29 mai 2008
Fondant au chocolat à la confiture de lait
Un nouvel essai de fondant, juste pour voir si celui-ci sera meilleur que les autres:-)
Dur dur de faire mieux que ceux déjà qualifiés de "meilleurs fondants jamais goûtés"... pour ça allez voir du côté de celui de Pierre Hermé, ou de celui aux noisettes... sans parler de la "Truffe géante de la mère Anne"!
Bon cette fois j'ai été tentée par la recette de Ellie, celle du fondant au chocolat au lait concentré sucré. Seulement, je n'avais pas de lait concentré sucre, mais de la confiture de lait faite maison au frigo. Et pile 200g!
Comme il m'était déjà arrivé de faire de la confiture de lait avec un pot de lait concentré sucré (en le faisant bouillir), je me suis dit que le résultat serait sûrement similaire... (même si là ma confiture de lait était faite maison).
Bon en tout cas, le résultat est tout à fait à la hauteur, comment dire, génial!
Encore une autre sorte de fondant:
Ferme
Dense
Truffé
Corsé
Velouté...
Les photos vont vous en dire plus:
voici son profil droit:
Vous savez, il a cette texture si dense qu'il est même difficile de le couper! la pâte reste collée au couteau:-) attention je parle bien d'un fondant qui a reposé une nuit au frigo... c'est très important!
Maintenant le profil gauche:
De face:-)
Ca se voit comme le nez au milieu de la figure qu'il fond sur la langue...
Et puis vous remarquerez que celui-là n'a pas de croûte! ça c'est encore une histoire chimique qui m'échappe:
si quelqu'un sait ce qui donne une croûte ou pas à un fondant, faites-moi signe et donnez-moi une explication rationnelle!
Non, ce fondant a simplement une surface brillante, qui fond dans la bouche comme l'intérieur. No croûte.
Mon fondant, je l'aime froid, avec une boule de glace. Ici à la pistache et cardamone. C'est le pied.
Vous n'échapperez pas à la dernière photo qui fait saliver:-)
26 mai 2008
Quiche toute simple aux légumes
Voici une recette de quiche toute simple faite avec les légumes dispos à la maison!
Si simple que ça vous donnera envie de mettre la main à la pâte...
Pour une quiche de 24cm de diamètre:
1 pâte feuilletée
5 gros champignons
1 ptit bouquet de brocolis cuits à la vapeur
4 tomates cerises
4 tomates séchées
4 oeufs
150g de crème fraîche épaisse
80g d'emmenthal râpé
muscade, sel et poivre
basilic frais
Préchauffer le four à 210°C, y faire cuire la pâte à blanc 10 minutes. Couper les légumes et les disposer sur le fond de tarte (sauf les tomates). Battre les oeufs avec la crème et le fromage, la muscade, le sel et le poivre. Verser sur les légumes et disposer les tomates cerises coupées en deux joliment. Enfourner 35 à 40 minutes. Laisser tièdir et servir.
Ca fait plaisir de manger coloré!
Je la préfère froide, elle a une meilleure consistance, plus ferme.
Je l'ai servie avec une salade verte et un peu de purée au brocolis maison (publiée bientôt!).
24 mai 2008
Cheesecake au pavot (d'après le cheesecake dalmatien de Flo)
Je l'ai fait! merci Flo de m'avoir donné une si bonne idée!
J'étais ravie de pouvoir tenter une nouvelle recette de cheesecake, surtout que celle-ci contient un de mes plus gros péchers mignons depuis que je suis en Allemagne: la pâte de pavot ("Mohnfix" ou "Mohnback").
J'en ai fourré partout de cette pâte au pavot moulu avec du sucre et d'autres produits chimiques! Dans des petits pains, dans des chaussons de pâte feuilletée, sur une tarte au mascarpone, dans un quatre-quarts, mais jamais dans un cheesecake, et surtout jamais mélangé au reste, toujours tel quel, ou mélangé avec un oeuf.
Là, la pâte de pavot est fondue dans la masse de cream-cheese, mais ne perd pas pour autant son goût si caractéristique. Elle parfume tout le cheesecake au pavot, c'est sublime.
En plus, je n'ai pas ajouté de farine à la crème, car la pâte de pavot contient un peu de gélifiant, donc je me suis dit que mon cheesecake allait bien se tenir. Pas de problème, il a la texture idéale: tient debout, tout en étant incroyablement crémeux et souple quand on y plonge la cuillère!
Pour le fond, j'ai utilisé des biscuits à la cuillères, mélangés à de la pâte de spéculoos fondue, pour changer. Délicieux, et original!
Franchement pour le moment, c'est mon cheesecake préféré, dans la catégorie "les pas classiques". Je le déguste avec plus de plaisir à chaque fois.
La recette (inspirée de celle de Flo), pour un moule de 18cm:
150g de biscuits à la cuillère
80g de pâte de spéculoos (ou de beurre) fondue
600g de philadelphia (cette fois-ci j'ai utilisé 400g d'exquisa, une autre marque, qui a plus le goût de kiri + 200g de philadelphia)
100g de sucre
1 sachet de 250g de pâte de pavot, ou allez voir chez Flo comment la faire vous-même
1 oeuf
Ecraser les biscuits et mélangez-les au beurre ou à la pâte de spéculoos, tasser au fond et sur les bords d'un moule démontable et réservez au frais. Préchauffer le four à 200°C.
Battre le fromage avec le sucre, ajouter l'oeuf, et la pâte de pavot, bien mélanger et verser sur le fond biscuité. Enfourner pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir, puis mettez au frais pendant 24h. Démoulez.
Moi j'aime bien quand la croûte remonte sur les bords.
Après, coupez-vous une belle part avec un grand couteau:
Et allez-y, régalez-vous...
Miam, quel trouvaille cette recette, merci encore Flo!
23 mai 2008
Brunch au "Marais" de Munich...
C'est une amie qui m'a parlé de cet endroit charmant pas très loin de la gare. C'est un très joli café monté par une ancienne costumière de l'Opéra, dans une vieille droguerie. Avec son mari, ils ont créé ce café très mignon à l'atmosphère de bistrot français et de vieille pâtisserie italienne. Vous y trouverez des cartes postales rétros,
des foulards, des sacs, chapeaux et bijoux très bohème, ainsi que des produits italiens, comme des chocolats ou des confitures... tout comme de la vieille vaisselle:
Une vraie grotte au trésor!
Bien sûr on y va surtout pour bruncher, déjeuner ou goûter, mais aussi pour le fameux "kaffee-kuchen" allemand, tout en feuilletant des magasines. Le choix de pâtisseries est assez larges. Présentées dans de jolies vitrines, elles mettent l'eau à la bouche...
Vous y trouverez une tarte tatin, un gâteau au chocolat, un brownie, un streusel à la cerise et plein d'autres bonnes choses!
Pour déjeuner, des quiches, de la soupe, qui ont l'air délicieuses!
Cette fois-ci, j'étais venue pour le brunch avec deux copines. C'était délicieux! J'ai choisi le pain de campagne avec beurre et miel,
le bircher muesli aux fruits frais,
et un latte macchiato qui avait de l'allure!
La prochaine fois, j'irai y déjeuner...
J'ai ramené des petites gourmandises chocolatées:
22 mai 2008
Riz et semoule au lait de Dr. Oetker...
Les Allemands sont les spécialistes du riz au lait et de la semoule au lait. On les trouve tout prêts au rayon frais, aux parfums les plus insolites. Mais on peut aussi en faire soi-même, grâce aux préparations en sachet, qui proposent toutes les sortes d'entremets possibles...
Les desserts au lait de la saison sont: le riz au lait et son muesli croustillant au miel et la semoule au lait et son croustillant au chocolat, du fameux Dr. Oetker.
A vous de rajouter les fruits de votre choix. La quantité convient pour 4 portions. Il suffit de faire bouillir 400ml de lait, d'y verser le riz ou la semoule, puis de laisser reposer 10 minutes et de mettre au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de muesli...
UN DELICE! le riz est vraiment tendre, crémeux et vanillé. Le muesli est super croustillant, exquis. J'adore le contraste de textures entre le riz et le muesli, c'est une excellente idée.
J'ai choisi de verser du caramel au fond de mes petits pots de riz, 
du miel au fond des pots de semoule.
Et je ne peux plus m'en passer, c'est vraiment trop bon!
Désolée pour ceux qui n'habitent pas l'Allemagne;-)
Chirashi zushi au boeuf teriyaki
Depuis que j'ai ma nouvelle cocotte minute, j'aime bien faire des tests, et cette fois-ci, j'y ai fait cuire mon riz à sushi, et oui!
Il suffit de verser le riz lavé avec 1,5 fois son volume d'eau, et de le faire cuire 5-6 minutes à partir du sifflement, en baissant le feu. Désormais je m'en tiendrai à ce mode de cuisson c'est tellement plus simple et le riz est parfait, voyez vous-même:
Le "Chirashi zushi" est une manière simple de préparer le riz à sushi, accompagné de poisson cru ou de viande, et de légumes. Ma version est au boeuf, préparé avec de la sauce teriyaki, et accompagnée de haricots verts frais cuits à la vapeur.
Pour une portion, il vous faut:
environ 100g de riz à sushi
100g de boeuf
2 CS de sauce teriyaki
huile de sésame grillé
une poignée de haricots verts cuits à la vapeurs
Ils vous suffit de verser le riz dans un grand bol, de faire revenir la viande en morceaux et l'huile dans une poêle, ajouter la sauce, attendre quelques minutes que ça réduise, et placer sur le riz, avec les haricots verts.
A déguter avec des baguettes!
Bon appétit!
Maronsui's maison (mousses à la crème de marrons)
En France mon dessert préféré au rayon frais, ce sont les Maronsui's de "La Laitière", de délicieux petits pots de mousse à la crème de marrons vanillée de " Clément Faugier". Ces douces merveilles sont aussi succulentes que caloriques, mais ça m'est égal, je ne m'en passe pas...
D'ailleurs j'en ai déjà parlé dans mon post sur le tiramisu à la crème de marrons, je me répète on dirait...
Je trouve ça encore meilleur que la crème de marron pure, car il y a un petit goût lacté qui m'envoûte à chaque fois que j'en mange. Sans parler de la texture: légère, ultra mousseuse, et douce en bouche, c'est extra.
Evidemment, ce n'est pas à Munich que je trouve mes marronsui's au supermarché:-( et les Allemands n'ont pas d'équivalent. Ici, la crème de marrons n'a pas la côte.
Et puis un jour j'ai fait ce tiramisu à la crème de marrons. Et là, miracle, j'ai retrouvé la saveur de mon dessert favori.
J'ai donc décidé de faire moi-même mes maronsui's avec du mascarpone, comme dans un tiramisu. Il donne à la mousse le goût lacté présent dans l'Original.
Pour 4 ramequins, il vous faut:
250g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
200g de crème de marrons
1 oeuf.
Battre le mascarpone avec le sucre et le jaune, ajouter la crème de marrons, puis le blanc en neige ferme, délicatement. Verser dans les ramequins et mettre au frais 24h.
La mousse est excellente: à la fois légère et onctueuse! Presque comme une crème, mais aérée, avec les petites bulles d'air qui fondent sous la langue...
Servez-la avec des palets bretons, mmmhhh...
Vous n'y résisterez pas...
18 mai 2008
Pain d'épices breton au miel de blé noir (MAP)
J'ai fait ce pain d'épices spécialement pour ma maman qui adore ça, et qui venait me rendre visite pour trois jours.
J'achète toujours mon pain d'épices en Bretagne quand je vais à Dinan chez ma grand-mère, dans la même boutique: "le Graal". Il est délicieux et contient 70% de miel. De plus il est extrêmement moelleux et se conserve très longtemps.
Cette fois-ci j'ai aussi rapporté un pot de miel de blé noir artisanal. J'aime beaucoup le miel, surtout s'il est bien fort. J'y ai goûté sur une tartine et je l'ai trouvé délicieux, mais quand même un peu trop amère pour être mangé pur. Donc j'ai décidé de l'utiliser pour mon pain d'épices...
Cette recette est tirée de mon livre spécial MAP, elle s'y trouve sous le nom de "Gâteau aux épices". Et c'est vrai que c'est plutôt un gâteau qu'un pain, car il y a des oeufs... mais moi c'est comme ça que j'aime le "pain d'épices": plutôt avec une texture de gâteau, comme ça il est plus moelleux et le reste plus longtemps!
Alors voilà, il vous faut:
200g de farine
50g de farine de seigle
1/2 sachet de levure chimique
125g de sucre
125g de miel de blé noir
50g de beurre fondu
2 oeufs
100ml de lait
1 CS d'épices à pain d'épices.
Placez le lait, les oeufs, le beurre, le sucre le miel et les épices dans la cuve, verser les farines et la levure et programmez votre MAP (pâtisserie).
C'est déjà bien cuit après une heure de cuisson. Surveillez votre gâteau!
L'odeur est extra, la couleur est bien brune, la texture ultra moelleuse, un peu comme un quatre quarts en fait:
De plus près:
En tranche:
Et nature, croqué:-)
Le mieux: avec une fine couche de beurre salé, ou du nutella ( celui-là va avec tout)!
Un oeuf dur à la béchamel...
Les oeufs à la béchamel, ça me rappelle ma grand-mère chérie qui nous en faisait tout le temps quand j'étais petite. A l'époque je n'en étais pas folle, mais avec le temps, les goûts se modifient et surtout on apprécie de plus en plus les bons petits plats nostalgiques qui nous rappellent les gens qu'on aime...
En plus c'est facile à faire, même en portions individuelles, pas besoin d'en faire pour 10 jours!
Pour une portion, il vous faut:
1 gros oeuf dur
un peu de sauce béchamel, la recette ici
une poignée de fromage râpé
Posez l'oeuf dans un ramequin, le recouvrir de béchamel et de fromage, et faire gratiner au four, environ 15 minutes.
C'est prêt!
Et c'est bon!
Servez-le comme moi avec une salade composée:
Et régalez-vous!
07 mai 2008
Croque-monsieur bistrot...
Le croque-monsieur fait partie de mon Histoire, de ma Vie...
Pendant un an, j'en ai mangé tous les dimanches soirs au "Café de la Musique" à la Villette, avec mon papa, juste avant de se quitter pour une semaine; direction l'internat du CNSMDP, où j'ai dansé pendant 5 ans!
Il faut dire qu'au Café de la Musique, ils font le meilleur croque-monsieur que j'aie jamais mangé! Le vrai, le classique (mais pas le traditionnel qui est cuit à la poêle), bref celui que l'on trouve dans la plupart des brasseries françaises. Mais il est vraiment ultra moelleux, avec plein de béchamel, et du comté fondu parfaitement gratiné sur le dessus. De la qualité, ce croque.
Un délice.
Me voilà rentrée à Munich, et pleine d'inspiration. Je décide de faire mon croque-monsieur idéal à la maison.
Il vous faut, pour 6 croques:
12 tranches de pain de mie au beurre
6 tranches de jambon
1 brique de béchamel ou une béchamel maison, voir ici
200g de fromage râpé
Préchauffer le four à 240°C. Recouvrir une tranche de pain de béchamel. Poser la tranche de jambon, puis la deuxième tranche de pain. Etaler de la béchamel et du fromage râpé sur le dessus,
Enfourner 5 à 10 minutes en haut du four, jusqu'au gratinage désiré...
Et servez avec une salade verte, vous vous croirez au bistrot du coin!
Il n'y a rien de tel pour un ptit casse-croûte, hihi;-)
Surtout, ne zappez pas la béchamel, elle donne toute son onctuosité à votre croque-monsieur!!
