Les délices de Lulu

Par une danseuse passionnée de cuisine...

25 mai 2009

Salade de riz aux légumes grillés et au parmesan

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Envie de fraîcheur?

Une salade qui marie le croquant des légumes au fondant des aubergine et au caractère du Parmigiano Reggiano!

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Pour 4 personnes en entrée:

1 tasse de riz+ deux tasses d'eau
1 aubergine
1 botte d'asperges blanches
1 botte de haricots verts
1 courgette
un morceau de bon parmesan
de l'huile d'olive
du basilic frais

Faire cuire le riz, le rincer à l'eau froide et réserver.
Faire griller les aubergines en tranches fines dans de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Mettre de côté.
Couper les asperges pelées en tronçons, la courgette en rondelles, couper les extrémités des haricots verts et faire revenir le tout (sans les aubergines) à la poêle un quart d'heure en ajoutant une tasse à café d'eau en court de cuisson.

Laisser refroidir les légumes, puis ajoutez-les au riz. Salez, poivrez et ajoutez des morceaux de parmesan et du basilic ciselé.
Si vous le voulez, vous pouvez parfumer votre riz avec un peu de pesto, ou autre. Moi j'y ai mis 2 CS de crème d'asperges au citron confit de chez Oliviers&co!

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Décorez avec de la crème de basilic.

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Posté par cheesecake_pinup à 22:10 - Mes salades - Commentaires [0] - Permalien [#]

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