23 juin 2007
Gâteau au pavot comme en Allemagne
Depuis que j'habite à Munich, j'ai découvert un gâteau au pavot absolument délicieux. Pour moi c'est dans les pâtisseries "Rischart" qu'on trouve le meilleur, alors appelé le "Mohn Schnitte". Ici en Allemagne, le "mohnkuchen" ( gâteau au pavot), est un dessert très populaire. Il s'agit en fait d'un gâteau composé d'une pâte sablée garnie d'une garniture sucrée au pavot, recouverte d'un streusel (pâte sablée émiettée, comme dans le crumble) ou d'un glaçage au sucre. La garniture au pavot est très fondante et humide et le goût vraiment unique pourrait se rapprocher de celui de la noisette... mais il faut goûter pour découvrir la saveur incroyable du pavot!
Pour un moule démontable de 18 cm de diamètre:
pour la pâte sablée et le streusel:
200g de farine
100g de sucre
100g de beurre
1 oeuf
1/2 sachet de levure
pour la garniture au pavot:
250ml de lait
75g de semoule fine
une noix de beurre
250g de "mohnfix" (préparation au pavot) ou 125g de pavot moulu+60ml de lait chaud+25g de beurre+30g de sucre+un oeuf
2 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°C. Faire la pâte sablée en pétrissant tout les ingrédients. Mettre les 3/4 de la pâte au fond et sur les bords du moule. Préparer la garniture: faire bouillir le lait, y verser la semoule et le beurre. Bien remuer et retirer du feu. Pour préparer le mohnfix laisser le pavot tremper dans les 60 ml de lait chaud 15 minutes puis ajouter le reste des ingrédients. C'est mieux si vous avez déjà le sachet de mohnfix, que vous trouverez dans des épiceries germaniques... Donc ajouter le mohnfix à la semoule au lait, puis ajouter le sucre vanillé. Verser sur le fond de pâte. Recouvrir avec le reste de pâte sablée émietté et enfourner 50 minutes. Laisser refroidir 12h. Mettre au frais, et servir avec une bonne crème anglaise!
Mi-cuits caramélisés aux trois chocolats
Après maintes et maintes tentatives, j'ai réussi à faire LE mi-cuit parfait, un dessert unique en son genre, une merveille inégalée... réalisés pour un dîner entre amis à la maison, ces mi-cuits on séduit mes 6 invités, qui les ont tous qualifiés d'"orgasmiques", alors que demander de plus? Avec leur extérieur légèrement caramélisé et leur coeur coulant, une rivière de chocolats noir et blanc au centre d'un gâteau moelleux qui résiste à la petite cuillère, ces mi-cuits feront l'unanimité. Servez-les tièdes avec de la glace, ils n'en paraîtront que meilleurs...
Pour 8 mi-cuits (dans des moules à muffins, car pour moi les ramequins, c'est trop grand):
100g de chocolat noir à 71%
100g de chocolat noir à 50%
100g de beurre ou margarine
5 oeufs
160g de sucre
2 cuillère à soupe de farine
Un peu de sucre roux ou cassonade
8 carrés de chocolat blanc
Préchauffer le four à 260°C. Faire fondre les chocolats noirs avec le beurre. Ajouter les oeufs un à un, puis le sucre et la farine. Beurrer et "chemiser" les moules, c'est-à-dire saupoudrez-les de sucre roux. Verser la pâte aux 2/3 dans chaque moule, poser un carré de chocolat blanc et remplir les moules. Si vous voulez les congeler, c'est le moment! Sinon enfournez-les 10 minutes. La cuisson est très délicate; les mi-cuits sont prêts lorsque la surface est juste cuite, c'est-à-dire lorsque la pâte au dessus n'est plus liquide du tout. Vous pouvez les toucher pour vous en assurer (la pâte ne colle pas aux doigts). Attendez alors 30 secondes et sortez-les du four. Laissez-les alors tièdir 2 minutes, ils dégonflent légèrement. Poser une assiette sur chaque moule puis la retourner très rapidement. Démouler alors précautionneusement chaque gâteau en tapotant le moule.
Si vous avez congelé les gâteau à cru, alors, sortez-les du congélateur pendant le préchauffement du four. Il sera peut-être nécessaire de les faire cuire quelques minutes de plus (mais ce n'est pas obligé). Donc surveillez bien la cuisson!
D'une facilité surprenante, ce dessert vaut bien ceux que l'on sert au restaurant, alors allez-y, comme moi, épatez vos invités!
Cake moelleux champignons, salami, tomate et mozzarella
Voici un cake très original, sa texture est extrèmement fondante et humide et son goût magique! Une recette inspirée d'un livre que maman m'a offert... mais bien arrangée à ma façon! ce cake fera une entrée fantastique, ou bien sera très adapté à un buffet ou un pique-nique.
Pour un moule à cake ou 8 personnes:
200g de salami en petits morceaux
4 oeufs
500g de champignons en morceaux
1 oignon
120ml de crème liquide à 30% MG
125g de mozzarella
150g de farine
1 sachet de levure
8cl d'huile
6 tomates cerise
Faire revenir les champignons et l'oignon dans un poêle avec un peu d'huile. Après 5/10 minutes, ajouter les tomates coupées et le salami. Laisser sur feu moyen pendant 20 minutes environ. Retirer du feu après réduction du mélange. Battre les oeufs avec une pincée de sel et du poivre. Ajouter la farine et la levure peu à peu en fouettant. Ajouter la crème, l'huile et la mozzarella en dés. Mettre cette préparation au frigo pendant le préchauffement du four à 180°C. Une fois le four chaud, mélanger la crème aux légumes et verser dans le moule(chemisez-le de papier sulfurisé). Faire cuire 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Bon appétit!
Un apple cobbler comme en Amérique
Un gâteau à la pomme fabuleux! le mariage entre des pommes fondantes parfumées à la cannelle, baignant dans un délicieux caramel, surplombées d'un gâteau moelleux et dense recouvert d'une couche croustillante et dorée, un rêve "made in USA"... j'ai découvert cette recette au "hard rock café", et oui, un dessert qui a déjà ses accros dans le monde entier, c'est sûr! Accompagné d'une boule de glace vanille, vous aurez là un dessert épatant!
Pour un moule rectangulaire en pyrex de 15x20cm:
pour 6 à 8 parts:
4 petites pommes granny smith
125g de sucre roux ou cassonade
1 cuillère à café de cannelle
Pour la pâte:
60g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
250g de farine
1 cuillère à café de levure
125g de crème aigre
vanille
Pour le croustillant:
60g de sucre roux
10g de beurre
cannelle
Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper les pommes en cubes. Les mettre dans le plat avec le sucre et la cannelle. Recouvrir le plat d'aluminium et enfourner 15 à 20 minutes.
Faire fondre le beurre et le mixer avec le sucre, l'oeuf, la farine et la levure, ajouter l'extrait de vanille. La pâte est très épaisse, c'est normal. Verser la pâte sur les pommes, bien étaler. Mélanger les ingrédients du croustillant et le répartir à la surface. Enfourner 30 à 40 minutes. Le cobbler est prêt quand il est brun et ferme. Laisser tièdir avant de servir avec de la glace. Bon appétit!
