30 octobre 2008
Mon Bircher Muesli absolument parfait
Il est très rare que je sois entièrement satisfaite par mes créations culinaires...
Mais oui, ça arrive de temps en temps, et alors c'est le bonheur total, le plaisir à l'état pur!
J'ai longtemps cherché sur internet la recette du Bircher muesli qui se rapprochait le plus de ceux que l'on déguste dans les restaurants munichois au brunch du dimanche que je m'offre de temps en temps...
Autant vous dire que comme d'habitude, je n'ai rien trouvé qui me convienne exactement, donc j'ai concocté ma propre recette d'après toutes celles que j'ai lues!
Et j'ai réalisé LE BIRCHER MUESLI DE MES RÊVES!
La recette, pour 4 grosses portions:
200g de flocons d'avoine "Zarte" donc petits
450ml de lait 1/2 écrémé
1 yaourt de 150g
1 grosse CS de miel
40g de noisettes hachées
40g de raisins secs
Des dattes sèches et des figues sèches coupées en morceaux
Une pomme éventuellement
La veille faites tremper les flocons dans le lait et laisser une nuit au frais. Le matin, ajoutez les autres ingrédients et servez.
Vous pouvez couper une pomme en morceaux, ou la râper et l'incorporer au muesli. moi je la mange à part, je préfère le Bircher muesli bien moelleux pur...
Ce qui est extraordinaire dans cette recette, c'est la texture. Je me suis longtemps creusé les méninges pour trouver le terme exact qui la définit. Ma copine Isa m'a fait des suggestions, et finalement, je le formulerais ainsi:
Les flocons d'avoine s'imprègnent de lait et s'y lient après une nuit au frais. Le lait épaissit et devient crémeux!
on obtient une sorte de pâte de flocons d'avoine et de lait très onctueuse et plutôt épaisse, avec une texture mielleuse, voire gluante (ou élastique, c'est quoi le mieux?) => j'explique:
quand on y plonge la cuillère et qu'on la ressort, le Bircher muesli s'y accroche et fait une coulée, un filament, comme quand on plonge une cuillère dans un pot de miel, mais avec le côté crémeux aussi, donc plutôt gluant, un peu comme...
une crème dessert par exemple!
Ça vous parle???
Voici une photo pour illustrer ça ( j'ai eu du mal à ne pas trembler en tenant la cuillère de la main gauche:-))
Vous voyez ce filament sous la cuillère? c'est ça la texture miraculeuse de mon Bircher muesli!
Côté goût, c'est exquis: un bon goût de céréales avec un parfum de miel et les fruits secs, le bonheur au petit déjeuner!
Tout simplement irrésistible...
Et si vous trouvez le terme exact prévenez-moi!
29 octobre 2008
Yaourts à la pâte de spéculoos
Comment résister à la tentation de faire des yaourts avec cette délicieuse pâte de spéculoos?
Bien sûr, j'ai des spéculoos à la maison, ce sont mes biscuits préférés, mais j'ai pensé qu'un yaourt à la pâte de spéculoos serait plus homogène...
Verdict:
Un pur délice, à tomber par terre!
Pour les amateurs de spéculoos, ce yaourt est pour vous!
Pour 7 yaourts:
1L de lait 1/2 écrémé
1 yaourt
4 grosses cuillères à soupe de lait en poudre
6 CS de pâte de spéculoos
Bien mixer le tout et mettre 10h en yaourtière, puis 4h minimum au frais.
Vous obtenez un yaourt bien ferme grâce au lait en poudre...
Le yaourt est composé de 3 couches ( comme d'habitude avec des ingrédients solides!):
Le dessus est brun doré et assez compact, et a le goût du biscuit de mes rêves...
Le milieu est plus clair, très onctueux, et possède un goût plus doux de caramel (sucre candi du spéculoos), délicieux!
Au fond, on retrouve la couche du dessus... comme dans ceux aux cookies!
Bref, je suis vraiment époustouflée encore une fois... quel bon achat cette yaourtière!
28 octobre 2008
Délicieuse ratatouille minute
Je n'ai pas résisté à l'achat d'une cocotte minute, mais ça fait déjà un bon bout de temps, et je l'utilise souvent. En plus il y avait le carnet de recettes livré avec...
C'est donc ma recette de ratatouille spéciale cocotte minute que je vous présente ici!
Pour 4/6 personnes
500g d'aubergines
500g de courgettes
500g de tomates
2 poivrons (un rouge et un jaune)
2 oignons
100ml de vin blanc
de l'eau
6 CS d'huile d'olive
du thym, origan, laurier, basilic
Il suffit de tout couper en dés, de faire revenir les oignons avec l'huile, puis d'ajouter les légumes et les herbes, le vin et un peu d'eau, et enfin de fermer la cocotte et de faire cuire 14 minutes à partir du sifflement...
C'est pas compliqué, surtout que ma cocotte est équipée d'une minuteur programmable qui sonne dès le début des 14 minutes, puis à la fin! Je n'ai qu'à baisser le feu...
Pratique!
Le résultat est délicieux: une ratatouille exquise, des légumes bien fondants qui ont gardé toutes leurs saveurs et leurs vitamines!
Moi je l'aime avec du riz jasmin et un bon filet de saumon...
Cake au pavot et fruits secs
Comme vous le savez déjà, je suis fan de pavot et cette recette me faisait déjà de l'oeil depuis longtemps. Elle se trouve dans un de mes livres allemands, car le pavot est une des graines nationales!
On trouve beaucoup de gâteaux au pavot, mais celui-ci est spécial: le pavot est mélangé à la pâte, contrairement aux autres "Mohnkuchen".
Pour un cake:
3 gros oeufs
190g de sucre (mascobado pour moi)
150g de beurre fondu
150ml de lait
150g de pavot moulu
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pommes séchées
1 cc de cannelle
225g de farine
1/2 sachet de levure
Battre les oeufs avec le sucre; ajouter le beurre et le lait, puis le reste des ingrédients en finissant par la farine et la levure. Verser dans le moule beurré et faire cuire 35 à 40 minutes à 200°C.
J'utilise comme toujours le délicieux sucre mascobado qui colore le cake et lui donne une saveur caramélisée. Vous obtenez un beau cake brun:
Vous pouvez faire un glaçage à la cannelle, ou le laisser tel quel, comme moi.
Il est délicieux...
moelleux et tendre, avec le bon goût du pavot et de la cannelle, et les petits fruits secs , c'est le bonheur!
Il est très léger aussi!
Je l'adore avec un thé, ou trempé dans un café au lait...
De plus près, pour que vous vous rendiez compte de la texture légèrement humide du cake:
27 octobre 2008
Yaourts à la confiture de cassis
Mes premiers yaourts à la confiture! une superbe réussite!
Je les ai fait avec du lait 1/2 écrémé pour qu'ils soient plus légers, et la texture était parfaite!
Une de mes confitures préférées: celle au cassis. J'en agrémente mes tartines beurrées et mes cheesecakes, alors pourquoi pas en faire un yaourt?
Il faut, pour 7 yaourts:
1L de lait 1/2 écrémé
4 grosses CS de lait en poudre=>texture idéale
1 yaourt entier
6 CS de confiture de cassis
Mettre 10h en yaourtière et 4h minimum au frais.
Le yaourt se tient bien:
On voit les petits grains du cassis à la surface...
C'est tout lisse et crémeux d'abord...
Pas de colorants, c'est du vrai cassis!
Bien sucré, homogène et onctueux, Délicieux!
Les morceaux de cassis sont plus au fond...
...avec des vagues de coulis... c'est trop!
Je suis sûre que c'est aussi bon avec une autre confiture! j'essaierai:-)
25 octobre 2008
Ma tarte au chocolat parfaite!
J'ai déjà publié cette superbe recette ici, mais cette fois-ci, j'ai pu la prendre en photo sous tous les angles...
En plus j'ai fait moi-même la pâte sablée avec mon sucre préféré: le mascobado, qui lui donne un délicat goût caramélisé:
et une texture bien sablée et moelleuse...
Pour un moule de 24cm:
250g de farine+ 125g de beurre coupé en dés+3 CS de sucre mascobado+ un peu d'eau froide. Pétrir le tout avec les doigts et foncer le moule, puis procéder comme dans la recette...
Comme je le précisais dans le premier article, vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat, par exemple j'ai mis:
100g de pralinoise=> il y a un goût de noisette
100g de chocolat aux macadamias caramélisées=> j'adore les petits morceaux de noix
100g de chocolat aux fruits exotiques => on sent un arôme de fruits vraiment présent
100g de chocolat fourré au caramel à la fleur de sel=> il y a un vrai goût de caramel!
Si on fait attention, on sent vraiment toutes ces saveurs et c'est fantastique. Et avec du bon chocolat au lait normal, le résultat est tout aussi exquis en fait.
A mon avis, c'est la ganache qui fait tout le charme de cette tarte. Elle est toute simple et sa texture est IDÉALE. Fondante et ferme, la perfection.
Sur la photo précédente, vous voyez la tarte après une nuit au frigo. Il est indispensable d'attendre!
Ne vous inquiétez pas si la ganache est encore très liquide après la cuisson... il suffit de laisser refroidir la tarte et de la mettre au frais, et le tour est joué!
La tarte se coupe parfaitement...
Mmmmhh, fondante!
Bon appétit!
Yaourts parfaits au miel
Les meilleurs yaourts faits jusqu'à présent!
La texture est parfaite: à la fois ferme et crémeuse sans être trop riche...
Le goût est sensationnel: une saveur légère de miel, qui sucre le yaourt juste comme il faut. J'ai utilisé un miel aux fleurs sauvages "Wildblüten Honig" bien parfumé, dont le côté fleuri ressort vraiment dans le yaourt. C'est exquis!
Pour 7 pots:
1L de lait entier, 6 grosses CS de miel, un yaourt, tout mélanger puis mettre 10h en yaourtière et 4h au frais minimum...
Ce yaourt au petit déjeuner est une vraie merveille! C'est sûr que je le referai souvent!
23 octobre 2008
Wraps de Lavash au jambon serrano, fromage et crudités
Le pain lavash est une spécialité du Moyen Orient, une galette plate et moelleuse cuite au four. Il ressemble un peu à la tortilla de blé en meilleur.
Parfait pour faire des wraps, ces sandwiches roulés que l'on fourre avec ce que l'on aime.
Mes wraps à moi, je les aime tièdes avec:
-du fromage râpé
-du jambon serrano
-des feuilles de romaine
-du concombre
-du mais
C'est tout simple: faites réchauffer le pain plié en deux avec du fromage dedans, quelques secondes au micro-ondes.
Placez les ingrédients au bord et roulez, puis coupez en deux.
Je précise qu'un lavash déplié est assez long (35 cm)... et fait environ 80g.
Déguster!
C'est bon et léger pour un déjeuner sur le pouce!
22 octobre 2008
Yaourts crémeux aux cookies "white chocolate cranberries"
Voici de délicieux yaourts aux cookies au chocolat blanc et canneberges!
Comme j'avais adoré ceux aux cannelés, je me suis dit que ces cookies moelleux feraient d'excellents yaourts, et je n'avais pas tort!
Ces yaourts biscuités sont incroyablement bons. Je ne sais pas si c'est ma yaourtière ou mes talents de mélangeuse, mais mes yaourts sont une vraie tuerie!
La recette, pour 6-7 pots:
800 ml de lait entier
4 CS de lait en poudre (j'ai voulu voir la différence, elle est évidente!)
1 yaourt entier
1 cookie (25g) par pot
4 cc de sucre ou édulcorant
Il suffit de mixer les cookies, puis d'y ajouter le reste des ingrédients. Verser dans les pots et mettre 10h en yaourtière. Après 4h au frais minimum, dégustez vos yaourts.
D'abord, je voulais voir la différence entre un yaourt entier sans lait en poudre (comme ceux aux cannelés) et un avec, comme ceux-là. Ces derniers sont encore plus fermes, plus comme les yaourts dit "crémeux" (par exemple les "crèmes de yaourt"). Ils sont vraiment très onctueux et délicieusement gourmands, c'est un régal. Plutôt desserts on va dire.
Ensuite, comme je m'y attendais, le yaourt n'est pas totalement homogène et c'est ce qui fait son charme.
Il comporte 3 couches en tout:
1) une couche brun clair presque mousseuse en surface, avec des particules de cookies et de canneberges, au goût super biscuité, un must!
Incroyable cette texture!
2) une couche plus claire au milieu, au goût ultra crémeux et vanillé du chocolat blanc, mmmhhh génial!
On y trouve aussi quelques cranberries...
3) la même couche qu'en surface, mais au fond... c'est la super touche finale!
J'adore ces yaourts et je n'hésiterai pas à en faire plein d'autres encore... c'est trop bon!!!
21 octobre 2008
Risotto Gallo au noir de seiche, et filets de pangasius
En tournée à Vérone, je suis allée faire un tour au supermarché, où j'ai acheté un paquet de risotto au noir de seiche à cuisson rapide.
Je suis curieuse et gourmande, c'est pour ça que je teste souvent de nouveaux produits. Celui-là est une vraie trouvaille!
Je suis fan des plats au noir de seiche, et quand je vais en Italie, c'est une des choses que je ne veux pas rater...
En plus le paquet m'indique qu'il n'y a pas:
de graisses hydrogénées
de colorants
de conservateurs...
Pas mal non?
Avec mon amie italienne, on s'est fait une soirée spéciale pour ce risotto. Elle s'y connait bien en la matière, et m'a proposé de l'accompagner de poisson blanc. Pourquoi pas?
J'ai refait le recette ce soir toute seule. C'est sublimissime. Je suis sous le charme!
Il suffit de faire le risotto selon les indications du paquet:
2 verres d'eau pour 1 de riz ou avec du vin blanc en remplacement d'une partie de l'eau (pour une personne je mets 1,5 tasse -à espresso- de riz+2 tasses d'eau+1 tasse de vin blanc), . 12 minutes sur le feu et voilà, c'est prêt!
En même temps, vous faites revenir un filet de pangasius ou autre poisson blanc dans de l'huile d'olive avec de l'aneth, du sel et du poivre, et vous en recouvrez votre risotto.
Et là, vous vous régalez...
Je sais, c'est frustrant, car vous ne trouverez sûrement pas ce risotto dans votre supérette... mais pensez-y si vous allez en Italie!
Ou si vous tenez vraiment au noir de seiche, allez chez le poissonnier! ce n'est pas si compliqué en vérité...
