23 février 2009
Fondant au chocolat de Valrhona, THE BEST!
Comme j'avais investi dans ce délicieux chocolat hors de prix et qu'il m'en restait 150g après avoir fait des mousses, j'ai opté pour un fondant au chocolat, mon dessert préféré (après le cheesecake bien-sûr).
J'ai très légèrement modifié la recette extraordinaire du fondant au chocolat et noisettes n°1.
Le résultat est absolument divin!
La recette, pour un moule de 18cm, soit 6 parts:
150g de chocolat noir 68% de Valrhona
150g de beurre
150g de sucre + un sachet de sucre vanillé
50g d'amandes emmondées en poudre
4 oeufs
des amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux. Battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que ça mousse. Ajouter la poudre d'amandes, et le chocolat fondu. Verser un peu de pâte dans le moule beurré, saupoudrer d'amandes effilées, recouvrir de pâte, encore des amandes, puis recouvrir de pâte, et enfourner 35 minutes.
Laisser le fondant refroidir, avant de démouler...
Déjà vous sentez l'arôme envoûtant du chocolat de Valrhona! incroyable... (ce n'est pas pour rien que la tablette sent si fort même emballée!)
Vous pouvez le déguster à t° ambiante, froid, ou chaud. Testez les trois:
- à t° ambiante, il est souple et moelleux, l'arôme du chocolat ressort bien, avec un peu de clotted cream, c'est encore meilleur
- chaud, il est fondant au coeur, le goût du chocolat corsé est mis en valeur, avec une boule de glace vanille, c'est impec'
- froid, il a cette texture crémeuse et dense que j'adore, c'est sûrement ainsi que je le préfère! là avec une crème anglaise chaude bien sûr!
J'ai eu l'idée de mettre des amandes effilées après avoir lu l'article de Beau à la Louche sur son brownies effet feuilleté. C'est vrai qu'elles apportent un côté finement craquant.
Alors là, si vous ne testez pas cette recette, c'est bien parce que vous renoncez à payer 8€ les 250g de chocolat, et je vous promet:
C'EST UNE ENORME ERREUR!
Foncez vite chez votre chocolatier et vous ne serez pas déçus!
22 février 2009
Lasagnes au colin, champignons et moutarde à l'ancienne
Des lasagnes au poisson, pour changer des classiques à la bolognaise, mais aussi parce que je raffole du mariage poisson-moutarde:-) c'est peut-être en souvenir du poisson surgelé à la sauce moutarde servi par mon papounet au temps de mes années parisiennes...
J'ai fait cette recette avec les restes du frigo, et pour de vrai!
Pour 4 personnes:
8 feuilles de lasagnes sèches
125g de champignons frais
300g de colin en morceaux
100g de crème fraîche
1 cc bombée de moutarde à l'ancienne
80g d'emmenthal râpé
20g de parmesan
40g de beurre en dés
basilic frais
sel et poivre
Faire la sauce en mélangeant crème et moutarde, saler et poivrer. En napper le fond d'un moule en pyrex. Recouvrir de deux feuilles de lasagnes l'une à côté de l'autre. Badigeonner de nouveau de sauce et de dés de beurre. Recouvrir de morceaux de poisson, de champignons, de basilic, et d'emmenthal. Faire une 2ème couche avec lasagnes, sauce, beurre, poisson, champignons et parmesan. Puis une 3ème identique. Finir avec les feuilles de lasagnes, du beurre et l'emmenthal restant.
Enfourner 45 minutes à 180°C.
La feuille du dessus gratine et croustille, (c'est une erreur j'aurais dû faire plus de sauce et en mettre dessus), mais quelle agréable surprise! c'est encore meilleur, ça apporte un côté grillé et craquant au plat pas mauvais du tout! sans compter que l'intérieur est d'un fondant...
Excellentes avec une salade verte!
Bon appétit!
Escapade #6: les Strudels du Café Arzmiller
Ce week-end, j'ai eu la visite de ma maman et donc, passage obligé au Café Arzmiller dont le strudel m'a été conseillé par Flo, ICI.
Maman préfère celui aux pommes, moi je reste un pavot addict, donc voici le verdict de notre chasse au strudel:
La part copieuse de strudel au pavot ravira les fans de gâteau au fromage blanc, avec sa pointe citronnée et son coeur pas trop sucré...
L'autre est généreusement fourré à la compote de pommes, bien sucré et fondant. Un must chaud avec une boule de glace vanille...
Et attention, la chasse aux gâteaux n'est pas terminée...
18 février 2009
Muesli et yaourt passion pour un petit déjeuner exotique
Pour vous tenir à la page de mes petits plaisirs quotidiens, je vous présente mon muesli matinal de cette semaine:
"Knusper müsli mit passionsfrucht joghurt"...
C'est tout simple, mais on y pense pas forcément! Pour 1 portion, il vous faut:
1 yaourt nature (maison)
1 cc de sucre
1 fruit de la passion
du muesli croquant aux fruits secs
Mélanger le yaourt au sucre et à la chair de fruit de la passion. Y ajouter le muesli et mélanger. Déguster!
Voilà une façon originale de me mettre de bonne humeur le matin:-)
17 février 2009
Mousse au chocolat de Valrhona
Je me décide enfin à investir dans du très bon chocolat. Il suffit de saisir la tablette encore emballée et de la sentir pour comprendre...
Pour mon premier essai, j'ai acheté cette tablette de 250g de 68%, "rond et chaleureux". J'en ai utilisé 100g pour faire une mousse, je réserve le reste pour un délicieux fondant (à venir!).
La recette n'est pas bien compliquée et vous obtenez trois belles mousses au chocolat, au goût intense et à la texture ferme, mais aérienne. Pas besoin de beurre, de sucre ni de crème pour obtenir une délicieuse mousse au chocolat!
Pour 3 bonnes mousses:
100g de chocolat noir de Valrhona
3 oeufs
1 cc de cacao en poudre (facultatif)
Battre le blanc en neige très ferme avec une pincée de sel. Faire fondre le chocolat, y ajouter les jaunes d'oeufs, puis incorporer les blancs délicatement. Si vous voulez une mousse au goût plus corsé, ajoutez une cc de cacao en poudre.
La mousse est crémeuse avant son séjour au frigo:
Elle se raffermit après une nuit au frais:
A vos fouets!
13 février 2009
Velouté de champignons
Ce velouté est absolument exquis! j'ai trouvé la recette sur Marmiton ICI, et j'y ai mis ma touche perso:
- j'ai remplacé la farine par de la maïzena
- je n'ai pas mis de citron
- pas de crème...
- j'ai tout mixé! ça a fait moussé le lait et donné un effet cappuccino:-) mais il restait quand même des morceaux de champignons, à mon grand bonheur!
Le goût de champignons est là, la texture toute veloutée, c'est un régal!
10 février 2009
Cheesecake marbré au Bailey's
Pour continuer dans la veine "Irish", j'ai réalisé ce délicieux cheesecake marbré au Bailey's, mon alcool préféré! Vous allez finir par penser que je suis accro à la bouteille! n'est-ce pas Paul;-)
Le résultat est bien à la hauteur de mes attentes de professionnelle de cheesecake: excellent!
Pour un moule démontable de 18cm:
175g de spéculoos écrasés
65g de beurre fondu
250g de quark 40%
250g de magerquark
200g de philadelphia
130g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
1 CS de farine
150ml de Bailey's (ou moins)
Mixer les biscuits avec le beurre fondu, foncer le moule en remontant bien sur les bords. Mettre au frais.
Battre les ingrédients de la crème sans le Bailey's. Prélever une grosse CS de la crème et y verser le Bailey's. Bien mélanger. Remplir le fond biscuité des deux préparations en alternance. Réaliser le côté marbré avec la pointe d'un couteau. Enfourner à 200°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir, puis mettre au frais une nuit.
Vous obtenez un joli cheesecake avec une croûte bien épaisse, croustillante et haute:
De jolies marbrures...
Et un crémeux incroyable!
Le Bailey's apporte une touche caramélisée, et la pointe d'alcool est bien présente.
Mes "laugenknödel", quenelles de bretzel à la bavaroise
Le recette de ces quenelles de pain à la bavaroise, je l'ai trouvée ICI.
Et bien sûr, je l'ai bien modifiée...
Les "knödel" sont des quenelles très répandues dans la cuisine allemande. Ici en Bavière, on en trouve aux pommes de terre et au pain ("Semmelknödel").
En regardant la télé (oui, ça m'arrive), j'ai découvert l'existence des "Laugenknödel", c'est-à-dire des quenelles au bretzel (et pas au pain blanc normal). J'adore les bretzels, et j'y suis "addicted" depuis mon arrivée en Allemagne:-)
Des quenelles aux bretzels allaient très bien accompagner mon boeuf à la bière... je me suis lancée!
Pour 15 quenelles:
8 bretzels du jour précédent, salés
300ml de lait
1 oignon
125g de dés de jambon fumé
85g de semoule très fine
1 oeuf
noix de muscade
persil
Couper les bretzels en petits morceaux, les faire tremper dans le lait 15 minutes. Ajouter les dés de jambon, l'oignon émincé et la semoule. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Former des boules, 
les faire cuire 20 minutes dans de l'eau frémissante salée (pas bouillante). Servir avec une viande rouge en sauce, c'est excellent!
Bon appétit!
Irish beef stew- Ragoût de boeuf à la Guiness
C'est cette recette de Céline qui m'a bien inspirée.
J'attendais un ami que je n'avais pas vu depuis 2 ans et qui devais venir dormir à la maison, et j'ai choisi de lui préparer un bon ragoût de boeuf, le plat qui réconforte et réchauffe, parfait pour un dimanche soir!
C'est un plat original, qui change du boeuf bourguignon... la bière colore et parfume la viande, c'est un délice!
Mon p'tit grain de sel: 33 cl de bière, donc un peu plus que suggéré dans la recette, et surtout, une cuisson de 30 minutes à la cocotte minute! Pas de problème, la viande est très tendre quand même!
Servi avec des laugenknödel (quenelles de bretzel), ce plat est exquis!
Il est bien sûr encore meilleur réchauffé le lendemain, comme tout bon plat mijoté...
Bon appétit!
07 février 2009
Velouté de carottes au lait de coco
Voici une soupe succulente et harmonieuse. Le lait de coco et la carotte se marient parfaitement!
Pour 4 personnes:
5 carottes
deux oignons
deux gousses d'ail
20g de beurre
450ml d'eau
1 cc de bouillon de légumes
1 cc de bouillon de boeuf
1 ct de curcuma
165ml de lait de coco (un petite boîte)
noix de coco râpée
Faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre, dans une cocotte minute. Ajouter l'ail, l'eau et les bouillons, fermer la cocotte et faire cuire 5 minutes au sifflement.
Après la cuisson, mixer, puis verser le lait de coco et le curcuma. Saler et poivrer à votre convenance. Saupoudrer de noix de coco râpée, et se régaler!
