02 avril 2008
Le fondant au chocolat (et noisette) n°1
Il était bien temps que je refasse un fondant au chocolat, car ça faisait un bout de temps que je n'en avais pas essayé un nouveau. Cette fois-ci, j'ai ouvert mon livre "chocolat!" et j'ai pris la première recette, celle du "moelleux au chocolat et noisettes grillées", dont la photo me rappelait plutôt un fondant...
J'ai fait deux différentes versions de cette recette: l'une respectée à la lettre,
l'autre arrangée à ma façon: 
la 2ème est meilleure!
La première version ressemble à un brownie aux noisettes très fondant, avec sa fine croûte claire et son coeur super chocolaté. Son plus: le goût de la noisette grillée qui ressort vraiment, marié à celui du chocolat, l'accord parfait! et la texture vraiment riche et fondante au coeur, légère et craquante sur le dessus, avec les petits morceaux de noisettes mal moulues, miam!
La recette:
150g de chocolat noir
150g de beurre
150g de sucre
4 oeufs
100g de poudre de noisette
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Battre les blancs en neige ferme. Faire roussir la poudre de noisette dans une poêle sans graisse. Ajouter le chocolat aux jaunes, la poudre de noisette puis les blancs délicatement. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner à 180°C 35 minutes. 
Laisser refroidir avant de couper,
Conserver dans une boîte...
La 2ème version est inspirée de la première, j'ai juste modifié 2 ou 3 choses, pour obtenir une texture plus proche du fondant de Pierre Hermé, le meilleur: une texture plus dense, plus riche, moins "brownie", et plus "fondant"...il m'a suffit de diminuer la quantité de poudre de noisette (pas grillée cette fois) et de ne pas battre les blancs en neige (pour obtenir un gâteau moins aéré) utiliser du sucre roux et vanillé...
j'ai réussi et franchement, si je devais choisir en celui-ci et celui de P.Hermé, j'hésiterais, il est vraiment succulent et proche de la perfection!!!
On retrouve la petite croûte du dessus, que j'apprécie beaucoup car elle contraste avec le fondant de l'intérieur: le coeur du gâteau est ultra fondant et mi-cuit, tandis que les bords sont plus denses, tout aussi fondant, mais simplement plus fermes. La texture est parfaite: veloutée (on ne sens pas trop les morceaux de noisette et je préfère), compacte et riche...
J'ai aussi utilisé un moule plus petit pour obtenir un gâteau plus épais, super idée!
Regardez cette merveille:
Le goût est très chocolaté, avec une touche beurrée et noisetée... exquis!
La recette:
150g de chocolat noir
150g de beurre
150g de sucre ROUX+ un sachet de sucre vanillé
60g de poudre de noisette
4 oeufs
Faire fondre le chocolat avec le beurre, battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Y ajouter la poudre de noisette, le chocolat, 
verser dans le moule beurré et enfourner 35 minutes à 180°C. 
Laisser refroidir et mettre au frais pendant 6 heures. Le gâteau est alors prêt à démouler,
et à déguster.
Regardez-moi ça...
à essayer ABSOLUMENT!!!
