29 septembre 2009
Wunderbar, Reese's and Lindor, a peanut butter experience
Aujourd'hui j'aimerais vous présenter une barre chocolatée made in Canada que je trouve (oh miracle!) dans le supermarché discount du coin de ma rue (je précise que j'habite à Munich quand même).
La "Wunderbar" est une barre au beurre de cacahuète et au caramel, recouverte de chocolat au lait. La concurrence avec le Snickers est rude...
Le caramel fondant, le beurre de cacahuète légèrement salé, le croquant indéfinissable (une gaufrette?) et le chocolat... un délice!
Après mon séjour à New York, j'ai eu une envie irrésistible de beurre de cacahuète. Il faut dire que j'avais rapporté des petites choses vraiment pas mauvaises: des Reese's peanut butter cups ( en version sugar free, oui ça existe!) au bon goût de beurre de cacahuète salé et de chocolat au lait:
et des Lindors au peanut butter, des boule au coeur tout crémeux et fondant, les meilleurs lindors jamais goûtés!
Et maintenant, les recettes au beurre de cacahuète ne peuvent qu'arriver...
24 septembre 2009
Canelés baillardran, la vraie recette
Après plusieurs essais de cannelés (allez voir ici ou là), j'ai enfin découvert la vraie recette du canelé Baillardran (c'est ainsi qu'ils l'écrivent) fournie avec le set de moules en cuivre que maman m'a offert.
Il m'arrive de m'offrir ces délices bordelais quand je suis de passage en France (clic). J'étais vraiment curieuse de voir si mes canelés allaient être aussi bons que les originaux...
Comme la recette étais pour 10 canelés, et que je n'ai que 6 moules, j'ai divisé les proportions par deux et fais 5 gros canelés.
D'habitude, je ne remplis les moule qu'au 4/5. Cette fois, j'avais assez de pâte pour remplir mes 5 moules à ras bord.
Pour 10 canelés:
500ml de lait
2 gousse de vanille
250g de sucre
125g de farine
6 jaunes d'oeufs
50g de beurre
50ml de rhum
La veille:
Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger le sucre et la farine, ajouter les jaunes, mélanger. Mélanger le lait vanillé à cette préparation, y incorporer le beurre et le rhum. Mettre au frais.
Le lendemain:
Préchauffer le four à 220°C. Bien mélanger la préparation, graisser les moules, et enfourner pendant une heure environ. Démouler à chaud et laisser refroidir.
J'avais pris la précaution, comme conseillé, de "brûler" les moules quelques jours avant: les graisser, les mettre 1h au four à 200°C, les sortir et les regraisser.
Juste avant de les remplir, enlevez les résidus de graisse et huilez-les avec de l'huile neutre.
Je les ai laissés un peu moins d'une heure (à quelques minutes près).
Après un quart d'heure de cuisson, ils gonflent:
Puis commencent à dorer, puis brunir. Voilà à quoi ils ressemblaient à la sortie du four:
Une fois démoulés, je les trouve bien clairs au sommet...
On pourrait ire qu'ils sont à la fois "ambrés" et "croustillants": il y en a pour tous les goûts!
A la dégustation, pas de doute, ce sont LES canelés, les vrais! les meilleurs que j'ai jamais faits!
L'intérieur est bien moelleux, et cuit juste comme il faut; ce n'est pas comme lors de ma première expérience une sorte de crème pâtissière, c'est bien du canelé!
L'extérieur est crous-ti-llant! Attention je parle d'un canelé frais, pas d'un canelé de la veille (même si les canelés me plaisent tout autant le lendemain).
Le goût:
1) La vanille bourbon et le goût caramélisé, le must d'un bon canelé
2) le bon rhum ambré que j'ai utilisé, qui vous enivre le palet...
Parfait!
La prochaine fois, je pourrai même en faire 6 avec ces proportions...
Filet mignon, sauce au pesto d'ail des ours, risoni et épinards
Fidèle au filet mignon de porc, je vous présente un plat très simple à préparer pour un dîner improvisé et qui ne peut que plaire à vos invités!
J'aime bien m'inspirer de recettes déjà faites, pour me simplifier la vie et varier en même temps... vous l'aurez remarqué avec cette recette par exemple.
C'est un peu mon Leitmotiv, et j'en suis fière, car jusqu'à présent ça a fonctionné à tous les coups!
Donc pour cette recette, j'ai relue celle du filet mignon à la moutarde à l'ancienne, et j'ai simplement remplacé cette dernière par du pesto d'ail des ours ("Bärlauchpesto"), un pesto très particulier qui se marie merveilleusement à la viande de porc.
Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles ciselées de basilic dans la sauce, ou remplacer le pesto d'ail des ours par un pesto alla genovese traditionnel ou tout autre pesto...
J'ai accompagné la viande d'épinards en branches cuisinés ( avec du beurre et un peu de bouillon de légumes), ainsi que de risoni, ces délicieuses petites pâtes en forme de grains de riz:
Même en les faisant cuire dans de l'eau et en les égouttant, les risoni ont le crémeux d'un risotto, c'est génial! Pensez à verser un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas en refroidissant.
Régalez-vous!
Cake fondant à l'ovomaltine (crunchy cream)
D'après ma recette fétiche du fondant qui marche à tous les coups...
Et oui, après celui aux carambars, celui au yaourt et citron, celui au miel, au Bailey's, au nutella,
je vous présente celui à la pâte à tartiner à l'ovomaltine, cette poudre au cacao et au malt made in Suisse dont je raffole et qui se dérive aussi en barres...
Il vous suffit donc remplacer l'ingrédient "chef" (le nutella, les carambars ou le miel etc=>200g) par la fameuse pâte à tartiner, et de réduire un peu le sucre (130g au lieu de 150g) et le beurre (110g au lieu de 120g).
N'oubliez pas d'ajouter une grosse cuillère à soupe de cacao en poudre comme pour le fondant au nutella.
Vous voilà avec un délicieux gâteau extra moelleux...
... et fondant au centre, un vrai délice!
Un must pour les fans des choc ovo!
20 septembre 2009
Pain au sirop d'érable et aux raisins (MAP)
J'ai déniché cette recette dans mon livre de recettes pour MAP, et j'ai remplacé les noix de pécan préconisées par des raisins secs. J'ai aussi utilisé du sirop d'érable Grade A, le plus doux, qui donne au pain un goût caramélisé.
Vous obtenez un pain très moelleux, légèrement brioché et délicieusement parfumé!
Pour un pain de 700g:
290ml d'eau
1 CS de lait en poudre
3 CS de sirop d'érable (grades A à C)
1,5 cc de sel
20g de beurre
500g de farine de blé 1050 (semi complète)
1 sachet de levure
50g de raisins secs
Verser les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pain normal (3h environ). J'ai choisie une couleur de croûte moyenne, ce qui m'a donné une croûte brun clair bien croustillante, mmmhh!
Idéal pour le petit déjeuner!
17 septembre 2009
Quiche forestière tout en hauteur
Au menu aujourd'hui: une quiche aux champignons et aux lardons aussi haute que bonne, cuite dans un plus petit moule (18cm de diamètre), mais avec les mêmes proportions que pour un moule à tarte traditionnel...
J'ai fait une pâte brisée maison à la farine complète et au pavot, bien meilleure qu'une pâte toute prête!
Ça nous donne des parts bien épaisses, débordantes de champignons, de fromage et de crème...
Pour 1 quiche:
Pour la pâte brisée:
200g de farine complète
100g de beurre froid en dés
un peu d'eau froide
1 CS de pavot
sel et poivre
Pour la garniture:
350g de champignons frais
1 oignon
125g de lardons
200g de crème fraîche épaisse
200ml de lait
4 oeufs battus
1 CS de moutarde à l'ancienne
100g de fromage râpé
sel et poivre
Pétrir les ingrédients de la pâte, foncez-en le moule et piquez-la à la fourchette.
Faire revenir les champignons, l'oignon émincé et les lardons dans une poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Retirer le jus.
Mélanger les ingrédients de la crème. Verser la moitié du mélange aux champignons sur la pâte brisée, puis la moitié de la crème. Terminer avec le reste des champignons et de la crème, et enfourner à 200°C de 40 minutes à 1h (vérifiez bien la cuisson!).
Le dessus doit être doré:
Un conseil:
Laisser la quiche refroidir complètement et mettez-la au frais.
Servez-la réchauffée ou même froide, avec de la salade.
Yaourts aux brownies
Vous avez fait des brownies délicieux et ils ne vous reste qu'un plat de miettes? rien de sert de gaspiller, et recyclez vos restes de gâteau en saveur pour yaourts!
A vous de choisir si vous préférez:
-un yaourt lisse aux brownies: mixez la préparation avant de mettre en yaourtière,
-un yaourt aux morceaux croquants: mettez vos miettes de gâteau au frigo et incorporez-les au yaourt au moment de déguster.
Ce que je fais: je prépare des yaourts natures et je les sucre en même temps que je rajoute mes miettes de brownies, juste au moment de déguster. Mais vous pouvez aussi préparer des yaourts natures sucrés... à vous de voir!
15 septembre 2009
Ben&Jerry's French vanilla ice cream
Pendant mes vacances à NYC, j'ai fait un tour dans une librairie et en ai profité pour m'acheter le livre de recettes de Ben&Jerry's (ice creams and desserts), une perle pour ceux qui aiment leurs fameuses glaces!
Pour commencer par une recette pas trop compliquée, j'ai choisi leur glace à la vanille: French vanilla ice cream.
J'ai divisé les proportions: la recette originale demande:
2 gros oeufs
2 cups de crème liquide entière
1 cup de lait
3/4 cup sucre
2 teaspoon d'extrait de vanille
J'ai utilisé:
1 oeuf moyen
200ml de crème
100ml de lait
80ml de sucre
1 sucre vanillé
1 ct de vanille moulue
Battre l'oeuf pendant quelques secondes, puis ajouter le sucre et battre 1 minute environ. Ajouter le reste des ingrédients, tout mixer et mettre en sorbetière.
La glace est très fondante et onctueuse, sans être trop lourde. Parfaite!
C'est la simplicité de la recette qui m'a convaincue. Pas de regrets! elle est à refaire!
Servez-la pour accompagner une tarte ou un gâteau, comme ici une tartelette aux quetsches, mmhhh!
Tartelettes aux quetsches
Voilà une recette de saison que j'ai improvisée aujourd'hui avec les ingrédients du placards (et quelque quetsches fraîches bien sûr)...
Pour 6 mini tartelettes, j'ai utilisé mon moule à muffins en silicone, très pratique! pas de problèmes de démoulage... les tartelettes sont parfaites!
Il faut donc:
Pour la pâte sablée:
180g de farine
90g de beurre froid en dés
1 cc de cannelle
30g de sucre
1 oeuf moyen
Pour la garniture:
10 quetsches
de la semoule de blé fine
du sucre à la cannelle
Pétrir les ingrédients de la pâte et garnir les moules en remontant bien sur les bords. Saupoudrer le fond de chaque tartelette de semoule (pour éviter que la pâte ne boive le jus des quetsches). Couper les quetsches en deux et en garnir les fonds de tartelettes, saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle et enfourner pendant 30 minutes à 190°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Les fruits ont caramélisé, miam!
Et la pâte est bien épaisse et sablée, comme je l'aime.
Avec une boule de glace vanille maison, c'est encore meilleur!
Bon appétit!
13 septembre 2009
Velouté au potimarron et au saumon
Miam! une soupe à la fois riche en vitamines, fibres et protéines... c'est ce velouté de potimarron, auquel j'ai tout simplement ajouté un filet de saumon!
Pour cette soupe très facile à préparer, il vous faut:
1 potimarron (hokkaido) coupé en morceaux avec la peau
1 oignon
de l'huile de pépins de courge
du fumet de poisson
sel et poivre
125g de filet de saumon surgelé
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il dore dans une cocotte minute. Ajouter les morceaux de potimarron, remuer 3 minutes. Ajouter assez de fumet de poisson pour couvrir les légumes. Y jeter le filet de saumon encore surgeler, fermer la cocotte et faire cuire 7 minutes après le sifflement.
Mixer la soupe et servir immédiatement, avec des tranches de pain de seigle.
