20 septembre 2009
Pain au sirop d'érable et aux raisins (MAP)
J'ai déniché cette recette dans mon livre de recettes pour MAP, et j'ai remplacé les noix de pécan préconisées par des raisins secs. J'ai aussi utilisé du sirop d'érable Grade A, le plus doux, qui donne au pain un goût caramélisé.
Vous obtenez un pain très moelleux, légèrement brioché et délicieusement parfumé!
Pour un pain de 700g:
290ml d'eau
1 CS de lait en poudre
3 CS de sirop d'érable (grades A à C)
1,5 cc de sel
20g de beurre
500g de farine de blé 1050 (semi complète)
1 sachet de levure
50g de raisins secs
Verser les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pain normal (3h environ). J'ai choisie une couleur de croûte moyenne, ce qui m'a donné une croûte brun clair bien croustillante, mmmhh!
Idéal pour le petit déjeuner!
04 mai 2009
Mon pain au lait aux deux confitures en forme de chinois
Je continue ma lancée dans la viennoiserie, cette fois-ci avec un délicieux pain au lait aux confitures de rhubarbe et d'abricot.
Pour changer, je l'ai fait en forme de chinois (pâte à brioche à l'origine).
J'ai donc mis dans ma MAP:
50g de beurre fondu
300ml de lait tiède
1,5ct de sel
30g de sucre
500g de farine blanche T45
1 sachet de levure sèche
Le zeste d'un citron
Programme pâte pour 1h30.
Ensuite, je sors la pâte qui a bien gonflé, et je la divise en dix. Je forme des boudins, que j'aplatis en rectangles sur mon plan de travail.
Je tartine 5 rectangles de confiture de rhubarbe, les 5 autres de confiture d'abricot, et je les roule. Je pose les rouleaux dans un moule rond démontable beurré et je laisse lever 30min au four à 50°C, avec un ramequin d'eau à côté. Ça donne ça:
Puis je préchauffe le four à 180°C, je badigeonne mon pain de lait et j'enfourne 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré!
Avec les deux sortes de confiture et sa texture douce et aérienne, ce pain au lait coupé en tranches est un vrai délice au petit déjeuner!
Et vraiment léger en plus!
Je trouve que le zeste de citron est l'ingrédient magique: il apporte au pain une note toute particulière que j'adore.
Admirez cette mie moelleuse:
21 avril 2009
Pain brioché à la confiture d'abricots
Voici mon splendide pain brioché, ou comment dire... ma brioche ratée?
Oui, mystère, j'ai préparé la pâte à brioche en map ( farine, levure, oeuf, beurre fondu, zeste de citron, sucre et sel) et elle n'a pas gonflé d'un pouce. Me voilà donc obligée de rajouter de la farine+ eau tiède+ levure en cours de route, dès le programme pâte terminé. Finalement, ça se décide à lever un peu. Et après cuisson, ce n'est pas aussi aéré qu'une brioche, mais ça en a le goût, et c'est EXQUIS!
J'ai rajouté de la confiture d'abricot au milieu, car il m'en est venu une folle envie.
Alors, si comme moi vous avez une envie subite de brioche avec de la confiture d'abricot, lancez-vous!
Je vous donne la recette originale, ne vous fiez pas aux photos, votre brioche à vous devrait en être une...
250g de farine T45
80g beurre
2 oeufs
1,5 cc de levure boulangère
30g de sucre
5g de sel
zeste de citron
de la confiture d'abricots
Mettez les ingrédients dans la map et lancez le programme pâte (1h30). Sortez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes sous un linge humide. Divisez-la en trois ou quatre boules, puis placez-les dans votre moule beurré en y fourrant de la confiture, et laissez lever pendant une heure à t° ambiante.
Faites cuire 20 minutes à 180°C, après avoir badigeonné d'oeuf ou de lait.
Même ratée, je trouve ma brioche excellente: c'est le zeste de citron qui la parfume et sa texture moelleuse qui m'ont ravie!
01 avril 2009
Pain à la farine de maïs, tomates séchées et basilic (MAP)
Après le corn bread, il me restait de la farine de maïs, et j'ai eu envie de tester une recette de mon livre sur la MAP: "Pain aux grains de maïs".
Sacrilège, j'ai encore modifié la recette, et j'ai remplacé les graines de maïs par des tomates séchées et du basilic frais, pour un résultat plus que convainquant!
Pour un pain de 650g environ:
200g de farine spéciale pain de campagne (2/3 de farine blanche et 1/3 de farine complète d'épeautre pour moi)
200g de farine de maïs
220ml de lait
1 CS de sucre
1 cc de sel
2 cc de levure sèche
1 CS d'huile d'olive
Une poignée de tomates séchées en morceaux et de basilic frais émincé.
Verser les ingrédients dans l'ordre préconisé dans la cuve de votre MAP et sélectionnez le programme pain normal (3h).
Rajouter les tomates et le basilic au bip.
Laisser tiédir avant de couper.
Le lait rend le pain assez dense et moelleux. La croûte est assez épaisse et croustillante...
Vous allez vous régaler!
27 mars 2009
Corn Bread- Pain à la farine de maïs
Depuis que mes copines et moi avons inventé un petit jeu, j'avais comme challenge de faire une recette avec du maïs.
Je ne voulais pas faire quelque chose d'ordinaire, et j'ai déniché cette recette dans un livre de pâtisserie américaine.
Aux États-Unis, le corn bread peut accompagner les plats salés, comme par exemple le chili con carne. Il est très populaire, et il existe maintes variantes (avec des grains de maïs, du fromage) ainsi que des modes de cuisson différents (au four, à la poêle)...
Ma version est plutôt sucrée, et cuite au four. Elle ressemble à un cake, et accompagne à merveille les plats salés. Mais une tranche de ce délicieux corn bread tartinée de nutella ne se refuse pas pour autant:-)
Pour un moule à cake de 25cm:
1 oeuf
250ml de babeurre (buttermilch)
50g de beurre fondu
150g de farine blanche
120g de farine de maïs (pas de polenta, attention)
2 CS de sucre
1 ct de levure chimique
1 ct de bicarbonate de soude (sinon, remplacer par 2 ct de levure)
1 pincée de sel
Battre l'oeuf, ajouter le babeurre et le beurre fondu. Mélanger les farines avec le reste des ingrédients, mélanger au mélange liquide et verser dans un moule beurré ou en silicone. Enfourner 25-30 minutes à 200°C.
Le cake doit être légèrement doré, et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Vraiment moelleux, il se conserve bien. Je l'ai dégusté en accompagnement d'une salade au chèvre et lard, ou même d'une soupe au potimarron, aussi bien que tartiné de nutella au petit déjeuner.
Un délice!
12 janvier 2009
Petits pains feuilletés à la frangipane et aux raisins
Je n'ai pas eu assez de la galette des rois, j'ai encore envie de frangipane! et ces délicieux petits pains ont égayé mes petits déjeuners...
A la française, comme les viennoiseries "aux amandes" de chez le boulanger...
Pour faire la frangipane, très simple, j'ai repris la recette de la crème de mes pains aux raisins, ici... et j'y ai ajouté 75g d'amandes en poudre un sachet de sucre vanillé et 3 CS de cassonade!
Le procédé: faire bouillir le lait; mélanger les oeufs aux sucres et à la farine, verser dans le lait bouillant et laisser épaissir sur le feu. Laisser tiédir, ajouter l'amande amère, les raisins secs, et laisser refroidir.
Vous aurez ensuite besoin d'une pâte feuilletée (toute prête pour moi, 275g).
Déroulez-la et étalez la frangipane sur toute la surface, puis faites un gros rouleau que vous couperez en tranches.
Disposez les roulés sur une plaque chemisée. Si vous voulez, vous pouvez les dorer avec un oeuf battu. Ce n'est pas indispensable à mon avis.
Enfourner 40 minutes à 200°C. La pâte doit être bien cuite et la frangipane prise.
Le résultat est fabuleux! meilleur que chez le boulanger, c'est clair...
Le contraste feuilleté-frangipane est délicieux. Je me fais un plaisir de me lever le matin!
Même réchauffés, ils sont excellents, sinon meilleurs... la frangipane toute dorée et la pâte feuilletée chaude et moelleuse, c'est un moment de pure gourmandise!
11 novembre 2008
Pseudo-chouquettes-pour l'anniversaire des Knödels!
Je sais, ce ne sont pas des chouquettes! mais ce n'était pas mon intention de faire ces petites merveilles toutes croustillantes...
Je voulais vraiment faire des chouquettes! c'était la règle, et je suis réglo...
Sauf que là, j'avais une super recette, mais je me suis laissée distraire par une autre, et du coup j'ai obtenu tout autre chose. J'explique:
Voici ma recette (tirée de Marmiton, puis divisée par deux):
Pour une vingtaine de chouquettes:
125ml d'eau
50g de beurre
75g de farine
une pincée de sel
1/4 cc de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 petits oeufs.
Il faut faire bouillir l'eau avec le beurre, puis ajouter la farine, le sel et la levure d'un coup et remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole:
Jusqu'à là tout va bien, laisser refroidir, puis ajouter le sucre et les oeufs un à un, avant de faire des petits tas sur une plaque et d'enfourner 20 minutes à 210°C...
Le truc, c'est que pendant que je faisais la recette, je me suis souvenue qu'il y avait une description de la réalisation de la pâte à choux dans un de mes livres de cuisine. je jette un œil, et en effet, elle est bien là. Le livre précise bien que la pâte, avant d'enfourner, doit être brillante, pas trop liquide, et coller à la cuillère... exactement ce que j'obtiens après l'ajout d'un seul oeuf!
Vous ne trouvez pas?
Enfin bon, voilà, j'ai mis ça dans ma poche à douille, fait des petits tas, saupoudré de gros sucre roux,
Et après 20 minutes au four, j'ai obtenu ça:
Rien que l'odeur m'a fait comprendre que ça serait bon...
Je goûte, c'est merveilleux! Croustillant dehors et tout fondant dedans, avec un goût de beurre et de vanille absolument divin...
Pas si râtées mes "pseudo-chouquettes"!
Alors ok, elles n'ont pas assez gonflé, mais ça se mange bien, surtout avec un bon café ou une tasse de thé! pourquoi pas avec une touche de nutella au ptit dèj?
Regardez l'intérieur!
Moi qui ne suis pas très chou, j'étais plutôt contente de mon ratage, hihi:-)
Désolée pour les puristes! enfin, vous avez compris mon erreur...
Evidemment, il vaut mieux les manger fraîches, ou les congeler rapidement, elles ont tendance à sécher, tout comme les chouquettes d'ailleurs...
Mais que c'était bon!
Bon anniversaire les Knödels!
Allez vite voir toutes leurs belles chouquettes!
- les colorées de Marion
- les salées de Flo
- les jolies de Bolli avec de la confiture d'abricot et du rhum
- les natures d'Emmanuance
- les sublimes de Clairechen
etc...
22 septembre 2008
Pain viennois en MAP
Quel bonheur de retrouver sa MAP après les vacances!
Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas ouvert mon livre de recettes pour MAP non plus...
Là mon but (j'ai toujours une motivation), c'était de finir mon pack de lait...
J'ai opté pour le pain viennois dont voici les ingrédients, pour un pain de 700g:
60g de beurre fondu
300ml de lait
500g de farine T55
2cc de levure sèche
1cc de sel
20g de sucre (mascobado pour moi)
1 peu d'extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé
Verser les ingrédients dans votre map et programmez-la pour un pain normal (3h).
Moi j'ai arrêté la cuisson 20 minutes avant...
je me suis fiée à l'odeur, qui m'a presque poussée à dévorer le pain à 23h hier soir:-)
Ce pain pourrait porter le nom de pain brioché...
Sa mie est d'une douceur incomparable, et c'est son parfum de brioche vanillée qui est une vraie tuerie!
Voilà un moyen simple de vous donner envie de vous lever le matin.
Avec sa texture toute légère, il est aussi bon nature...
...que tartiné de plein de bonnes choses!
de confiture, de miel,
ou de notre vieil ami...
17 juin 2008
THE pain complet bavarois ( aux pommes de terre) en MAP
Après la salade de pomme de terre, le pain aux pommes de terre...
Excellent,
super moelleux,
légèrement humide grâce à la pomme de terre,
sans matière grasse,
et 100% complet!
La recette, pour 560g de pain:
200ml d'eau
260g de farine de blé complet (j'ai pris de la farine complète d'épeaûtre)
80g de farine de seigle complet
2/3ct de sel
2/3cs de cumin ou épices à pain
60g de pommes de terre en purée
1/3 sachet de levain (5g)
1/2 sachet de levure sèche
Programme pain complet de votre MAP...
Une mie bien dense et humide,
Idéal avec un bon fromage!
09 avril 2008
Petits pains au lait tout moelleux
Pas d'idées pour le petit déjeuner, et pas envie de faire des choses trop compliquées, mais en même temps envie de quelque chose de bon... j'étais bien tentée par les pains au lait du supermarché, et puis je me suis dit: "tiens, je n'en ai pas encore fait avec ma map!".
Voilà comment je me suis mise à faire des pains au lait comme je n'en ai jamais goûté! ultra moelleux, tout blancs et tout doux, légèrement dorés sur le dessus (sans jaune d'oeuf et sans lait!), mais pas de croûte, moelleux du dehors au dedans, on a l'impression de croquer dans un nuage!
Et ce goût de pain au lait tout droit sorti de la boulangerie (ils sont encore meilleurs!), sans vous parler de l'odeur, c'est à tomber!
Voilà la recette, pour 10 petits pains:
300ml de lait
60g de beurre fondu
1,5 cc de sel
500g de farine T110
20g de sucre dont 1 vanillé
1 sachet de levure sèche
Verser les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, programme pâte (1h30). Sortez la pâte, la diviser en dix et former des petits pains; laisser lever 1h à t°ambiante, sous un torchon. Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes, les petits pains doivent être dorés:
avant la cuisson:
et après:
Magnifiques non?
Maintenant, à vous de les accompagner de ce que vous aimez:
pour moi, c'est une moitié grillée, l'autre non:
Je tartine la moitié grillée de beurre salé et de confiture+miel... le beurre fond, c'est extra!
Et celle non grillée de nutella (j'adore l'alliage nutella-moelleux), et de...lait concentré sucré!
Ohhh, la gourmande! vive le petit déjeuner!
