31 janvier 2008
Quiche forestière de Thomas keller (champignons et échalottes)
Je vais bientôt avoir fait toutes les quiches du grand chef! Celle-ci est comme les autres: divine! je me demande si ce n'est pas ma préférée;-) Je suis une fanatique des champignons, et là je suis servie: la quiche en déborde! ça + les petites échalottes et le fromage: c'est l'extase totale!
Très simple, il vous suffit de procéder comme pour la quiche poireaux roquefort pour la pâte.
Pour la garniture, même appareil (proportions toujours divisées par deux),
mais il vous faut cette fois-ci:
650g de champignons frais
4-5 échalottes (45g)
1 CS de beurre
3/4 cup d'emmenthal râpé
sel, poivre
thym
Laver les champignons, les couper. Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Y jeter les champignons, laisser sauter 3 minutes, avant qu'il ne rendent de l'eau. Ajouter les échalottes, le beurre, le thym, saler et poivrer, laisser sauter 4 minutes environ.
Verser la moitié de ce mélange sur le fond de tarte précuits refroidi, ainsi que le tier du fromage. Recouvrir avec la moitié de la crème. Verser le reste de champignons, le 2ème tier de fromage, finir la crème, saupoudrer du reste d'emmenthal et enfourner 1h45 à 160°C.
Sortir du four et laisser refroidir, avant de mettre au frais 12H. démouler:
Couper et servir chaud avec une salade verte:
Salade bavaroise au poulet grillé et champignons comme au Biergarten...
C'est dans les restaurants bavarois que l'on vous sert souvent cette gigantesque salade au poulet ou à la dinde, avec des champignons frais et de la batavia... délicieuse, je la commande systématiquement avec un bon bretzel sorti du four, et je me régale!
Le plus de cette salade, c'est le contraste entre la fraîcheur des crudités, et le poulet et les champignons grillés encore tièdes... c'est exquis! Les champignons sont vraiment délicieux ici en Bavière, je n'en ai jamais goûté de meilleurs en fait!
J'ai fait cette salade avec de la mâche (celle qui j'avais au frigo!), mais normalement, elle est servi avec un mélange de salades vertes: batavia, laitue...
J'ai fait une vinaigrette au balsamique, mais souvent on la sert avec une vianaigrette au yaourt qui se marie parfaitement avec la volaille.
Pour 1 salade:
1 grosse poignée de salade verte
1 grosse tomate
Des olives
du concombre
80g de poulet
1 poignée de champignons
basilic
Vinaigre balsamique, moutarde et huile d'olive pour la vinaigrette...
Préparer la salade avec la vinaigrette. Faire griller le poulet 5 minutes dans de l'huile d'olive chaude; ajouter les champignons et laisser griller 10 minutes en ajoutant du basilic; quand le tout est bien doré, verser sur la salade et déguster!
La vraie recette du gâteau au yaourt et semoule de Katharina!!!
Comme promis dans ce post, je vous révèle ici la recette du gâteau au yaourt et à la semoule, le meilleur gâteau jamais mangé (dans la catégorie "gâteau simple et délicieux")!!!
Je me suis rendue compte que la recette était exactement la même avec le double des quantités, la seule différence: le sirop au citron versé sur le gâteau à la fin, absolument INDISPENSABLE!!! c'est lui qui donne au gâteau son moelleux, son humidité, et surtout son goût extraordinaire (l'arôme du yaourt est renforcé)... voilà ce qui fait toute la différence!
Voici donc la recette, pour un moule de 26cm:
500g de yaourt entier
4 oeufs
200g de sucre
125g de beurre fondu
2 cc de vanille ou une gousse de vanille
500g de semoule fine
1 paquet de levure
pour le sirop:
500g de sucre
1 citron
3/4L d'eau
(je n'ai utilisé que 125g de sucre et 125ml d'eau)
Mélanger le yaourt et les oeufs a sucre et à la vanille. Ajouter le beurre fondu, puis la semoule et la levure, mettre dans le moule beurré et enfourner à 175°C 45 minutes.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau (faire bouillir 5 minutes), ajouter le jus de citron, et verser sur le gâteau coupé en cubes:
Laisser refroidir et démouler,
Ce gâteau se conserve très bien coupé en cubes dans une boîte hermétique:
Quel délice! fondant, moelleux, le bon goût lacté du yaourt et la touche citronnée...
26 janvier 2008
Mon "bananarambar": cheesecake banane sauce aux carambars!!!
Un cheesecake super mythique!!! inspiré du livre "cheesecake" de Keda Black, mais re-arrangé à ma façon!!!
Si vous aimez la banane vous serez servis, le goût y est... et le crémeux du cheesecake traditionnel aussi; sans parler de la merveilleuse sauce au carambar qui recouvre le gâteau et lui donne son côté gourmand et insolite!
Comme j'avais vraiment aimé le cheesecake de Thomas Keller, j'ai décidé de refaire la même crème et le même fond de biscuits (avec des biscuits différents, mais toujours des noix), mais en ajoutant 3 bananes écrasées tout simplement (et en diminuant un peu le sucre).
Le plus du cheesecake, c'est son côté fruité: si vous écrasez les bananes grossièrement, vous y retrouverez des morceaux, ce qui est vraiment agréable... avec la sauce dégoulinante, c'est un bonheur sur tous les points!
Recette pour 6 personnes: un moule de 18cm:
pour le fond:
45g de noix moulues
100g de biscuits écrasés
20g de beurre fondu
pour la crème:
500g de fromage blanc 20%
1/2 cup de sucre
2cc de vanille
1cc de jus de citron
2 oeufs
3 bananes écrasées
pour la sauce:
4 carambar
20ml(1CS) de crème liquide
Faire le cheesecake comme pour le cheesecake de Thomas Keller. Laisser une nuit au frigo et faire la sauce:
Faire fondre les carambars avec la crème dans une petite casserole à feu doux, verser sur le cheesecake et laisser prendre au frais... la sauce reste liquide, c'est normal, donc vous pouvez la mettre dans un petit bol également.
Je suis sûre que vous ne résisterez pas à la tentation...
Délicieux pain aux olives et tomates séchées
Ce pain est surprenant! on dirait une sorte de brioche salée, il est excellent!
Avec ces quantités, vous obtiendrez un gros pain de dix tranches. Ce pain est parfait avec une salade, ou pour faire des sandwiches!
Sa texture est celle d'une brioche: aérienne, légère et ultra moelleuse, un pur délice! avec des petits morceaux de tomates et d'olives, ainsi que du pavot pour le croquant... il est parfait!
Grillé, il développera tout son arôme méditerranéen, et sera encore plus gourmand, car le goût du parmesan ressortira... vous serez comblés!
Recette pour un gros pain:
285ml d'eau
2,5 cc sucre
1,5cc sel
500g farine T55
30g de tomates séchées
30g d'olives noires
3 CS de parmesan
1,5 CS d'huile d'olive
1 sachet de levure
2 CS pavot
Mettre les ingrédients dans la map dans cet ordre, ajouter les tomates, le pavot et les olives au bip (programme pain normal: 3h)
Mi-cuit chocolat noir praliné...
Voici le mi-cuit mythique dont vous trouverez la recette ici.
Mais cette fois-ci, avec un praliné à la noisette au centre!
22 janvier 2008
Délicieux poulet à la provençale avec sa caponata sicilienne
Voici un plat succulent et très facile à faire! peu d'ingrédients mais de la saveur! je l'ai fait pour mes voisins, et ils ont adoré!
En plus, c'est un plat léger, avec des ingrédients frais... très sain!
Cette recette est différente de mon premier poulet à la provençale, elle ne contient que des tomates fraîches, du vin blanc et pas de poivrons, en revanche des bonnes olives noires qui donnent une saveur toute particulière, ainsi que du basilic, laurier, thym, persil et romarin, qui parfument vraiment le plat... c'est un bonheur!
Pour 6 personnes:
800g de blanc de poulet
2 CS d'huile d'olive
150ml de vin blanc
1 oignon émincé+4 gousses d'ail écrasées
1 CS de farine
4 tomates
une vingtaines d'olives noires dénoyautées
les herbes citées ci-dessus+ des feuilles de basilic frais
Couper la viande en morceaux, faire chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok, y mettre le poulet avec l'oignon à feu vif pendant 5 minutes, bien dorer de tous les côtés. Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le vin, amener à ébullition. Baisser le feu, ajouter l'ail, les tomates en morceaux, les olives et les herbes+ 25cl d'eau. Poivrer et saler, mélanger et porter à petits frémissements. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes, en remuant de temps en temps.
Vous obtenez un plat parfumé et coloré, ça sent bon...
Servez avec la vraie caponata sicilienne, recette ici!
LA mousse aux 2 chocolats , la plus simple et la meilleure!!!
J'ai trouvé la recette de la meilleure mousse au chocolat!!! et cela sur Marmiton, tout simplement...
Je cherchais une recette simple, sans crème fouettée, et celle-ci est parfaite.
Ce que j'aime c'est quand la mousse est bien ferme, et qu'elle fond sur le palet; j'aime aussi quand elle est bien corsée, mais comme mon frère est venu passer quatre jour à la maison, j'ai aussi fait une mousse au chocolat au lait (car il n'est pas fan du noir), et j'ai combiné les deux pour obtenir une sublime double mousse:
Pour 4 grand verres, ou 6 petits:
150g de chocolat amer (+ de 74%)
150g de bon chocolat au lait
25g de beurre
6 oeufs
Diviser le beurre en deux parties égales. Battre trois blancs en neige très ferme, les trois autres dans un autre saladier. Faire fondre les chocolats séparément avec pour chacun la moitié du beurre. Laisser refroidir. Ajouter les jaunes au chocolat fondu (trois chacun), puis les blancs délicatement. Vous obtenez deux mousses, l'une au lait, l'une noire:
Verser la mousse au chocolat noir au fond des verres:
recouvrir de celle au lait
et finir avec l'ingrédient de votre choix: spéculoos en miettes, roses des sables...
Et c'est succulent! avec la même recette, les deux mousses sont totalement différentes!
La mousse au lait est crémeuse et "élastique"(comment expliquer, elle résiste à la cuillère et se tord en beauté), elle fond dans la bouche, aérienne et son goût lacté est divin, une merveille!
La mousse au chocolat noir est dense et ferme, très concentrée en chocolat, riche et douce sur le palet, son goût est légèrement amer, et elle n'est pas du tout sucrée, au contraire de celle au lait... c'est succulent!
J'ai posé trois roses des sable au chocolat noir sur chaque mousse, pour apporter du croustillant au dessert, le contraste des texture est très important.
Vous m'en direz des nouvelles!
19 janvier 2008
Fricassée de dinde aux petits légumes et à la crème
J'ai enfin le temps et l'envie de refaire des bons plats de viande! un week-end de libre et me voilà à mes fourneaux.
Cette recette est inspirée d'un livre allemand sur la cuisine française; je l'ai un peu modifiée, par exemple j'ai utilisé des blancs de dinde et non de poulet, et de la crème aigre à la place du yaourt préconisé... le résultat est délicieux, un plat réconfortant, crémeux et savoureux, parfait pour la saison.
Pour 4-5 personnes:
400g de blanc de dinde (escalopes)
2 petits oignons
2 gousses d'ail
225ml de bouillon de poule
200g de crème aigre
2 carottes
1 boîte moyenne de petits pois
1 poivron jaune
1/2 poivron vert
125g de champignons frais
persil
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et l'ail émincés dans un peu d'huile, ajouter la viande en petits morceaux et laisser dorer quelques minutes. Ajouter le bouillon, les carottes et les petits pois. Laisser cuire à couvert 5 minutes, ajouter les poivrons et les champignons, puis la moitié de la crème et laisser mijoter une 20aine de minutes à feu moyen. 
Saler, poivrer, ajouter le persil, retirer du feu et verser le reste de la crème. Bien mélanger et servir.
Servez avec de la purée de pommes de terre et une salade de concombres (toute simple: des tranches très fines de concombre avec un peu de mayo et du persil).
Et régalez-vous!
Muesli fitness fort en miel
Pour changer des tartines grillées le matin, j'aime bien le muesli avec du yaourt et une banane coupée en morceaux!
Je cherche toujours des nouvelles sortes de muesli, car je n'ai pas encore trouvé celui de mes rêves... et souvent, celui que je fais moi-même est bien meilleur que ceux du commerce!
Je fais souvent l'erreur de succomber à la tentation au rayon céréales de mon supermarché: j'achète un paquet, et je trouve le contenu passable... mais je déteste gaspiller!
Voilà donc comment transformer un muesli médiocre en un divin mélange de céréales et de noix enrobées de miel!!!!
Prenez par exemple un paquet de céréales fitness nestlé (250g):
Versez-le dans une grande poêle anti adhésive, ajoutez 5 CS de miel de châtaignier bien bombées, 2 CS de mélasse, 2 CS de caramel liquide, et laissez caraméliser quelques minutes, en remuant.
Laisser refroidir dans la poêle, en tassant bien:
Une fois totalement refroidi, cassez en morceaux:
et mettez en pots...
Servez-le avec du yaourt nature, c'est exquis, croustillant, et riche en miel, l'odeur est à tomber!!!
