28 avril 2009
Dîner à Eisbach
Je vous présente une de mes cantines munichoises préférées: Le Café Eisbach derrière l'Opéra.
Je l'apprécie pour sa simplicité, son atmosphère détendue et la qualité de sa cuisine. Je n'ai jamais eu de mauvaise surprise, au contraire, j'y ai dégusté un de mes plats préférés: le filet de thon mi-cuit en croûte de sésame et de poivre sur salade tiède d'épinards, avec oignons, champignons et vinaigrette au pommery....
Voici un joli exemple de plat:
Filet de Mahi-Mahi sur nouilles de riz et légumes croquants, avec cacahuètes grillées (qu'ils ont retiré pour m'éviter la cacahuète coincée dans ma plaie bucale=> je venais de me faire arracher une dent de sagesse):
Et le dessert était vraiment excellent aussi:
Marquise au chocolat de Valhrona, compotée de mangue et glace à la vanille, mmhh un délice!
Soupe de courgettes au curry
Encore du vert pour accompagner le printemps! Après ma soupe aux petits pois, celle vert vif à la courgette avec une pointe de curry:
Pour 2 soupes:
1 grosse courgette
1 gros oignon
1 gousse d'ail
du beurre
un verre de bouillon de légumes
un peu de curry
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans le beurre quelques minutes, ajouter la courgette en rondelles, laisser cuire 3-4 minutes à feu fort.
Verser le bouillon et laisser mijoter 5-10 minutes. Ajouter le curry et mixer.
Servir, et déguster!
24 avril 2009
Soupe express aux petits pois et aux lardons (pour les maux de dents de sagesse)
Ce n'est pas gai de se faire arracher une dent de sagesse, et j'étais bien optimiste quand je pensais qu'il suffirait de mâcher de l'autre côté...
Non, ce n'est pas aussi simple, et ça fait tellement mal qu'on renoncerait presque à manger... sauf qu'une cuisinière voit toujours la lumière là où il fait sombre et au beau milieu d'atroces souffrances, la lumière m'a dit: tu n'as qu'à te faire une soupe!
Pas bête. Après avoir terminé mon sorbet, je me suis sentie un peu refroidie et j'avais bien envie d'un truc qui me réchauffe (du tiède attention, pas le droit au chaud) et salé.
Droguée aux antalgiques, je suis allée faire un tour au supermarché du coin, mais alors franchement, je n'avais pas trop la tête à chercher des ingrédients magiques. Lardons, petits pois en boîte, et me voilà de retour à la maison.
Et j'ai créé cette soupe, mmhh délicieuse. Vraiment goûteuse, malgré les fils qui s'emmêlent au fond de ma bouche.
Pour une personne qui a mal aux dents:
1 petit oignon
une gousse d'ail
du beurre
200g de petits pois en boîte (140g égouttés)
30g de lardons
du bouillon de légumes (1cc de poudre+un verre d'eau)
du lait
Faire fondre l'oignon et l'ail émincés dans le beurre, dans une casserole. Ajouter les lardons, laisser dorer. Verser le bouillon et les petits pois égouttés, laisser cuire quelques minutes.
Hors du feu, ajouter un peu de lait et mixer le tout. Décorer avec quelques brins de thym.
Si vous n'avez pas mal aux dents, consommer immédiatement, sinon, attendez que la soupe soit tiède...
Insalata Caprese, la plus simple ou la meilleure?
Quand il fait chaud, rien de tel qu'une salade toute simple de tomates et de mozzarella, arrosée d'un filet de "crema balsamico", agrémentée de quelques feuilles de basilic frais.
C'est rapide, c'est bon, et si les tomates sont bien parfumées et la mozzarella "de buffala", c'est aussi un met très raffiné!
N'allez pas me demander la recette...
Glace au cream cheese façon cheesecake
Vous ne serez pas étonnés si je vous dis que cette glace est ma préférée:-)
Si le cheesecake est pour vous comme pour moi THE dessert n°1 , alors cette glace vous ira droit au coeur, pas de doute!
Comme la recette de mon cheesecake parfait, la recette de cette glace est très simple. Pas de crème, juste du lait, du sucre, du cream cheese (philadelphia bien sûr), et de la vanille, sans oublier les morceaux de biscuits qui rappellent la croûte du cheesecake.
Pour 1 Litre environ, il vous faut:
200ml de lait
1 sachet de sucre à la vanille bourbon
100g de sucre
300g de philadelphia ou de kiri
2 biscuits type digestive (pour moi les Lankeks de Leibniz)
Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Laisser refroidir.
Mélanger au philadelphia, puis mettre en sorbetière; en cours de fonctionnement, incorporer les biscuits en petits morceaux.
Déguster immédiatement ou après un passage au congélateur.
Je vous conseille cette glace avec des fraises ou du coulis, ainsi que quelques biscuits, c'est exquis!
Sans exagérer, et vous pourrez vous même en faire la fabuleuse expérience, on croirait manger un cheesecake glacé!
La prochaine fois, je préparerai un fond biscuité et je verserai la glace dedans, avant de mettre au congélateur, pour un effet encore plus bluffant!
Incomparable!
22 avril 2009
La Banitsa parfaite
Vous connaissez peut-être déja cette version bulgare du Börek turc... elle fait partie des rares recettes que je fais et refais, sans m'en lasser!
Cette fois-ci, avec la pâte filo, je suis persuadée que la recette est la bonne, plus besoin de changer quoi que ce soit. C'est la recette bulgare de mon amie Martina, pas de doute!
Pour 8 parts:
250g de pâte filo, ou 10 feuilles (la plus fine, comme en Bulgarie)
250g de fromage type feta
175g de yaourt bulgare
un oeuf
un peu de lait
125g de beurre fondu
Beurrer le moule, préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le fromage écrasé, l'oeuf, le yaourt et un peu de lait, pour obtenir un mélange assez fluide.
Étaler 4 feuilles de pâte au fond du moule, les plisser avec les doigts. Badigeonner de beurre fondu. Recouvrir de la moitié du mélange au fromage, recouvrir de deux feuilles, les badigeonner de beurre, puis recouvrir de fromage et finir avec les quatre feuilles restantes. Recouvrir du reste du beurre, couper la banitsa en huit et verser du lait dessus pour qu'elle s'en imprègne bien à la cuisson (je fais ça au pif...).
Enfourner 25/30 minutes jusqu'à ce que la banitsa soit bien dorée.
Servir immédiatement, ou réchauffée au four pour qu'elle soit bien croustillante.
Blondies à la cannelle et aux noix
Pour changer des brownies, j'ai testé les blondies, la version sans chocolat de ce gâteau made in USA.
Comme l'affirment beaucoup, les blondies ont la même texture et le même aspect que les brownies, mais on y substitue le chocolat par du sucre roux, ce qui leur donne tout leur caractère.
Dans cette recette, j'ai utilisé de la cassonade brune, ce qui renforce le goût caramélisé des blondies. Avec la cannelle et les noix, c'est un mariage de saveurs incroyable!
Pour 8 personnes (30 carrés):
100g de beurre
250g de cassonade brune
1 cc de cannelle
2 gros oeufs battus
150g de farine
1 ct de levure
100g de noix mélangées ou de noix de pécan
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, y ajouter le sucre et la cannelle, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes.
Incorporer les oeufs, puis la farine et la levure, enfin les noix. Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé, et enfourner 25 minutes. Couper en petits carrés une fois les blondies refroidis.
Très tendres et parfumés dedans, craquants dessus, ils accompagneront à merveille un café!
J'ai mis des noix mélangées entières (noix de cajou, pistaches, macadamia, pécan, amandes et noisettes) , pour que ça croque sous la dent, j'adore!
Sauce au tofu et au sésame pour salade de légumes japonaise
Plutôt que de vous présenter une salade, je vous présente sa sauce, car elle convient à n'importe quel légume et c'est la valeur sûre de cette recette!
Donc prenez le légume de votre choix (petits pois, carottes, haricots verts, pois chiche...) et agrémentez-le de:
500g de tofu pressé
4 CS de mirin
4 CS de vinaigre de riz
2 CS de sucre
1 CS de sauce soja
3 CS de tahini
2 CS de graines de sésame grillées
Écraser le tofu à la fourchette ou mixez-le. Ajouter les autres ingrédients et mélangez bien.
Incorporer ensuite les légumes, et pourquoi pas, quelques crevettes, décorer de sésame...
Bon appétit!
21 avril 2009
Sorbet au chocolat noir
Avez-vous déjà goûté à un sorbet au chocolat?
Moi qui ne suis pas fan de glace au chocolat, je suis amoureuse du sorbet! On y retrouve la saveur exceptionnelle du chocolat noir, et c'est d'un fondant...
Ma recette, pour 4-6 personnes:
275ml d'eau
40g de cacao en poudre
100g de sucre
70g de chocolat noir
1 cc d'extrait de vanille
Faire bouillir l'eau, le cacao et le sucre, y ajouter le chocolat noir hors du feu. Bien mélanger pour qu'il fonde, puis laisser refroidir avant de mettre en sorbetière...
N'est-ce pas d'une simplicité enfantine?
Le sorbet est très onctueux et riche en chocolat. Associez-le à un sorbet fruité pour contraster... comme par exemple à ce sorbet à la mangue...
Pain brioché à la confiture d'abricots
Voici mon splendide pain brioché, ou comment dire... ma brioche ratée?
Oui, mystère, j'ai préparé la pâte à brioche en map ( farine, levure, oeuf, beurre fondu, zeste de citron, sucre et sel) et elle n'a pas gonflé d'un pouce. Me voilà donc obligée de rajouter de la farine+ eau tiède+ levure en cours de route, dès le programme pâte terminé. Finalement, ça se décide à lever un peu. Et après cuisson, ce n'est pas aussi aéré qu'une brioche, mais ça en a le goût, et c'est EXQUIS!
J'ai rajouté de la confiture d'abricot au milieu, car il m'en est venu une folle envie.
Alors, si comme moi vous avez une envie subite de brioche avec de la confiture d'abricot, lancez-vous!
Je vous donne la recette originale, ne vous fiez pas aux photos, votre brioche à vous devrait en être une...
250g de farine T45
80g beurre
2 oeufs
1,5 cc de levure boulangère
30g de sucre
5g de sel
zeste de citron
de la confiture d'abricots
Mettez les ingrédients dans la map et lancez le programme pâte (1h30). Sortez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes sous un linge humide. Divisez-la en trois ou quatre boules, puis placez-les dans votre moule beurré en y fourrant de la confiture, et laissez lever pendant une heure à t° ambiante.
Faites cuire 20 minutes à 180°C, après avoir badigeonné d'oeuf ou de lait.
Même ratée, je trouve ma brioche excellente: c'est le zeste de citron qui la parfume et sa texture moelleuse qui m'ont ravie!
