29 juin 2008
Appel taart, la tourte aux pommes comme en Hollande...
C'est à Amsterdam que j'ai acheté une préparation pour "Appel taart", la version hollandaise de l'apple pie... grâce à mes connaissances en Néerlandais (très proche de l'Allemand:-)), j'ai lu sur le paquet qu'en réalité cette préparation n'était que de la farine, du sucre et de la levure...
"je me suis faite avoir" me suis-je d'abord dit et puis après réflexion, j'ai pensé que au moins les proportions de sucre et de levure seraient idéales, et qu'au moins comme ça j'ai une recette sans avoir à la chercher sur internet en rentrant.
Faire ce dessert, c'est une des premières choses que j'ai faite quand je suis rentrée et que j'ai eu deux minutes à moi (un peu plus en fait). J'avais goûté à deux "appel taarts" différentes à Amsterdam, et je suis tombée amoureuse de cette version hollandaise de l'apple pie. J'ai fait confiance à mon sachet de préparation de 400g, et à la recette au dos du paquet:
Cette recette combine trois choses dont je raffole:
La pâte sablée
La cannelle
Les raisins secs
Leur mariage, avec des pommes fondantes caramélisées, est une vraie tuerie...
Maintenant, vous allez vous demander comment faire cette tourte sans vous procurer la préparation... Voici ma recette pour un moule de 24cm (le mien fait 18cm, donc j'ai utilisé moins de pommes):
Pour la pâte:
environ 350g de farine
50g de sucre
vanille
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
150g de beurre mou
1 oeuf battu
Pour la garniture:
1 kg de pommes (environ 6)
50g de sucre (mascobado pour moi)
75g de raisins secs
2 à 3 cc de cannelle en poudre
Mettre les raisins à tremper. Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le moule. Mélanger le beurre mou à la farine, sucre et levure et sel. Bien pétrir, ajouter 2/3 de l'oeuf battu. Foncer le moule avec 3/4 de la pâte, mettre au frais.
Peler et couper les pommes en rondelles, égoutter les raisins. Mélanger le sucre à la cannelle, alterner pommes, raisins et sucre à la cannelle sur le fond de tarte. Vous pouvez bien disposer les pommes en couches, ou juste les verser grossièrement, selon vos souhaits.
Recouvrir avec le quart de pâte restant et badigeonner du reste de l'oeuf battu:
Enfourner une heure ou 1h15, selon la taille de votre tourte.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servez tiède... c'est simple et délicieux!
Les pommes s'imprègnent du sucre mascobado et de la cannelle, et se nappent de caramel, c'est exquis...
J'adore les raisins, mais si vous préférez, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées.
La pâte est bien épaisse, ce qui évite qu'elle soit humide. Non, elle est parfaite, sablée à souhait, avec un bon goût de beurre et de vanille!
Comme à Amsterdam, je la sers avec de la glace à la cannelle (achetée chez mon glacier préféré, à quand la glace maison?). C'est encore meilleur!
Régalez-vous!
28 juin 2008
Taguée par Agnès:-)
Chère Agnès, je suis très flattée d'avoir été de nouveau taguée:-) à mon tour de suivre les règles de ce petit jeu: nommer la personne qui vous a tagué, répondre à 6 questions et taguer 6 personnes que vous préviendrez sur leurs blogs... c'est parti!
Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner?
Le philadelphia, eh oui c'est ma folie du cheesecake! mais il est aussi parfait dans un flan de queso, dans un fondant au chocolat ...
Laquelle de vos réalisations a reçu le plus de suffrages?
Je dirais mes coeurs coulants aux trois chocolats ("orgasmiques" selon mes invités)
La recette que votre entourage vous réclame le plus:
Mon cheesecake parfait, à la demande toute spéciale de mon papa (et de mes amis)
Votre petit déjeuner préféré:
ça dépend d'où je suis: en France, un bon pain aux raisins tout droit sorti de la boulangerie, avec un grand café au lait; en Allemagne, un grand bol de muesli croustillant au miel avec des petits raisins secs et une banane coupée en rondelles, arrosé de lait! les Allemands sont les pros du "Knuspermüsli"...
Votre restaurant ou pâtisserie préférée ?
Le Café de la Musique à Paris (Porte de Pantin, en face de mon ancien Conservatoire), pour son délicieux croque-monsieur et son coulant au chocolat de Vahlrona (à mourir)...
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine,
Mon grand couteau qui coupe tout!
Et je tague:
Flo de "Bretzel et café crème"
Eryn de "Eryn et sa folle cuisine"
Domi, de "La cuisine, ma passion"
Bergamotte de "Sucrissime"
Alex de "la boîte à gâteaux"
Sha de "A flavor capture"
Voilà, bon jeu!
26 juin 2008
Mon voyage à Amsterdam, miam miam!
4 jours de liberté et me voilà partie à Amsterdam avec un copain. J'ai enfin pu visiter la ville de mes rêves de fond en comble, sans oublier d'aller faire un tour du côté des délicieuses spécialités du coin!
Je suis toujours très curieuse de découvrir les habitudes culinaires d'un nouveau pays, et la plupart du temps je ramène quelques kilos de nourriture dans ma valise!
J'étais sûre de rapporter des bonnes choses d'Amsterdam. Mon copain m'a conseillé les meilleurs produits! et sur place on a vraiment bien mangé. Il n'y a pas de cuisine hollandaise très caractéristique, mais surtout une variété incroyable de restaurants, de nationalités... En fait on a souvent mangé dans des restaurants étrangers, tout aussi bons les uns que les autres.
Le premier soir, on a mangé dans un très bon restaurant indien dans la "Utrechtsestraat"; le cheese naan et le lassi sucré étaient excellents...
Comme je suis une accro aux desserts, il a bien fallu que je goûte à l"Appeltaart" nationale, une tourte aux pommes et à la cannelle, THE dessert hollandais par excellence.
Ici c'est celle du restaurant self service "La Place":
Le dernier jour, après la visite du musée Van Gogh, je me suis même offert une des soi-disant meilleures Appeltaart de la ville selon mon guide Marco Polo, celle de la "Villa Zeezicht", prêt du "Dam". Voici l'extérieur:
Sur la 1ère photo, vous voyez la terrasse sur le pont, où je me suis installée au soleil pour déguster cette merveille, accompagnée de délicieuse glace à la cannelle:
Mmmhh, comme c'était bon...
Vous avez peut-être entendu parler du restaurant de Jamie Oliver, "Fifteen"... et bien on y est allés un soir, on a dîné dans la partie trattoria. C'était très bon, mais pas si extraordinaire que ça... surtout vu le prix!
Voici la tarte au citron que j'ai pris en dessert:
Et bien vous savez quoi? la mienne est meilleure:-) avec tout mon respect, Jamie! (j'ai quand même envie d'acheter son dernier livre hihi)
Voilà et bien sûr, j'ai dévalisé le supermarché:-)
Ca va des préparations à gâteaux aux gauffres fourrées au caramel (Stroopwaffels),
jusqu'aux biscuits (ici spéculoos et biscuits sandwiches fourrés au caramel)
en passant par le pain de mie ultra complet le plus moelleux que je connaisse (attention harry!), et sa préparation(à droite)
bien sûr du fromage de chèvre (gouda de chèvre aux herbes, olive et tomate)
Je n'ai pas acheté de gouda, j'aurais dû?
le célèbre "Hagelslag", petits vermicelles de chocolat à manger sur une tartine au petit dèj... 
ultra noir, avec du beurre et 20 secondes au micro-ondes, c'est comme ça que je l'aime...
Bon bien-sûr, il fallait acheter de la réglisse, salée (c'est délicieux!) et sucrée, ainsi que des bonbons inconnus, j'adoore les bonbons...
Voilà, j'ai fait le tour...
Merci la Hollande pour tes trésors:-)
Et j'ai même fait une appeltaart ce soir;-) mais là j'ai sommeil alors je posterai la recette demain. Exquise...
17 juin 2008
THE pain complet bavarois ( aux pommes de terre) en MAP
Après la salade de pomme de terre, le pain aux pommes de terre...
Excellent,
super moelleux,
légèrement humide grâce à la pomme de terre,
sans matière grasse,
et 100% complet!
La recette, pour 560g de pain:
200ml d'eau
260g de farine de blé complet (j'ai pris de la farine complète d'épeaûtre)
80g de farine de seigle complet
2/3ct de sel
2/3cs de cumin ou épices à pain
60g de pommes de terre en purée
1/3 sachet de levain (5g)
1/2 sachet de levure sèche
Programme pain complet de votre MAP...
Une mie bien dense et humide,
Idéal avec un bon fromage!
Salade de pomme de terre à l'allemande...
Au rayon frais "salades" en Allemagne, c'est la guerre entre la salade de pomme de terre ("Kartoffelsalat") et la salade de chou blanc("Krautsalat"). Et dans les brasseries munichoises, ils vous les servent toujours avec les spécialités charcutières.
J'adore la salade de chou, et avec le bretzel, c'est devenu un "must" de mes casses-croûtes.
En revanche, j'étais moins fan de la salade de pomme de terre, car je la trouve souvent un peu étouffe-chrétien si on peut dire.
Trop d'huile, pas de consistance (un peu trop purée), non, ce n'était pas mon truc.
Jusqu'à ce que j'aie une envie subite de pommes de terres.
Et là, je me suis dit: pourquoi pas faire une salade de pomme de terre? pas comme celle qu'on trouve au supermarché, pleine de trucs incroyablement chimiques, mais faite maison, avec des bonne pommes de terre bio.
C'est parti, j'ai fait une salade de pomme de terre exactement à mon goût:
-Des gros morceaux de pomme de terre cuites à la vapeur, à la fois fermes et fondantes,
-De la mayonnaise: y'en a marre des sauce au yaourt allégées en matières grasses et pleines de sucre
-Des cornichons, qui croquent sous la dent
-Un oeuf dur, parce que j'adoooore ça.
La recette est très simple, il faut (pour 1):
trois pommes de terre
Une cuillère à soupe de mayo
5 cornichons+ un peu de vinaigre
1 petit oeuf dur
du persil
sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur(7 minutes en cocotte minute). Les couper et les laisser refroidir. Les mélanger aux cornichons émincés, et à l'oeuf coupé en petits morceaux. Ajouter la mayo, un peu de vinaigre des cornichons et le persil, saler, poivrer, et mettre au frais.
Ca c'est la salade de pomme de terre comme je l'aime. Juste ce qu'il faut pour que ça soit à la fois sain et bon.
MMMhhh, servez-là comme ici, avec de la viande, des épinards frais en branches, de l'emmenthal et du pain complet, pour une assiette à l'allemande...
16 juin 2008
Tarte aux abricots et au pavot de Christophe Felder...
Une recette tirée de mon carnet de recettes "Côté Est". Dès que j'ai lu le nom du pâtissier, j'ai acheté des abricots et j'ai fait cette
SUCCULENTE TARTE ESTIVALE, FRAÎCHE ET GOURMANDE, LE PUR BONHEUR DE MON MOIS DE JUIN MAUSSADE...
Il vous faudra un peu de patience pour préparer cette tarte délicieuse. Trois étapes majeures, pour un résultat d'une harmonie sans comparaison...
Un fond de tarte brisée croquant, délicieusement parfumé au sucre mascobado,
Une crème aux noisettes (j'ai pris des noix) fondante,
Des abricots frais,
Un sterusel (crumble) au pavot et à la cannelle, toujours avec du sucre mascobado,
Cette tarte est une trouvaille, merci M. Felder, c'est la meilleure tarte aux abricots que j'ai jamais mangée!
Pour un moule de 24cm, il vous faut:
800g d'abricots
Pour la pâte brisée:
250g de farine (je n'en ai mis que 200g)
125g de beurre (j'en ai mis 100g)
40g de sucre en poudre (30g de mascobado)
10g de sel (un peu moins)
Pour la crème aux noisettes:
1 oeuf
50g de beurre mou
25g de poudre d'amande
25g de poudre de noisette (j'ai pris de la poudre de noix)
50g de sucre (mascobado!)
1 verre à liqueur d'Alisier (j'ai fait sans)
Pour le streusel au pavot:
50g de farine
50g de sucre en poudre (mascobado)
50g de poudre d'amande (là j'ai mis de la poudre de noisette)
10g de graines de pavot
1 pincée de cannelle
50g de beurre
1 pincée de sel
Préparer la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients à la main, ajouter 2 CS d'eau et former une boule que vous mettrez au frais.
Préparer la crème aux noisettes. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer les poudres, et l'oeuf. Bien mélanger.
Préparer le streusel. Tout pétrir ensemble dans une jatte pour obtenir des boulettes de pâte. Mettre au frais.
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, la cuire à blanc 10 minutes à 200°C. Laver et sécher les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Prenez votre fond de tarte cuit:
Etalez-y la crème aux noisettes:
Disposez les abricots comme ceci:
Recouvrir du streusel:
et remettre au four 25 minutes. Sortez la tarte:
Sentez, c'est exceptionnel,
Puis servez-vous une part, quand elle a un peu tiédi...
C'est troooop bon!
J'espère que vous n'en avez pas marre des photos parce que...
Hop! de profil,
Là vous voyez à quel point la tarte est fondante...
Fondante au coeur oui, avec les gros morceaux d'abricots et la crème aux noix, mais croustillante dessus!
Et si parfumée! le sucre mascobado lui donne un goût caramélisé et épicé, marié à la cannelle, il rend la tarte encore plus exquise.
Avec un filet de yaourt nature...
Sans oublier la pâte brisée, incroyablement craquante et savoureuse...
Bon, à vos abricots!
13 juin 2008
*Cookies sans beurre, au beurre de cacahuète et au nutella*
Vous allez vous dire: pourquoi sans beurre?
Tout simplement parce que j'ai déjà remplacé le beurre par du beurre de cacahuète dans mon cake à la banane, et que ça avait parfaitement fonctionné.
Et là je voulais essayer avec des cookies:-)
Le résultat est parfait:
j'obtiens des cookies très riches et moelleux, à tendance crémeuse et sablée avec le beurre de cacahuète:
et une version plus légère, fine, moelleuse dehors et fondante dedans=> tendance chewy avec le nutella:
La recette est très simple, pour 25 cookies:
120g de sucre roux
2 oeufs
140g de farine
1 cc de levure
2 CS cacao en poudre
100g de chocolat aux noisettes ou pépites
+
180g de beurre de cacahuète (dakatine)
130g de nutella
Glaçage au chocolat noir (facultatif)
Vous voyez, pas de beurre:-) Et je vous assure qu'il n'y en a pas besoin.
Battre les oeufs avec le sucre, en mousse. Ajouter farine et levure, puis cacao. Y incorporer les pépites de chocolat. Diviser ce mélange en deux.
Dans l'un, ajouter le beurre de cacahuète:
dans l'autre, le nutella:
Former des petits tas avec les doigts, la pâte ne devrait pas y coller,
Puis enfournez 15 minutes à 180°C.
Laissez les cookies refroidir,
Oulala, ceux au nutella se sont étalés!!!
Pas de panique!
il suffit de passer un couteau autour des cookies pour les séparer, puis de bien les laisser refroidir, ils durcissent légèrement...
Ensuite, conservez-les dans une boîte, ou bien glacez-les au chocolat noir, c'est encore meilleur!
Amusez-vous bien!
10 juin 2008
Quiche savoyarde à ma façon
Comme j'avais des pommes de terre et des lardons, ainsi que deux oeufs au frigo, que je voulais utiliser, j'ai eu la bonne idée de faire une quiche un peu différente de mes quiches habituelles:
Une quiche bien fromagée, avec du fromage à raclette, bref,
une quiche "raclette" savoyarde...
La recette est vraiment d'une simplicité enfantine!
Pour une quiche de 24cm de diamètre (6 à 8 parts)
Une pâte feuilletée
200g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
1 cc de maïzena
100g de lardons
1 oignon
3 grosses pommes de terres
4 tranches de raclette
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire les pommes de terre 15 minutes dans une casserole ou 7 minutes à la cocotte. Faire revenir les lardons avec l'oignon émincé.
Battre les oeufs avec la crème et la maïzena, saler et poivrer.
Etaler la pâte dans le moule, piquer, verser les lardons et l'oignon, les pommes de terre cuites coupées en rondelles, recouvrir de la crème aux oeufs et disposer les tranches de raclette dessus:
Enfourner 35 minutes environ. La tarte est toute gonflée:
Elle se tasse après une nuit au frigo:
Le bon goût du fromage et des lardons, ajoutés aux pommes de terre fondantes et à une pâte feuilletée croustillante et bien épaisse, tout va si bien ensemble....
C'est parfait!
L'oignon apporte une saveur de plus à la quiche, pour moi il est indispensable, il relève la recette.
Servez les parts avec une salade verte et un trait de crème de balsamique:
MMMHHH, bon appétit!
09 juin 2008
Cake ultra moelleux à la banane et au beurre de cacahuètes
Oui il m'arrive d'aller relire mes vieux posts, juste pour voir si au lieu d'innover je n'aurais pas envie de REFAIRE une recette que j'adore... j'avoue qu'il m'arrive rarement de refaire exactement la même recette, sauf si elle est vraiment parfaite à mon goût.
Alors là je suis tombée sur cette recette de "Cake à la banane moelleux et fondant", et l'odeur et la saveur de cette merveille me sont revenues d'un seul coup.
J'ai instantanément décidé de le refaire, mais....mmmhhh...
J'ai quand même voulu un peu changer.
Alors pour changer, mais juste un peu, j'ai remplacé le beurre par du beurre de cacahuètes (mon préféré, la Dakatine, miam)...
En plus je savais d'avance que vu la proportion de beurre (50g c'est peu), on n'allait pas trop sentir la différence, mais que le cake serait juste relevé d'une note subtile de cacahuète.
Banane+cacahuète= bonheur
Résultat, avec exactement la même recette, sauf le beurre, le cake est différent, mais tout aussi délicieux!!!
Il est plutôt roux que blond...
mais toujours aussi moelleux,
La banane lui donne ce côté humide et fondant, c'est génial...
Encore meilleur tartiné de....
04 juin 2008
THE tarte au citron MERINGUEE... la parfaite!
Une véritable tuerie cette tarte au citron! J'ai trouvé la recette sur Marmiton, ici. Et pour une fois, je l'ai respectée à la lettre. Autant vous dire que je me suis fiée aux commentaires et que bien sûr, j'ai eu raison.
D'habitude je ne suis pas fan de meringue. Mais il n'y a pas longtemps chez une amie, j'ai goûté à une tarte au citron meringuée, et j'avoue qu'en fait, à cause d'un préjugé sur la meringue, je n'avais tout simplement jamais gouté à une tarte au citron meringuée.
Alors là, autant vous dire que ça a été une surprise. La meringue était:
-PLUTÔT SUCREE, contrairement à mon idée de la meringue (plutôt fade)
-MOUSSEUSE ET SOUPLE, et non pas dure et croquante
-CRAQUANTE SUR LE DESSUS, FONDANTE DEDANS, le bonheur inattendu...
THE tarte au citron meringuée se prépare en 1 heure environ. Il faut d'abord faire la pâte sablée, et la précuire:
Faire la crème au citron à la casserole et la verser sur le fond,
Faire la meringue, en napper la tarte,
Et enfourner jusqu'à ce qu'elle dore:
J'étais tellement curieuse de la goûter, que je l'ai dégustée encore tiède. C'était divin.
Les textures sont tout simplement parfaites, les proportions aussi.
La pâte est bien épaisse et sablée, croquante et dorée sur les bords,
La crème est onctueuse, ne coule pas, est juste assez acidulée et sucrée, l'équilibre parfait,
et la meringue,
Je vous assure que maintenant, je ne ferai plus de tarte au citron sans! C'est l'instant magique qui fond sur la langue, le petit nuage mousseux, tout léger et délicieusement sucré, qui fait tout le charme de la tarte! Légèrement croustillante en surface, et tendre dedans,
Et oui la meringue, c'est le pendant de la crème: aérienne contre dense, mousseuse et légère contre crémeuse et riche, douce contre acidulée...
Indispensable!
A vous d'essayer et de me dire ce que vous en pensez...
