâte reste collée au couteau:-) attention je parle bien d'un fondant qui a reposé une nuit au frigo... c'est très important!
Maintenant le profil gauche:
De face:-)
Ca se voit comme le nez au milieu de la figure qu'il fond sur la langue...
Et puis vous remarquerez que celui-là n'a pas de croûte! ça c'est encore une histoire chimique qui m'échappe:
si quelqu'un sait ce qui donne une croûte ou pas à un fondant, faites-moi signe et donnez-moi une explication rationnelle!
Non, ce fondant a simplement une surface brillante, qui fond dans la bouche comme l'intérieur. No croûte.
Mon fondant, je l'aime froid, avec une boule de glace. Ici à la pistache et cardamone. C'est le pied.
Vous n'échapperez pas à la dernière photo qui fait saliver:-)
13 avril 2008
Fondant au chocolat blanc et lait concentré sucré
J'ai piqué cette recette à Tambouille et Pistouille! La recette me faisait trop envie, et comme j'avais une Première hier soir, j'en ai profité pour faire ce fondant comme toï-toï...
Il a eu un succès fou!
J'ai bien respecté les conseils de Tambouille, je l'ai fait la veille et je l'ai mis au frigo. Super dense, il ressemble un peu à un flan, est très sucré et possède un goût lacté et crémeux, même si à mon avis on ne discerne pas vraiment le goût du chocolat blanc de celui des oeufs et du lait concentré sucré...
Il est vraiment très original, et coupé en tout petits carrés, il passe encore mieux!
A essayer à tout prix!
la photo sans flash est plus honnête, elle vous montre la vraie couleur dorée du fondant...
Bon appétit!
06 avril 2008
Petits fondants au chocolat blanc, coulis de fraises
J'adore le chocolat blanc et ça faisait longtemps que cette recette me faisait de l'oeil! Merci Nathalie!
Je n'avais pas de chocolat nestlé, mais du chocolat blanc pâtissier allemand ainsi que des petits carrés de chocolat blanc de dégustation. J'ai donc fait la même recette, mais pour ajouter une touche perso, j'ai mis un peu de lait concentré sucré au coeur du fondant, avec le carré de chocolat.
J'ai réussi à faire 6 petits fondants dans mes moules à muffins:
Ils gonflent à la cuisson,
puis dégonflent,
Le démoulage n'a pas été évident, car ils ont un peu collé au fond... je les ai donc servis recouverts d'une pincée de noix de coco, pour qu'ils soient tous jolis:
Mes amies ont vraiment poussé des cris d'extase à la dégustation!
Pour ma part, j'étais juste un peu déçue par la taille des fondants: ils auraient pus être plus gros, comme ça on aurait vraiment distingué le coeur, de l'extérieur. Mais c'était délicieux quand même, et leur petite taille a évité toute trace d'écoeurement, même après une entrée et un risotto copieux!
Que du plaisir!
02 avril 2008
Le fondant au chocolat (et noisette) n°1
Il était bien temps que je refasse un fondant au chocolat, car ça faisait un bout de temps que je n'en avais pas essayé un nouveau. Cette fois-ci, j'ai ouvert mon livre "chocolat!" et j'ai pris la première recette, celle du "moelleux au chocolat et noisettes grillées", dont la photo me rappelait plutôt un fondant...
J'ai fait deux différentes versions de cette recette: l'une respectée à la lettre,
l'autre arrangée à ma façon: 
la 2ème est meilleure!
La première version ressemble à un brownie aux noisettes très fondant, avec sa fine croûte claire et son coeur super chocolaté. Son plus: le goût de la noisette grillée qui ressort vraiment, marié à celui du chocolat, l'accord parfait! et la texture vraiment riche et fondante au coeur, légère et craquante sur le dessus, avec les petits morceaux de noisettes mal moulues, miam!
La recette:
150g de chocolat noir
150g de beurre
150g de sucre
4 oeufs
100g de poudre de noisette
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Battre les blancs en neige ferme. Faire roussir la poudre de noisette dans une poêle sans graisse. Ajouter le chocolat aux jaunes, la poudre de noisette puis les blancs délicatement. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner à 180°C 35 minutes. 
Laisser refroidir avant de couper,
Conserver dans une boîte...
La 2ème version est inspirée de la première, j'ai juste modifié 2 ou 3 choses, pour obtenir une texture plus proche du fondant de Pierre Hermé, le meilleur: une texture plus dense, plus riche, moins "brownie", et plus "fondant"...il m'a suffit de diminuer la quantité de poudre de noisette (pas grillée cette fois) et de ne pas battre les blancs en neige (pour obtenir un gâteau moins aéré) utiliser du sucre roux et vanillé...
j'ai réussi et franchement, si je devais choisir en celui-ci et celui de P.Hermé, j'hésiterais, il est vraiment succulent et proche de la perfection!!!
On retrouve la petite croûte du dessus, que j'apprécie beaucoup car elle contraste avec le fondant de l'intérieur: le coeur du gâteau est ultra fondant et mi-cuit, tandis que les bords sont plus denses, tout aussi fondant, mais simplement plus fermes. La texture est parfaite: veloutée (on ne sens pas trop les morceaux de noisette et je préfère), compacte et riche...
J'ai aussi utilisé un moule plus petit pour obtenir un gâteau plus épais, super idée!
Regardez cette merveille:
Le goût est très chocolaté, avec une touche beurrée et noisetée... exquis!
La recette:
150g de chocolat noir
150g de beurre
150g de sucre ROUX+ un sachet de sucre vanillé
60g de poudre de noisette
4 oeufs
Faire fondre le chocolat avec le beurre, battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Y ajouter la poudre de noisette, le chocolat, 
verser dans le moule beurré et enfourner 35 minutes à 180°C. 
Laisser refroidir et mettre au frais pendant 6 heures. Le gâteau est alors prêt à démouler,
et à déguster.
Regardez-moi ça...
à essayer ABSOLUMENT!!!
23 février 2008
Fondant cacaoté au bailey's caramel
Fidèle à ma recette fétiche de fondant, me voilà avec une nouvelle version! une version vraiment originale et ultra délicieuse, un plaisir d'exception!!!j'ai été inspirée par la recette du site "Beau à la louche", bien inspirée (le bailey's)...
Cette recette de fondant est fabuleuse, elle me donne des résultats extraordinaires à 100%!
Cette version au cacao et Bailey's est vraiment une réussite parfaite encore une fois!
Ce qui est génial, c'est qu'on retrouve la même texture fondante et moelleuse, légèrement humide au centre, veloutée vers l'extérieur, avec cette croûte toute douce, avec n'importe quel ingrédient: nutella, cacao-bailey's, carambar,
C'EST MAGIQUE!!!
J'adore cette recette!
100ml de Bailey's caramel+60g de confiture de lait+40g de cacao
100ml de lait
3 oeufs
150g de sucre roux
100g de farine
50g de maïzena
1/2 sachet de levure
125g de beurre fondu
Mélanger le bailey's avec le cacao, la confiture de lait et le lait dans une casserole sur feu doux quelques minutes pour obtenir un mélange homogène. 
Battre le sucre avec les oeufs, ajouter le beurre fondu, la farine et levure et maïzena, puis le mélange au bailey's. Bien mélanger et verser dans le moule, enfourner 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, avant de démouler.
Couper en carrés:
Et découvrez l'intérieur: comme le fondant au nutella, un peu plus cuit aux bords:
Et fondant vers le centre:
Conserver au frigo dans une boîte pour qu'il obtienne la texture parfaite...
MMHHH, trop bon!!!
Merci "Beau à la louche", tu m'as bien inspirée!
17 février 2008
Mon fondant au nutella, excellentissime!
Après le fondant aux carambars, que j'ai tellement aimé, je n'ai pas pu m'empêcher de faire un fondant au nutella! ça faisait tellement longtemps que je voulais faire un gâteau au nutella, un dessert qui conserve le goût de cette merveille, sa texture, tout en étant une chose à part, un vrai gâteau... j'ai réussi!
J'ai utilisé à peu près la même recette que le fondant aux carambars, car j'avais trouvé la texture parfaite, et le goût du carambar vraiment retrouvé à 100% dans le gâteau.
En plus cette recette est si facile et rapide!!!
Cette fois-ci, j'ai remplacé les 200g de bonbons par 200g de nutella (ou plus exactement, 100g de nutella bio allemand qui contient plus de noisette(45%) et 100g de vrai nutella)...
Seulement cette fois-ci, j'ai oublié la levure!! j'étais très angoissée, car je pensais qu'elle était indispensable à la texture si parfaite de mon précédent fondant, mais en fait pas tant que ça... on s'en passe!
Voici la recette, pour 12 carrés:
200g de nutella
100ml de lait
150g de sucre
3 oeufs
120g de beurre
(1/2 sachet de levure)
100g de farine
50g de maïzena
Faire fondre le nutella avec le lait dans une casserole à feu doux, pour obtenir une crème homogène. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre fondu, la farine, la maïzena et la levure, puis le mélange au nutella. Verser dans un moule en silicone, ou beurré. Enfourner 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, avant de démouler et de couper,
en 12 petits carrés.
Les extrémités sont un petit peu plus cuites, c'est normal et c'est tout aussi bon...
Le centre est ultra fondant:
En résumé, ce gâteau est la perfection incarnée, LA recette à ne pas changer... une croûte toute légère, un intérieur dense et moelleux doux comme du velour, et le coeur humide et fondant, comme un praliné! Le rêve!
Vous pouvez le conserver au frais dans une boîte, il se conserve à merveille, et est même meilleur froid à mon goût: un peu plus ferme, même s'il garde tout son fondant!
12 février 2008
Petits fondants au chocolat très noirs
Je me suis inspirée de la recette de "sucrissime", qui prétendait avec ferveur que CE fondant était le meilleur jamais goûté, LA recette de fondant au chocolat à ne plus jamais changer...
En effet, ces petits gâteaux sont succulents! extrêmement chocolatés, très fondants (humides, très sucrés aussi), leur particularité est qu'ils ne contiennent pas de farine du tout! et pourtant ils ont la texture d'un gâteau...
c'est sûrement la cuisson qui leur donne cette texture: un cuisson lente et douce, contrairement à la cuisson des fondants traditionnels (courte et intense!).
Comme l'explique Bergamotte, ces fondants ne possèdent pas de croûte comme par exemple le fondant de Pierre Hermé. Ils sont quand même plus fermes dessus que dedans (pour les miens en tout cas).
Il vous faut, selon ma recette (pour 5-6 moules à muffins):
150g de chocolat noir 74% minimum
100g de beurre
80g de sucre roux
2 gros oeufs
Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le sucre, puis les oeufs. Verser dans les moules beurrés et enfourner à 100°C 55min puis 5 minutes à 200°C. Mettre au frais quelques heures (facultatif).
J'ai renoncé à les démouler, car mes moules ne sont pas en silicone et je ne voulais pas qu'ils se cassent... mais même dans leur moule, c'est très bon... une bouchée?
après 24h de repos, ils ont une texture plus dense, plus truffée:
26 janvier 2008
Mi-cuit chocolat noir praliné...
Voici le mi-cuit mythique dont vous trouverez la recette ici.
Mais cette fois-ci, avec un praliné à la noisette au centre!
